E316 — érythorbate de sodium
Le E316 (érythorbate de sodium) est un additif alimentaire de la famille des antioxydants. Son rôle : ralentir l'oxydation — le phénomène qui fait rancir les graisses et brunir les fruits coupés.
Pas de risque de surexposition identifié
Le sel de sodium de l'acide érythorbique, ou érythorbate de sodium, est fabriqué à partir de sucres issus de betterave, de canne à sucre ou de maïs, ce qui en fait un additif d'origine non animale. On le trouve principalement dans les viandes et charcuteries, ainsi que dans certaines préparations à base de volaille, où il agit comme antioxydant.
En tant qu'antioxydant, il ralentit l'oxydation, ce phénomène naturel qui fait rancir les matières grasses et brunir certains aliments exposés à l'air. Cette fonction permet de préserver la couleur et la qualité des produits dans lesquels il est incorporé.
Selon l'évaluation de l'EFSA parue en 2016, aucun risque de dépassement des doses de sécurité n'est identifié aux niveaux de consommation observés, la dose journalière admissible étant fixée à 6 mg par kg de poids corporel. Cet additif est recensé dans 5467 produits selon la base collaborative Open Food Facts, notamment dans le jambon à l'étouffée Le Bon Paris d'Herta et la Dolce pizza prosciutto de Sodebo.
Carte d'identité
| Numéro | E316 |
|---|---|
| Nom | érythorbate de sodium |
| Famille | Antioxydant |
| Dose journalière admissible (DJA) | 6 mg par kg de poids corporel et par jour |
| Végan | Oui |
| Présence | Recensé dans 5 467 produits vendus en France (base Open Food Facts) |
Le E316 est-il dangereux ?
Aux niveaux de consommation observés, la réévaluation de l'EFSA ne met pas en évidence de dépassement des doses de sécurité.
Dernière évaluation EFSA (2016) : Scientific Opinion on the re‐evaluation of erythorbic acid -E 315- and sodium erythorbate -E 316- as food additives.
La DJA du E316 en pratique : quelle quantité par jour ?
6 mg par kilo de poids corporel et par jour : c'est la dose journalière admissible (DJA) que l'EFSA retient pour le E316. Un plafond « vie entière », proportionnel au poids de chacun — voici ce que cela représente selon les profils :
À 20 kg, la DJA du E316 représente 120 mg par jour — un plafond qui s'entend cumulé sur l'ensemble de l'alimentation de la journée, tous produits confondus.
Pour un poids de 45 kg, ce repère correspond à 270 mg de E316 par jour au maximum, toutes sources alimentaires confondues.
À 60 kg, la DJA du E316 représente 360 mg par jour — un plafond qui s'entend cumulé sur l'ensemble de l'alimentation de la journée, tous produits confondus.
Pour un poids de 80 kg, ce repère correspond à 480 mg de E316 par jour au maximum, toutes sources alimentaires confondues.
Repère indicatif calculé depuis la DJA publiée par l'EFSA — pas un avis médical. Les teneurs réelles varient d'un produit à l'autre : en pratique, c'est la liste des ingrédients qui permet de situer sa consommation.
Dans quels produits trouve-t-on le E316 ?
Le E316 est recensé dans 5 467 produits vendus en France, d'après la base collaborative Open Food Facts.
Quelques exemples parmi les produits les plus scannés qui en contiennent :
- Jambon à l'étouffée LE BON PARIS — HERTA
- Dolce pizza prosciutto — Sodebo
Liste indicative : les recettes changent régulièrement et un même produit peut exister en plusieurs versions. Seule la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Questions fréquentes
Le E316 est-il dangereux ?
Aux niveaux de consommation observés, la réévaluation de l'EFSA ne met pas en évidence de dépassement des doses de sécurité.
À quoi sert le E316 ?
C'est un additif de la famille « Antioxydant » : son rôle est de ralentir l'oxydation — le phénomène qui fait rancir les graisses et brunir les fruits coupés.
Le E316 est-il végan ?
Oui : cet additif n'est pas d'origine animale.
Dans quels aliments trouve-t-on le E316 ?
Le E316 est recensé dans 5 467 produits vendus en France (base collaborative Open Food Facts). On le trouve par exemple dans : Jambon à l'étouffée LE BON PARIS (HERTA), Dolce pizza prosciutto (Sodebo). Les recettes évoluant régulièrement, la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Quelle quantité de E316 par jour ne faut-il pas dépasser ?
L'EFSA fixe la dose journalière admissible (DJA) du E316 à 6 mg par kilo de poids corporel et par jour — soit par exemple 360 mg pour un adulte de 60 kg et 120 mg pour un enfant de 20 kg, toutes sources alimentaires confondues. Le détail par profil de poids figure sur cette page.
Dans la même famille
- E472c — Ester citrique des mono et diglycérides d'acides gras alimentaires
- E484 — Citrate de stéaryle
- E512 — Chlorure stanneux
- E539 — Thiosulfate de sodium
- E942 — Protoxyde d'azote
- E1102 — Glucose oxydase
Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés) · Fiche E316 sur Open Food Facts.