E416 — Gomme karaya
Le E416 (Gomme karaya) est un additif alimentaire de la famille des Émulsifiants. Son rôle : faire tenir ensemble des ingrédients qui se séparent naturellement, comme l'huile et l'eau (sauces, margarines, glaces).
Pas de synthèse d'exposition disponible
La gomme karaya, référencée E416, a fait l'objet d'une réévaluation par l'Autorité européenne de sécurité des aliments dans le cadre du programme de révision des additifs déjà autorisés dans l'Union européenne, avec la publication d'un avis en 2016 consacré spécifiquement à cette substance.
Il s'agit d'un exsudat végétal, ce qui exclut toute origine animale. Dans les préparations alimentaires, il sert à unir des phases qui tendent à se dissocier, telles que matières grasses et eau, tout en apportant une consistance plus épaisse et en maintenant la texture dans la durée. Ces propriétés en font un ingrédient technique utile aussi bien pour des sauces que pour des produits de panification ou de pâtisserie.
Selon Open Food Facts, douze produits vendus en France mentionnent cet additif, parmi lesquels des donuts sucrés, une sauce chipotle et des burgers briochés, illustrant des usages variés en salé comme en sucré. Sur le plan sanitaire, l'évaluation menée par l'EFSA en 2016 constitue la référence disponible concernant cet additif.
Carte d'identité
| Numéro | E416 |
|---|---|
| Nom | Gomme karaya |
| Famille | Émulsifiant, Stabilisant, Épaississant |
| Dose journalière admissible (DJA) | Non requise — l'EFSA n'a pas jugé nécessaire d'en fixer une (« ADI not specified ») |
| Végan | Oui |
| Présence | Recensé dans 12 produits vendus en France (base Open Food Facts) |
Le E416 est-il dangereux ?
Nos données ne contiennent pas de synthèse d'exposition EFSA pour cet additif : cela ne préjuge ni d'un danger, ni d'une innocuité.
Dernière évaluation EFSA (2016) : Re-evaluation of karaya gum -E 416- as a food additive.
Pourquoi le E416 n'a-t-il pas de DJA ?
Pas de DJA chiffrée pour le E416, et ce n'est pas un oubli : au terme de sa réévaluation, l'EFSA a conclu qu'il n'était pas nécessaire d'en fixer une (« ADI not specified »). Cette conclusion est réservée aux additifs dont la marge entre les niveaux d'usage constatés et le moindre effet indésirable est jugée très large — le cas le plus favorable de la classification.
Dans quels produits trouve-t-on le E416 ?
Le E416 est recensé dans 12 produits vendus en France, d'après la base collaborative Open Food Facts.
Quelques exemples parmi les produits les plus scannés qui en contiennent :
- Mini Powdered Donuts — Little Debbie
- Chipotle Sauce — La Costeña
- Burgers brioche — GOMAN AS
- Mochi Tricolor
- Sorbet citron jaune — L'Odyssée des Glaces
Liste indicative : les recettes changent régulièrement et un même produit peut exister en plusieurs versions. Seule la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Questions fréquentes
Le E416 est-il dangereux ?
Nos données ne contiennent pas de synthèse d'exposition EFSA pour cet additif : cela ne préjuge ni d'un danger, ni d'une innocuité.
À quoi sert le E416 ?
C'est un additif de la famille « Émulsifiant » : son rôle est de faire tenir ensemble des ingrédients qui se séparent naturellement, comme l'huile et l'eau (sauces, margarines, glaces).
Le E416 est-il végan ?
Oui : cet additif n'est pas d'origine animale.
Dans quels aliments trouve-t-on le E416 ?
Le E416 est recensé dans 12 produits vendus en France (base collaborative Open Food Facts). On le trouve par exemple dans : Mini Powdered Donuts (Little Debbie), Chipotle Sauce (La Costeña), Burgers brioche (GOMAN AS). Les recettes évoluant régulièrement, la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Pourquoi le E416 n'a-t-il pas de DJA ?
Pas de DJA chiffrée pour le E416, et ce n'est pas un oubli : au terme de sa réévaluation, l'EFSA a conclu qu'il n'était pas nécessaire d'en fixer une (« ADI not specified »). Cette conclusion est réservée aux additifs dont la marge entre les niveaux d'usage constatés et le moindre effet indésirable est jugée très large — le cas le plus favorable de la classification.
Dans la même famille
- E1452 — Succinate octenylique aluminique d'amidon
- E1499
- E1503 — Huile de ricin
- E1505 — Citrate de triéthyle
- E1518 — Triacétine
- E1520 — Propylène glycol
Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés) · Fiche E416 sur Open Food Facts.