E335 — Tartrates de sodium
Le E335 (Tartrates de sodium) est un additif alimentaire de la famille des séquestrants. Son rôle : piéger les traces de métaux (fer, cuivre…) qui accélèrent le rancissement et les décolorations.
Pas de synthèse d'exposition disponible Surveillé par l'ANSES
On retrouve les tartrates de sodium, désignés par le code E335, dans des produits comme les barquettes de fraises ou les pâtes de fruits, à l'image des références Bio Village, Evernat ou Prosain. Sur les 37 produits recensés en France dans la base collaborative Open Food Facts, cet additif apparaît notamment dans des desserts fruités où il joue un rôle de séquestrant : il piège les traces de métaux comme le fer ou le cuivre, susceptibles d'accélérer le rancissement ou les décolorations au fil du temps. Il intervient également comme stabilisant, contribuant à préserver l'aspect et la texture du produit fini. Ce fonctionnement explique sa présence discrète dans des préparations sucrées à base de fruits, où la conservation de la couleur et de la fraîcheur perçue compte particulièrement.
Les tartrates de sodium sont autorisés dans les produits biologiques, ce qui explique leur présence dans des marques positionnées sur ce segment. Sur le plan de la surveillance réglementaire, cet additif figure dans la liste des substances jugées prioritaires à réévaluer par l'ANSES, ce qui traduit une vigilance particulière des autorités sanitaires françaises sur ce composé, sans qu'il soit possible d'en tirer de conclusion supplémentaire à ce stade. Au quotidien, un consommateur peut croiser cet additif en lisant la liste des ingrédients de barquettes de fruits ou de confiseries fruitées, où il figure généralement en toute fin de composition, à des doses limitées correspondant à son usage technique de séquestrant et de stabilisant.
Carte d'identité
| Numéro | E335 |
|---|---|
| Nom | Tartrates de sodium |
| Famille | Séquestrant, Stabilisant |
| Agriculture biologique | Autorisé dans les produits bio (UE) |
| Présence | Recensé dans 37 produits vendus en France (base Open Food Facts) |
Le E335 est-il dangereux ?
Aucune synthèse d'exposition EFSA ne figure dans nos données pour cet additif — ce qui ne préjuge ni d'un danger, ni d'une innocuité.
Le E335 figure dans la liste des additifs dits « d'intérêt » de l'ANSES (l'agence sanitaire française) : ceux qu'elle juge prioritaires à réévaluer au vu des données récentes. Cela ne signifie pas qu'il est interdit ni prouvé nocif, mais que la vigilance scientifique à son sujet est active.
Dans quels produits trouve-t-on le E335 ?
Le E335 est recensé dans 37 produits vendus en France, d'après la base collaborative Open Food Facts.
Quelques exemples parmi les produits les plus scannés qui en contiennent :
- Barquettes Fraise — Bio Village
- BARQUETTE o'fraises — Evernat
- 7 pâtes de fruits assorties — Prosain
- Lovely Tender — not guilty
- Vegane Früchten — Gut Bio
Liste indicative : les recettes changent régulièrement et un même produit peut exister en plusieurs versions. Seule la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Sa famille de codes
Le E335 est une variante du E335 — Tartrates de sodium.
Questions fréquentes
Le E335 est-il dangereux ?
Aucune synthèse d'exposition EFSA ne figure dans nos données pour cet additif — ce qui ne préjuge ni d'un danger, ni d'une innocuité. Il figure par ailleurs dans la liste des additifs que l'ANSES juge prioritaires à réévaluer.
À quoi sert le E335 ?
Le E335 appartient à la famille « Séquestrant ». Concrètement, sa fonction est de piéger les traces de métaux (fer, cuivre…) qui accélèrent le rancissement et les décolorations.
Dans quels aliments trouve-t-on le E335 ?
Le E335 est recensé dans 37 produits vendus en France (base collaborative Open Food Facts). On le trouve par exemple dans : Barquettes Fraise (Bio Village), BARQUETTE o'fraises (Evernat), 7 pâtes de fruits assorties (Prosain). Les recettes évoluant régulièrement, la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Dans la même famille
- E539 — Thiosulfate de sodium
- E575 — Glucono-delta-lactone
- E576 — Gluconate de sodium
- E577 — Gluconate de potassium
- E578 — Gluconate de calcium
- E1505 — Citrate de triéthyle
Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés) · Fiche E335 sur Open Food Facts.