E495 — Monopalmitate de sorbitane

Le E495 (Monopalmitate de sorbitane) est un additif alimentaire de la famille des Émulsifiants. Son rôle : faire tenir ensemble des ingrédients qui se séparent naturellement, comme l'huile et l'eau (sauces, margarines, glaces).

Risque de surexposition élevé Surveillé par l'ANSES

Le monopalmitate de sorbitane sert à unir des ingrédients qui tendraient sans lui à se séparer, comme le corps gras et la phase aqueuse dans une pâte ou une préparation sucrée. On le retrouve notamment dans des produits de pâtisserie, où il contribue à obtenir une texture homogène et stable. Sa fabrication peut faire appel à des matières premières d'origine animale ou non animale selon le procédé retenu par l'industriel, et il peut également être issu de l'huile de palme selon le fournisseur, sans que cela soit systématique.

Sur le plan de la sécurité, l'EFSA indique que l'exposition à cet additif peut, pour une partie de la population, dépasser la dose journalière admissible, ce qui a conduit l'ANSES à l'inscrire parmi les substances jugées prioritaires pour une réévaluation. Cette évaluation européenne date de 2017 et portait conjointement sur plusieurs esters de sorbitane, dont le E495. Dans la base collaborative Open Food Facts, un seul produit commercialisé en France mentionne cet additif, un assortiment de pâtisserie vendu sous l'enseigne Carrefour, ce qui traduit un usage relativement marginal par rapport à d'autres émulsifiants plus courants.

Carte d'identité

Numéro	E495
Nom	Monopalmitate de sorbitane
Famille	Émulsifiant
Végan	Selon le procédé de fabrication
Huile de palme	Peut être issu de l'huile de palme, selon le procédé du fabricant
Présence	Recensé dans 1 produit vendu en France (base Open Food Facts)

Le E495 est-il dangereux ?

Selon la réévaluation menée par l'EFSA, une partie de la population peut dépasser la dose journalière admissible de cet additif.

Point d'attention : ce dépassement ne touche pas tout le monde de la même façon. D'après l'EFSA, l'apport moyen suffit déjà à dépasser la dose journalière admissible chez les tout-petits (1 à 3 ans) et les enfants. Chez les plus gros consommateurs (le 95^e percentile, soit les 5 % qui en consomment le plus), il concerne aussi les nourrissons, les adolescents, les adultes et les personnes âgées.

Le E495 figure dans la liste des additifs dits « d'intérêt » de l'ANSES (l'agence sanitaire française) : ceux qu'elle juge prioritaires à réévaluer au vu des données récentes. Cela ne signifie pas qu'il est interdit ni prouvé nocif, mais que la vigilance scientifique à son sujet est active.

Dernière évaluation EFSA (2017) : Re‐evaluation of sorbitan monostearate -E 491-, sorbitan tristearate -E 492-, sorbitan monolaurate -E 493-, sorbitan monooleate -E 494- and sorbitan monopalmitate -E 495- when used as food additives.

Dans quels produits trouve-t-on le E495 ?

Le E495 est recensé dans 1 produit vendu en France, d'après la base collaborative Open Food Facts.

Il s'agit de :

Assortiment pâtisserie — Carrefour

Liste indicative : les recettes changent régulièrement et un même produit peut exister en plusieurs versions. Seule la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.

Questions fréquentes

Le E495 est-il dangereux ?

Selon la réévaluation menée par l'EFSA, une partie de la population peut dépasser la dose journalière admissible de cet additif. L'apport moyen suffit déjà à dépasser la dose journalière admissible chez les tout-petits (1 à 3 ans) et les enfants. Chez les plus gros consommateurs (le 95e percentile, soit les 5 % qui en consomment le plus), il concerne aussi les nourrissons, les adolescents, les adultes et les personnes âgées. Il figure par ailleurs dans la liste des additifs que l'ANSES juge prioritaires à réévaluer.

À quoi sert le E495 ?

Sa famille (« Émulsifiant ») résume sa fonction : faire tenir ensemble des ingrédients qui se séparent naturellement, comme l'huile et l'eau (sauces, margarines, glaces).

Le E495 est-il végan ?

Pas toujours : selon son procédé de fabrication, cet additif peut être d'origine animale ou non — impossible de trancher sur la seule étiquette.

Dans quels aliments trouve-t-on le E495 ?

Le E495 est recensé dans 1 produit vendu en France (base collaborative Open Food Facts). Il s'agit de : Assortiment pâtisserie (Carrefour). Les recettes évoluant régulièrement, la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.

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Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés) · Fiche E495 sur Open Food Facts.