E301 — Ascorbate de sodium
Le E301 (Ascorbate de sodium) est un additif alimentaire de la famille des antioxydants. Son rôle : ralentir l'oxydation — le phénomène qui fait rancir les graisses et brunir les fruits coupés.
Pas de synthèse d'exposition disponible
L'ascorbate de sodium, désigné E301, fait partie des additifs alimentaires évalués au niveau européen : l'EFSA a rendu en 2015 un avis de réévaluation portant conjointement sur l'acide ascorbique (E300), l'ascorbate de sodium (E301) et l'ascorbate de calcium (E302), trois formes apparentées à la vitamine C. Son usage reste autorisé dans l'Union européenne, y compris dans les produits issus de l'agriculture biologique.
Il s'agit d'un sel minéral de l'acide ascorbique, obtenu à partir d'une origine non animale. Dans la famille des antioxydants, son rôle est de ralentir l'oxydation, ce phénomène chimique qui fait rancir les matières grasses ou brunir certains aliments exposés à l'air. On le retrouve notamment dans des produits à base de viande ou de substituts végétaux, ainsi que dans des préparations composées comme des salades prêtes à consommer, d'après les exemples recensés dans la base collaborative Open Food Facts, qui compte 9225 produits contenant cet additif en France.
Sur le plan sanitaire, l'évaluation de l'EFSA de 2015 constitue la référence disponible concernant cet additif, sans qu'aucune alerte particulière ne soit associée à son usage aux niveaux rencontrés dans l'alimentation.
Carte d'identité
| Numéro | E301 |
|---|---|
| Nom | Ascorbate de sodium |
| Famille | Antioxydant |
| Dose journalière admissible (DJA) | Non requise — l'EFSA n'a pas jugé nécessaire d'en fixer une (« ADI not specified ») |
| Végan | Oui |
| Agriculture biologique | Autorisé dans les produits bio (UE) |
| Présence | Recensé dans 9 225 produits vendus en France (base Open Food Facts) |
Le E301 est-il dangereux ?
Cet additif n'a pas de synthèse d'exposition EFSA dans nos données ; cela ne dit rien de sa dangerosité, dans un sens comme dans l'autre.
Dernière évaluation EFSA (2015) : Scientific Opinion on the re‐evaluation of ascorbic acid -E 300-, sodium ascorbate -E 301- and calcium ascorbate -E 302- as food additives.
Pourquoi le E301 n'a-t-il pas de DJA ?
Le E301 fait partie des additifs pour lesquels l'EFSA n'a volontairement pas fixé de dose journalière admissible : sa réévaluation a conclu qu'une limite chiffrée n'était pas nécessaire (« ADI not specified »), les niveaux d'usage observés étant très en deçà de tout effet indésirable connu. C'est le classement le plus favorable qu'un additif puisse recevoir.
Dans quels produits trouve-t-on le E301 ?
Le E301 est recensé dans 9 225 produits vendus en France, d'après la base collaborative Open Food Facts.
Quelques exemples parmi les produits les plus scannés qui en contiennent :
- Blanc de Poulet - 25% de Sel* — Fleury Michon
- HERTA Knacki Veggie Saucisses végétales x6 -210g — Herta
- Salade Roma — Sodebo
- Cordon bleu Le Gaulois — le Gaulois
Liste indicative : les recettes changent régulièrement et un même produit peut exister en plusieurs versions. Seule la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Questions fréquentes
Le E301 est-il dangereux ?
Cet additif n'a pas de synthèse d'exposition EFSA dans nos données ; cela ne dit rien de sa dangerosité, dans un sens comme dans l'autre.
À quoi sert le E301 ?
C'est un additif de la famille « Antioxydant » : son rôle est de ralentir l'oxydation — le phénomène qui fait rancir les graisses et brunir les fruits coupés.
Le E301 est-il végan ?
Oui : cet additif n'est pas d'origine animale.
Dans quels aliments trouve-t-on le E301 ?
Le E301 est recensé dans 9 225 produits vendus en France (base collaborative Open Food Facts). On le trouve par exemple dans : Blanc de Poulet - 25% de Sel* (Fleury Michon), HERTA Knacki Veggie Saucisses végétales x6 -210g (Herta), Salade Roma (Sodebo). Les recettes évoluant régulièrement, la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Pourquoi le E301 n'a-t-il pas de DJA ?
Le E301 fait partie des additifs pour lesquels l'EFSA n'a volontairement pas fixé de dose journalière admissible : sa réévaluation a conclu qu'une limite chiffrée n'était pas nécessaire (« ADI not specified »), les niveaux d'usage observés étant très en deçà de tout effet indésirable connu. C'est le classement le plus favorable qu'un additif puisse recevoir.
Dans la même famille
- E472c — Ester citrique des mono et diglycérides d'acides gras alimentaires
- E484 — Citrate de stéaryle
- E512 — Chlorure stanneux
- E539 — Thiosulfate de sodium
- E942 — Protoxyde d'azote
- E1102 — Glucose oxydase
Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés) · Fiche E301 sur Open Food Facts.