E338 — Acide orthophosphorique

Le E338 (Acide orthophosphorique) est un additif alimentaire de la famille des antioxydants. Son rôle : ralentir l'oxydation — le phénomène qui fait rancir les graisses et brunir les fruits coupés.

Risque de surexposition élevé Surveillé par l'ANSES

Carte d'identité

Le E338 est-il dangereux ?

Dans sa réévaluation, l'EFSA relève que l'exposition à cet additif peut dépasser la dose journalière admissible pour une partie de la population (notamment les plus gros consommateurs ou les enfants).

Le E338 figure dans la liste des additifs dits « d'intérêt » de l'ANSES (l'agence sanitaire française) : ceux qu'elle juge prioritaires à réévaluer au vu des données récentes. Cela ne signifie pas qu'il est interdit ni prouvé nocif, mais que la vigilance scientifique à son sujet est active.

Dernière évaluation EFSA (2019) : Re‐evaluation of phosphoric acid–phosphates – di‐, tri‐ and polyphosphates -E 338–341, E 343, E 450–452- as food additives and the safety of proposed extension of use.

Questions fréquentes

Le E338 est-il dangereux ?

Dans sa réévaluation, l'EFSA relève que l'exposition à cet additif peut dépasser la dose journalière admissible pour une partie de la population (notamment les plus gros consommateurs ou les enfants). Il figure par ailleurs dans la liste des additifs que l'ANSES juge prioritaires à réévaluer.

À quoi sert le E338 ?

C'est un additif de la famille « Antioxydant » : son rôle est de ralentir l'oxydation — le phénomène qui fait rancir les graisses et brunir les fruits coupés.

Le E338 est-il végan ?

Oui : cet additif n'est pas d'origine animale.

Dans la même famille

• E472c — Ester citrique des mono et diglycérides d'acides gras alimentaires
• E484 — Citrate de stéaryle
• E512 — Chlorure stanneux
• E539 — Thiosulfate de sodium
• E942 — Protoxyde d'azote
• E1102 — Glucose oxydase

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