E334 — Acide L-tartrique

Le E334 (Acide L-tartrique) est un additif alimentaire de la famille des antioxydants. Son rôle : ralentir l'oxydation — le phénomène qui fait rancir les graisses et brunir les fruits coupés.

Pas de synthèse d'exposition disponible Surveillé par l'ANSES

On retrouve l'acide L-tartrique dans des produits aussi variés que des cookies bio au chocolat, des boissons gazeuses type ginger beer ou encore des boissons énergisantes. La base collaborative Open Food Facts recense 1278 produits en France contenant cet additif, signe d'un usage assez répandu dans l'agroalimentaire.

Il s'agit d'un acide organique cristallin présent naturellement dans de nombreux fruits, notamment le raisin, mais aussi la banane, le tamarin ou les agrumes. Dans l'industrie alimentaire, il est employé comme antioxydant, une famille d'additifs qui ralentit le rancissement des matières grasses et le brunissement des fruits coupés, et il joue également un rôle de séquestrant. Son origine non animale le rend compatible avec une alimentation excluant les produits d'origine animale, et il est autorisé dans les produits biologiques.

L'ANSES considère l'acide L-tartrique comme un additif prioritaire à réévaluer, sans que cela ne préjuge d'une conclusion particulière sur sa sécurité.

Carte d'identité

Numéro	E334
Nom	Acide L-tartrique
Famille	Antioxydant, Séquestrant
Végan	Oui
Agriculture biologique	Autorisé dans les produits bio (UE)
Présence	Recensé dans 1 278 produits vendus en France (base Open Food Facts)

Le E334 est-il dangereux ?

Cet additif n'a pas de synthèse d'exposition EFSA dans nos données ; cela ne dit rien de sa dangerosité, dans un sens comme dans l'autre.

Le E334 figure dans la liste des additifs dits « d'intérêt » de l'ANSES (l'agence sanitaire française) : ceux qu'elle juge prioritaires à réévaluer au vu des données récentes. Cela ne signifie pas qu'il est interdit ni prouvé nocif, mais que la vigilance scientifique à son sujet est active.

Dans quels produits trouve-t-on le E334 ?

Le E334 est recensé dans 1 278 produits vendus en France, d'après la base collaborative Open Food Facts.

Quelques exemples parmi les produits les plus scannés qui en contiennent :

Mes cookies Bio tout chocolat — Aline & Olivier
Premium Ginger Beer — Multibev
Monster Ultra White — Monster Energy
Chocup milky — Excelo
Kurkure — Kurkure

Liste indicative : les recettes changent régulièrement et un même produit peut exister en plusieurs versions. Seule la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.

Questions fréquentes

Le E334 est-il dangereux ?

Cet additif n'a pas de synthèse d'exposition EFSA dans nos données ; cela ne dit rien de sa dangerosité, dans un sens comme dans l'autre. Il figure par ailleurs dans la liste des additifs que l'ANSES juge prioritaires à réévaluer.

À quoi sert le E334 ?

Sa famille (« Antioxydant ») résume sa fonction : ralentir l'oxydation — le phénomène qui fait rancir les graisses et brunir les fruits coupés.

Le E334 est-il végan ?

Oui : cet additif n'est pas d'origine animale.

Dans quels aliments trouve-t-on le E334 ?

Le E334 est recensé dans 1 278 produits vendus en France (base collaborative Open Food Facts). On le trouve par exemple dans : Mes cookies Bio tout chocolat (Aline & Olivier), Premium Ginger Beer (Multibev), Monster Ultra White (Monster Energy). Les recettes évoluant régulièrement, la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.

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Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés) · Fiche E334 sur Open Food Facts.