E388 — Acide thiodipropanoïque
Le E388 (Acide thiodipropanoïque) est un additif alimentaire de la famille des antioxydants. Son rôle : ralentir l'oxydation — le phénomène qui fait rancir les graisses et brunir les fruits coupés.
Pas de synthèse d'exposition disponible
Dans les rayons français, l'acide thiodipropanoïque se rencontre de façon très marginale : la base collaborative Open Food Facts n'en recense qu'un seul produit, un assortiment de pâtisserie de la marque Carrefour. Cette rareté distingue le E388 de nombreux autres additifs bien plus répandus dans l'alimentation transformée.
Sur le plan chimique, il appartient à la famille des antioxydants, dont le rôle consiste à freiner l'oxydation, ce phénomène naturel qui fait rancir les corps gras et brunir certains aliments exposés à l'air. Son origine est non animale, ce qui en fait un composé d'origine végétale ou de synthèse plutôt que dérivé d'une source animale. En l'état des éléments disponibles, aucune évaluation de sécurité menée par l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) n'a pu être associée précisément à cet additif, ce qui invite à la prudence quant à toute conclusion sur son innocuité ou ses effets. Son usage reste donc, à ce jour, très circonscrit dans l'alimentation vendue en France, limité à des applications ponctuelles comme celle observée dans la pâtisserie industrielle.
Carte d'identité
| Numéro | E388 |
|---|---|
| Nom | Acide thiodipropanoïque |
| Famille | Antioxydant |
| Végan | Oui |
| Présence | Recensé dans 1 produit vendu en France (base Open Food Facts) |
Le E388 est-il dangereux ?
Cet additif n'a pas de synthèse d'exposition EFSA dans nos données ; cela ne dit rien de sa dangerosité, dans un sens comme dans l'autre.
Dans quels produits trouve-t-on le E388 ?
Le E388 est recensé dans 1 produit vendu en France, d'après la base collaborative Open Food Facts.
Il s'agit de :
- Assortiment pâtisserie — Carrefour
Liste indicative : les recettes changent régulièrement et un même produit peut exister en plusieurs versions. Seule la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Questions fréquentes
Le E388 est-il dangereux ?
Cet additif n'a pas de synthèse d'exposition EFSA dans nos données ; cela ne dit rien de sa dangerosité, dans un sens comme dans l'autre.
À quoi sert le E388 ?
Sa famille (« Antioxydant ») résume sa fonction : ralentir l'oxydation — le phénomène qui fait rancir les graisses et brunir les fruits coupés.
Le E388 est-il végan ?
Oui : cet additif n'est pas d'origine animale.
Dans quels aliments trouve-t-on le E388 ?
Le E388 est recensé dans 1 produit vendu en France (base collaborative Open Food Facts). Il s'agit de : Assortiment pâtisserie (Carrefour). Les recettes évoluant régulièrement, la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Dans la même famille
- E472c — Ester citrique des mono et diglycérides d'acides gras alimentaires
- E484 — Citrate de stéaryle
- E512 — Chlorure stanneux
- E539 — Thiosulfate de sodium
- E942 — Protoxyde d'azote
- E1102 — Glucose oxydase
Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés) · Fiche E388 sur Open Food Facts.