E302 — Ascorbate de calcium
Le E302 (Ascorbate de calcium) est un additif alimentaire de la famille des antioxydants. Son rôle : ralentir l'oxydation — le phénomène qui fait rancir les graisses et brunir les fruits coupés.
Pas de synthèse d'exposition disponible
De nature non animale, l'ascorbate de calcium est obtenu à partir de vitamine C combinée à du calcium, sans recourir à une matière première issue d'animaux. Sous forme de sel de calcium de l'acide ascorbique, il est employé dans l'industrie agroalimentaire pour préserver la qualité des aliments en freinant les réactions d'oxydation : il empêche les matières grasses de rancir et limite le brunissement des fruits et légumes une fois coupés ou transformés. On le retrouve par exemple dans des nuggets de poulet, une salade de fruits ou une préparation de type manzana, où il contribue à maintenir l'apparence et la fraîcheur du produit dans la durée. Selon la base collaborative Open Food Facts, 38 produits vendus en France mentionnent cet additif dans leur liste d'ingrédients.
L'ascorbate de calcium a fait l'objet d'une réévaluation par l'Autorité européenne de sécurité des aliments, l'EFSA, en 2015, dans le cadre d'un avis portant conjointement sur l'acide ascorbique, l'ascorbate de sodium et l'ascorbate de calcium. Cette évaluation a examiné l'exposition alimentaire à ces substances utilisées comme additifs. Compte tenu de son origine végétale ou synthétique, cet additif convient à une alimentation excluant les produits d'origine animale.
Carte d'identité
| Numéro | E302 |
|---|---|
| Nom | Ascorbate de calcium |
| Famille | Antioxydant |
| Dose journalière admissible (DJA) | Non requise — l'EFSA n'a pas jugé nécessaire d'en fixer une (« ADI not specified ») |
| Végan | Oui |
| Présence | Recensé dans 38 produits vendus en France (base Open Food Facts) |
Le E302 est-il dangereux ?
Aucune synthèse d'exposition EFSA ne figure dans nos données pour cet additif — ce qui ne préjuge ni d'un danger, ni d'une innocuité.
Dernière évaluation EFSA (2015) : Scientific Opinion on the re‐evaluation of ascorbic acid -E 300-, sodium ascorbate -E 301- and calcium ascorbate -E 302- as food additives.
Pourquoi le E302 n'a-t-il pas de DJA ?
Le E302 fait partie des additifs pour lesquels l'EFSA n'a volontairement pas fixé de dose journalière admissible : sa réévaluation a conclu qu'une limite chiffrée n'était pas nécessaire (« ADI not specified »), les niveaux d'usage observés étant très en deçà de tout effet indésirable connu. C'est le classement le plus favorable qu'un additif puisse recevoir.
Dans quels produits trouve-t-on le E302 ?
Le E302 est recensé dans 38 produits vendus en France, d'après la base collaborative Open Food Facts.
Quelques exemples parmi les produits les plus scannés qui en contiennent :
- Nuggets de poulet — Doux
- Salade de fruits — Carrefour
- Manzana — Florette
- Sauce Cocktail — Cora
- Mangue — Fraicheur Florette
Liste indicative : les recettes changent régulièrement et un même produit peut exister en plusieurs versions. Seule la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Questions fréquentes
Le E302 est-il dangereux ?
Aucune synthèse d'exposition EFSA ne figure dans nos données pour cet additif — ce qui ne préjuge ni d'un danger, ni d'une innocuité.
À quoi sert le E302 ?
Le E302 appartient à la famille « Antioxydant ». Concrètement, sa fonction est de ralentir l'oxydation — le phénomène qui fait rancir les graisses et brunir les fruits coupés.
Le E302 est-il végan ?
Oui : cet additif n'est pas d'origine animale.
Dans quels aliments trouve-t-on le E302 ?
Le E302 est recensé dans 38 produits vendus en France (base collaborative Open Food Facts). On le trouve par exemple dans : Nuggets de poulet (Doux), Salade de fruits (Carrefour), Manzana (Florette). Les recettes évoluant régulièrement, la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Pourquoi le E302 n'a-t-il pas de DJA ?
Le E302 fait partie des additifs pour lesquels l'EFSA n'a volontairement pas fixé de dose journalière admissible : sa réévaluation a conclu qu'une limite chiffrée n'était pas nécessaire (« ADI not specified »), les niveaux d'usage observés étant très en deçà de tout effet indésirable connu. C'est le classement le plus favorable qu'un additif puisse recevoir.
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- E472c — Ester citrique des mono et diglycérides d'acides gras alimentaires
- E484 — Citrate de stéaryle
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- E539 — Thiosulfate de sodium
- E942 — Protoxyde d'azote
- E1102 — Glucose oxydase
Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés) · Fiche E302 sur Open Food Facts.