E315 — Acide érythorbique
Le E315 (Acide érythorbique) est un additif alimentaire de la famille des antioxydants. Son rôle : ralentir l'oxydation — le phénomène qui fait rancir les graisses et brunir les fruits coupés.
Pas de risque de surexposition identifié
On retrouve l'acide érythorbique dans des produits de charcuterie comme les véritables knacks d'Alsace ou la choucroute garnie, ainsi que dans certaines boissons gazeuses comme le Mountain Dew. Sur la base collaborative Open Food Facts, 134 produits vendus en France mentionnent cet additif dans leur liste d'ingrédients, ce qui témoigne d'un usage assez courant, notamment dans les produits carnés transformés où il aide à préserver la couleur et la fraîcheur apparente. Sa nature chimique le rapproche de la vitamine C, mais il s'utilise ici pour une fonction technique plutôt que nutritionnelle. Il est produit à partir de sources non animales, ce qui en fait un ingrédient compatible avec une large gamme de régimes alimentaires.
Dans les produits où il figure, l'acide érythorbique agit en freinant les réactions chimiques provoquées par l'oxygène, celles qui rendent les matières grasses rances ou qui font brunir certains aliments au contact de l'air. Il permet ainsi de maintenir plus longtemps l'aspect et la qualité gustative de préparations sensibles à ce type de dégradation, en particulier dans la charcuterie. Sur le plan sanitaire, l'Autorité européenne de sécurité des aliments a réévalué cet additif en 2016 et fixé une dose journalière admissible de 6 milligrammes par kilogramme de poids corporel ; elle n'identifie pas de risque de dépassement de ce seuil aux niveaux de consommation observés dans l'alimentation courante.
Carte d'identité
| Numéro | E315 |
|---|---|
| Nom | Acide érythorbique |
| Famille | Antioxydant |
| Dose journalière admissible (DJA) | 6 mg par kg de poids corporel et par jour |
| Végan | Oui |
| Présence | Recensé dans 134 produits vendus en France (base Open Food Facts) |
Le E315 est-il dangereux ?
Selon la réévaluation de l'EFSA, les niveaux de consommation observés ne font pas craindre de dépassement des doses de sécurité.
Dernière évaluation EFSA (2016) : Scientific Opinion on the re‐evaluation of erythorbic acid -E 315- and sodium erythorbate -E 316- as food additives.
La DJA du E315 en pratique : quelle quantité par jour ?
L'EFSA fixe la dose journalière admissible (DJA) du E315 à 6 mg par kilo de poids corporel : la quantité qui peut être ingérée chaque jour, la vie entière, sans risque identifié en l'état des connaissances. Ce repère dépend donc du poids — sélectionnez un profil :
Pour un poids de 20 kg, ce repère correspond à 120 mg de E315 par jour au maximum, toutes sources alimentaires confondues.
À 45 kg, la DJA du E315 représente 270 mg par jour — un plafond qui s'entend cumulé sur l'ensemble de l'alimentation de la journée, tous produits confondus.
Pour un poids de 60 kg, ce repère correspond à 360 mg de E315 par jour au maximum, toutes sources alimentaires confondues.
À 80 kg, la DJA du E315 représente 480 mg par jour — un plafond qui s'entend cumulé sur l'ensemble de l'alimentation de la journée, tous produits confondus.
Repère indicatif calculé depuis la DJA publiée par l'EFSA — pas un avis médical. Les teneurs réelles varient d'un produit à l'autre : en pratique, c'est la liste des ingrédients qui permet de situer sa consommation.
Dans quels produits trouve-t-on le E315 ?
Le E315 est recensé dans 134 produits vendus en France, d'après la base collaborative Open Food Facts.
Quelques exemples parmi les produits les plus scannés qui en contiennent :
- Mountain Dew — Mountain Dew
- Véritables knacks d'Alsace — Auchan
- Choucroute garnie — La Ronde Des Gourmands
- Fini Beans — Fini
- Mtn Dew — Mtn Dew
Liste indicative : les recettes changent régulièrement et un même produit peut exister en plusieurs versions. Seule la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Questions fréquentes
Le E315 est-il dangereux ?
Selon la réévaluation de l'EFSA, les niveaux de consommation observés ne font pas craindre de dépassement des doses de sécurité.
À quoi sert le E315 ?
Sa famille (« Antioxydant ») résume sa fonction : ralentir l'oxydation — le phénomène qui fait rancir les graisses et brunir les fruits coupés.
Le E315 est-il végan ?
Oui : cet additif n'est pas d'origine animale.
Dans quels aliments trouve-t-on le E315 ?
Le E315 est recensé dans 134 produits vendus en France (base collaborative Open Food Facts). On le trouve par exemple dans : Mountain Dew (Mountain Dew), Véritables knacks d'Alsace (Auchan), Choucroute garnie (La Ronde Des Gourmands). Les recettes évoluant régulièrement, la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Quelle quantité de E315 par jour ne faut-il pas dépasser ?
L'EFSA fixe la dose journalière admissible (DJA) du E315 à 6 mg par kilo de poids corporel et par jour — soit par exemple 360 mg pour un adulte de 60 kg et 120 mg pour un enfant de 20 kg, toutes sources alimentaires confondues. Le détail par profil de poids figure sur cette page.
Dans la même famille
- E472c — Ester citrique des mono et diglycérides d'acides gras alimentaires
- E484 — Citrate de stéaryle
- E512 — Chlorure stanneux
- E539 — Thiosulfate de sodium
- E942 — Protoxyde d'azote
- E1102 — Glucose oxydase
Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés) · Fiche E315 sur Open Food Facts.