E330 — Acide citrique

Le E330 (Acide citrique) est un additif alimentaire de la famille des antioxydants. Son rôle : ralentir l'oxydation — le phénomène qui fait rancir les graisses et brunir les fruits coupés.

Pas de synthèse d'exposition disponible

Ralentir l'oxydation des graisses et empêcher le brunissement des fruits coupés : voilà la fonction principale confiée à l'acide citrique dans de nombreuses préparations industrielles. Il agit comme antioxydant, mais aussi comme séquestrant, en piégeant certains métaux susceptibles d'accélérer la dégradation des aliments. Cette double action en fait un ingrédient technique très répandu, utilisé pour préserver la fraîcheur et la couleur des produits transformés.

L'acide citrique est d'origine non animale, ce qui n'empêche pas de le retrouver dans une grande variété de recettes, sucrées comme salées, à l'image de Figue & son de Gerblé, de la Mayonnaise recette originale de Star ou de la Moutarde Fine de Dijon L'Originale de Maille. Il est également autorisé dans les produits issus de l'agriculture biologique. Selon la base collaborative Open Food Facts, il figure parmi les ingrédients de 47 834 produits recensés en France.

L'Autorité européenne de sécurité des aliments a évalué son usage dans le cadre de matériaux au contact des aliments générateurs de dioxyde de carbone, en 2013, sans signaler d'élément préoccupant pour cet emploi particulier.

Carte d'identité

Numéro	E330
Nom	Acide citrique
Famille	Antioxydant, Séquestrant
Végan	Oui
Agriculture biologique	Autorisé dans les produits bio (UE)
Présence	Recensé dans 47 834 produits vendus en France (base Open Food Facts)

Le E330 est-il dangereux ?

Pour cet additif, nous ne disposons pas de synthèse d'exposition de l'EFSA : on ne peut en conclure ni un danger, ni une innocuité.

Dernière évaluation EFSA (2013) : Scientific Opinion on the safety evaluation of the active substances citric acid -E330- and sodium hydrogen carbonate -E500ii-, used as carbon dioxide generators, together with liquid absorbers cellulose and polyacrylic acid sodium salt crosslinked, in active food contact materials..

Dans quels produits trouve-t-on le E330 ?

Le E330 est recensé dans 47 834 produits vendus en France, d'après la base collaborative Open Food Facts.

Quelques exemples parmi les produits les plus scannés qui en contiennent :

Figue & son — Gerblé
Mayonnaise recette originale — Star
Maille Moutarde Fine de Dijon L'Originale Bocal 360g — Maille
Confiture d'abricot — Delicia
Chips de lentilles saveur fines herbes — Vico

Liste indicative : les recettes changent régulièrement et un même produit peut exister en plusieurs versions. Seule la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.

Questions fréquentes

Le E330 est-il dangereux ?

Pour cet additif, nous ne disposons pas de synthèse d'exposition de l'EFSA : on ne peut en conclure ni un danger, ni une innocuité.

À quoi sert le E330 ?

C'est un additif de la famille « Antioxydant » : son rôle est de ralentir l'oxydation — le phénomène qui fait rancir les graisses et brunir les fruits coupés.

Le E330 est-il végan ?

Oui : cet additif n'est pas d'origine animale.

Dans quels aliments trouve-t-on le E330 ?

Le E330 est recensé dans 47 834 produits vendus en France (base collaborative Open Food Facts). On le trouve par exemple dans : Figue & son (Gerblé), Mayonnaise recette originale (Star), Maille Moutarde Fine de Dijon L'Originale Bocal 360g (Maille). Les recettes évoluant régulièrement, la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.

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Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés) · Fiche E330 sur Open Food Facts.