E338 — Acide orthophosphorique
Le E338 (Acide orthophosphorique) est un additif alimentaire de la famille des antioxydants. Son rôle : ralentir l'oxydation — le phénomène qui fait rancir les graisses et brunir les fruits coupés.
Risque de surexposition élevé Surveillé par l'ANSES
Comme tous les additifs alimentaires autorisés dans l'Union européenne, l'acide orthophosphorique a fait l'objet d'une évaluation par l'Autorité européenne de sécurité des aliments, dont la réévaluation la plus récente porte sur l'ensemble des phosphates et polyphosphates (E338 à E341, E343, E450 à E452) utilisés comme additifs alimentaires.
L'acide orthophosphorique agit principalement comme antioxydant, une fonction qui consiste à freiner les réactions d'oxydation responsables du rancissement des matières grasses et du brunissement de certains aliments coupés. Il peut également jouer un rôle de séquestrant, en piégeant certains ions métalliques présents dans les préparations. D'origine non animale, on le retrouve notamment dans des boissons au cola telles que Coca-Cola Original Taste, Coca-Cola sans sucres ou Coca-Cola zero sugar. La base collaborative Open Food Facts recense 982 produits en France en contenant.
Sur le plan sanitaire, l'EFSA a signalé que l'exposition à cette famille de substances peut dépasser la dose journalière admissible pour une partie de la population, ce qui explique que l'ANSES l'ait inscrit parmi les additifs jugés prioritaires à réévaluer.
Carte d'identité
| Numéro | E338 |
|---|---|
| Nom | Acide orthophosphorique |
| Famille | Antioxydant, Séquestrant |
| Végan | Oui |
| Présence | Recensé dans 982 produits vendus en France (base Open Food Facts) |
Le E338 est-il dangereux ?
Dans sa réévaluation, l'EFSA relève que l'exposition à cet additif peut dépasser la dose journalière admissible pour une partie de la population.
Point d'attention : ce dépassement ne touche pas tout le monde de la même façon. D'après l'EFSA, l'apport moyen suffit déjà à dépasser la dose journalière admissible chez les nourrissons (moins de 1 an), les tout-petits (1 à 3 ans) et les enfants. Chez les plus gros consommateurs (le 95e percentile, soit les 5 % qui en consomment le plus), il concerne aussi les adolescents.
Le E338 figure dans la liste des additifs dits « d'intérêt » de l'ANSES (l'agence sanitaire française) : ceux qu'elle juge prioritaires à réévaluer au vu des données récentes. Cela ne signifie pas qu'il est interdit ni prouvé nocif, mais que la vigilance scientifique à son sujet est active.
Dernière évaluation EFSA (2019) : Re‐evaluation of phosphoric acid–phosphates – di‐, tri‐ and polyphosphates -E 338–341, E 343, E 450–452- as food additives and the safety of proposed extension of use.
Dans quels produits trouve-t-on le E338 ?
Le E338 est recensé dans 982 produits vendus en France, d'après la base collaborative Open Food Facts.
Quelques exemples parmi les produits les plus scannés qui en contiennent :
- Coca-Cola Original Taste — Coca Cola Life
- Coca-Cola sans sucres — Coca-Cola
- Cocacola zero sugar — Coke ZERO
Liste indicative : les recettes changent régulièrement et un même produit peut exister en plusieurs versions. Seule la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Questions fréquentes
Le E338 est-il dangereux ?
Dans sa réévaluation, l'EFSA relève que l'exposition à cet additif peut dépasser la dose journalière admissible pour une partie de la population. L'apport moyen suffit déjà à dépasser la dose journalière admissible chez les nourrissons (moins de 1 an), les tout-petits (1 à 3 ans) et les enfants. Chez les plus gros consommateurs (le 95e percentile, soit les 5 % qui en consomment le plus), il concerne aussi les adolescents. Il figure par ailleurs dans la liste des additifs que l'ANSES juge prioritaires à réévaluer.
À quoi sert le E338 ?
Le E338 appartient à la famille « Antioxydant ». Concrètement, sa fonction est de ralentir l'oxydation — le phénomène qui fait rancir les graisses et brunir les fruits coupés.
Le E338 est-il végan ?
Oui : cet additif n'est pas d'origine animale.
Dans quels aliments trouve-t-on le E338 ?
Le E338 est recensé dans 982 produits vendus en France (base collaborative Open Food Facts). On le trouve par exemple dans : Coca-Cola Original Taste (Coca Cola Life), Coca-Cola sans sucres (Coca-Cola), Cocacola zero sugar (Coke ZERO). Les recettes évoluant régulièrement, la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Dans la même famille
- E472c — Ester citrique des mono et diglycérides d'acides gras alimentaires
- E484 — Citrate de stéaryle
- E512 — Chlorure stanneux
- E539 — Thiosulfate de sodium
- E942 — Protoxyde d'azote
- E1102 — Glucose oxydase
Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés) · Fiche E338 sur Open Food Facts.