E332 — Citrates de potassium
Le E332 (Citrates de potassium) est un additif alimentaire de la famille des séquestrants. Son rôle : piéger les traces de métaux (fer, cuivre…) qui accélèrent le rancissement et les décolorations.
Pas de synthèse d'exposition disponible
On retrouve les citrates de potassium dans des boissons énergisantes, des produits laitiers et laits enrichis en oméga 3, ou encore dans des pains d'épices et autres produits sucrés. Selon la base collaborative Open Food Facts, 426 produits vendus en France mentionnent cet additif, notamment puleva omega 3 nueces (Puleva), BTE 50CL Monster Mango Loc (Monster) ou Pains d'épices chocolat noir (Favorina).
Chimiquement, il s'agit du sel de potassium de l'acide citrique, aussi appelé citrate tripotassique. Dans l'industrie alimentaire, il sert principalement à réguler l'acidité et à stabiliser la composition des produits, un rôle proche de celui de séquestrant : il piège les traces de métaux comme le fer ou le cuivre, qui peuvent accélérer le rancissement ou provoquer des décolorations. Il est aussi employé comme agent tampon dans de nombreuses boissons, notamment gazeuses ou énergisantes, pour maintenir un niveau d'acidité stable au fil du temps.
Les citrates de potassium sont d'origine minérale et végétale, obtenus à partir de l'acide citrique. Ils sont largement utilisés en association avec d'autres régulateurs d'acidité ou stabilisants dans des recettes variées. Aucune évaluation de sécurité récente par l'EFSA n'a été précisée pour cet additif dans les éléments disponibles ici.
Carte d'identité
| Numéro | E332 |
|---|---|
| Nom | Citrates de potassium |
| Famille | Séquestrant, Stabilisant |
| Présence | Recensé dans 426 produits vendus en France (base Open Food Facts) |
Le E332 est-il dangereux ?
Pour cet additif, nous ne disposons pas de synthèse d'exposition de l'EFSA : on ne peut en conclure ni un danger, ni une innocuité.
Dans quels produits trouve-t-on le E332 ?
Le E332 est recensé dans 426 produits vendus en France, d'après la base collaborative Open Food Facts.
Quelques exemples parmi les produits les plus scannés qui en contiennent :
- puleva omega 3 nueces — Puleva
- BTE 50CL MONSTER MANGO LOC — Monster
- Pains d'épices chocolat noir — Favorina
- Yaourts aux Fruits 0% de Matières Grasses — Lidl
- Samyang 2x buldak spicy ramen — Samyang
Liste indicative : les recettes changent régulièrement et un même produit peut exister en plusieurs versions. Seule la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Sa famille de codes
Le E332 est une variante du E332 — Citrates de potassium.
Questions fréquentes
Le E332 est-il dangereux ?
Pour cet additif, nous ne disposons pas de synthèse d'exposition de l'EFSA : on ne peut en conclure ni un danger, ni une innocuité.
À quoi sert le E332 ?
Sa famille (« Séquestrant ») résume sa fonction : piéger les traces de métaux (fer, cuivre…) qui accélèrent le rancissement et les décolorations.
Dans quels aliments trouve-t-on le E332 ?
Le E332 est recensé dans 426 produits vendus en France (base collaborative Open Food Facts). On le trouve par exemple dans : puleva omega 3 nueces (Puleva), BTE 50CL MONSTER MANGO LOC (Monster), Pains d'épices chocolat noir (Favorina). Les recettes évoluant régulièrement, la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Dans la même famille
- E539 — Thiosulfate de sodium
- E575 — Glucono-delta-lactone
- E576 — Gluconate de sodium
- E577 — Gluconate de potassium
- E578 — Gluconate de calcium
- E1505 — Citrate de triéthyle
Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés) · Fiche E332 sur Open Food Facts.