E578 — Gluconate de calcium
Le E578 (Gluconate de calcium) est un additif alimentaire de la famille des séquestrants. Son rôle : piéger les traces de métaux (fer, cuivre…) qui accélèrent le rancissement et les décolorations.
Pas de synthèse d'exposition disponible
On retrouve le gluconate de calcium dans des produits laitiers comme les yaourts aux fruits, ainsi que dans des boissons énergétiques de type sachets ou poudres destinées aux sportifs, à l'image des gammes High5 et Highh5 Sports Nutrition. Ces usages illustrent sa présence dans des catégories très différentes, du dessert lacté au complément pour l'effort.
Le gluconate de calcium appartient à la famille des séquestrants, des substances chargées de piéger les traces de métaux tels que le fer ou le cuivre présentes dans les aliments. Ces métaux, même en quantité infime, peuvent accélérer le rancissement des matières grasses et provoquer des décolorations indésirables. En capturant ces éléments, l'additif contribue à préserver l'aspect et la stabilité des produits dans le temps. Il s'agit d'un composé d'origine non animale, obtenu à partir de calcium et d'acide gluconique.
Sur le plan réglementaire, aucune préoccupation particulière ne ressort des évaluations disponibles concernant cet additif. La base collaborative Open Food Facts recense actuellement six produits contenant du gluconate de calcium sur le marché français, un nombre restreint qui reflète un usage ciblé plutôt que généralisé dans l'alimentation courante.
Carte d'identité
| Numéro | E578 |
|---|---|
| Nom | Gluconate de calcium |
| Famille | Séquestrant |
| Végan | Oui |
| Présence | Recensé dans 6 produits vendus en France (base Open Food Facts) |
Le E578 est-il dangereux ?
Pour cet additif, nous ne disposons pas de synthèse d'exposition de l'EFSA : on ne peut en conclure ni un danger, ni une innocuité.
Dans quels produits trouve-t-on le E578 ?
Le E578 est recensé dans 6 produits vendus en France, d'après la base collaborative Open Food Facts.
Quelques exemples parmi les produits les plus scannés qui en contiennent :
- Yaourts et Fruits — Chambourcy
- High 5 Energy Source Xtreme Citrus Sachet — High5
- Energy Source Xtreme Citrus 1.4 KG [misc. ] — Highh5 Sports Nutrition
- Noodle fine — Herman Kuijper
- Assortiment pâtisserie — Carrefour
Liste indicative : les recettes changent régulièrement et un même produit peut exister en plusieurs versions. Seule la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Questions fréquentes
Le E578 est-il dangereux ?
Pour cet additif, nous ne disposons pas de synthèse d'exposition de l'EFSA : on ne peut en conclure ni un danger, ni une innocuité.
À quoi sert le E578 ?
Le E578 appartient à la famille « Séquestrant ». Concrètement, sa fonction est de piéger les traces de métaux (fer, cuivre…) qui accélèrent le rancissement et les décolorations.
Le E578 est-il végan ?
Oui : cet additif n'est pas d'origine animale.
Dans quels aliments trouve-t-on le E578 ?
Le E578 est recensé dans 6 produits vendus en France (base collaborative Open Food Facts). On le trouve par exemple dans : Yaourts et Fruits (Chambourcy), High 5 Energy Source Xtreme Citrus Sachet (High5), Energy Source Xtreme Citrus 1.4 KG [misc. ] (Highh5 Sports Nutrition). Les recettes évoluant régulièrement, la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Dans la même famille
- E516 — Sulfate de calcium
- E539 — Thiosulfate de sodium
- E575 — Glucono-delta-lactone
- E576 — Gluconate de sodium
- E577 — Gluconate de potassium
- E1505 — Citrate de triéthyle
Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés) · Fiche E578 sur Open Food Facts.