E300 — Acide ascorbique
Le E300 (Acide ascorbique) est un additif alimentaire de la famille des antioxydants. Son rôle : ralentir l'oxydation — le phénomène qui fait rancir les graisses et brunir les fruits coupés.
Pas de synthèse d'exposition disponible
D'origine non animale, l'acide ascorbique est produit sans recourir à des matières issues d'animaux, ce qui explique sa présence dans des recettes compatibles avec un régime végétal. Connu également comme équivalent de synthèse de la vitamine C, il est utilisé dans l'industrie alimentaire pour freiner les réactions d'oxydation, c'est-à-dire éviter que les matières grasses ne développent des odeurs désagréables ou que certains aliments ne changent de couleur au contact de l'air. Il agit aussi comme séquestrant, en piégeant des traces métalliques susceptibles d'accélérer ces phénomènes. Sa compatibilité avec l'agriculture biologique en fait un choix courant dans des produits variés, comme une tartine de campagne, des pains au lait ou un jambon à l'étouffée sans nitrite.
Sur le plan sanitaire, cet additif a fait l'objet d'une réévaluation par l'EFSA en 2015, portant conjointement sur l'acide ascorbique et ses sels de sodium et de calcium. D'après la base collaborative Open Food Facts, il est recensé dans 19 416 produits vendus en France, ce qui témoigne de son usage répandu dans des catégories très diverses de l'alimentation transformée.
Carte d'identité
| Numéro | E300 |
|---|---|
| Nom | Acide ascorbique |
| Famille | Antioxydant, Séquestrant |
| Dose journalière admissible (DJA) | Non requise — l'EFSA n'a pas jugé nécessaire d'en fixer une (« ADI not specified ») |
| Végan | Oui |
| Agriculture biologique | Autorisé dans les produits bio (UE) |
| Présence | Recensé dans 19 416 produits vendus en France (base Open Food Facts) |
Le E300 est-il dangereux ?
Aucune synthèse d'exposition EFSA ne figure dans nos données pour cet additif — ce qui ne préjuge ni d'un danger, ni d'une innocuité.
Dernière évaluation EFSA (2015) : Scientific Opinion on the re‐evaluation of ascorbic acid -E 300-, sodium ascorbate -E 301- and calcium ascorbate -E 302- as food additives.
Pourquoi le E300 n'a-t-il pas de DJA ?
Pas de DJA chiffrée pour le E300, et ce n'est pas un oubli : au terme de sa réévaluation, l'EFSA a conclu qu'il n'était pas nécessaire d'en fixer une (« ADI not specified »). Cette conclusion est réservée aux additifs dont la marge entre les niveaux d'usage constatés et le moindre effet indésirable est jugée très large — le cas le plus favorable de la classification.
Dans quels produits trouve-t-on le E300 ?
Le E300 est recensé dans 19 416 produits vendus en France, d'après la base collaborative Open Food Facts.
Quelques exemples parmi les produits les plus scannés qui en contiennent :
- tartine de campagne — la Boulangère
- Pains au lait — Brioche Pasquier
- Jambon à l'étouffée sans nitrite — HERTA
- Tartines Bio quinoa & graines 450g — La Boulangère Bio
- Pain de mie grandes tranches Toastiligne céréales & graines 500g — Boulangère
Liste indicative : les recettes changent régulièrement et un même produit peut exister en plusieurs versions. Seule la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Questions fréquentes
Le E300 est-il dangereux ?
Aucune synthèse d'exposition EFSA ne figure dans nos données pour cet additif — ce qui ne préjuge ni d'un danger, ni d'une innocuité.
À quoi sert le E300 ?
C'est un additif de la famille « Antioxydant » : son rôle est de ralentir l'oxydation — le phénomène qui fait rancir les graisses et brunir les fruits coupés.
Le E300 est-il végan ?
Oui : cet additif n'est pas d'origine animale.
Dans quels aliments trouve-t-on le E300 ?
Le E300 est recensé dans 19 416 produits vendus en France (base collaborative Open Food Facts). On le trouve par exemple dans : tartine de campagne (la Boulangère), Pains au lait (Brioche Pasquier), Jambon à l'étouffée sans nitrite (HERTA). Les recettes évoluant régulièrement, la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Pourquoi le E300 n'a-t-il pas de DJA ?
Pas de DJA chiffrée pour le E300, et ce n'est pas un oubli : au terme de sa réévaluation, l'EFSA a conclu qu'il n'était pas nécessaire d'en fixer une (« ADI not specified »). Cette conclusion est réservée aux additifs dont la marge entre les niveaux d'usage constatés et le moindre effet indésirable est jugée très large — le cas le plus favorable de la classification.
Dans la même famille
- E472c — Ester citrique des mono et diglycérides d'acides gras alimentaires
- E484 — Citrate de stéaryle
- E512 — Chlorure stanneux
- E539 — Thiosulfate de sodium
- E942 — Protoxyde d'azote
- E1102 — Glucose oxydase
Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés) · Fiche E300 sur Open Food Facts.