E627 — Guanylate disodique
Le E627 (Guanylate disodique) est un additif alimentaire de la famille des exhausteurs de goût. Son rôle : renforcer le goût existant d'un aliment sans apporter de goût propre — le plus connu est le glutamate E621.
Pas de synthèse d'exposition disponible
Utilisé pour intensifier la perception des saveurs déjà présentes dans un produit, sans en ajouter de goût propre, le guanylate disodique agit souvent en complément d'autres exhausteurs comme le glutamate. Son intérêt technologique réside dans sa capacité à amplifier les notes salées ou umami d'une préparation, ce qui permet de renforcer la sensation de goût perçue par le consommateur. Selon le procédé de fabrication employé, cette substance peut être d'origine animale ou non, un point à vérifier au cas par cas selon les fabricants.
On le retrouve dans de nombreuses préparations salées et snacks industriels, à l'image des chips Sour Cream & Onion de Pringles, du Viandox de Konrad ou encore du Secret d'arômes plein sud de Knorr. La base collaborative Open Food Facts recense 1313 produits en France contenant cet exhausteur de goût, ce qui témoigne de son usage courant dans l'industrie agroalimentaire, notamment dans les bouillons, sauces et produits apéritifs.
Carte d'identité
| Numéro | E627 |
|---|---|
| Nom | Guanylate disodique |
| Famille | Exhausteur de goût |
| Végan | Selon le procédé de fabrication |
| Présence | Recensé dans 1 313 produits vendus en France (base Open Food Facts) |
Le E627 est-il dangereux ?
Cet additif n'a pas de synthèse d'exposition EFSA dans nos données ; cela ne dit rien de sa dangerosité, dans un sens comme dans l'autre.
Dans quels produits trouve-t-on le E627 ?
Le E627 est recensé dans 1 313 produits vendus en France, d'après la base collaborative Open Food Facts.
Quelques exemples parmi les produits les plus scannés qui en contiennent :
- Sour Cream & Onion — Pringles
- Viandox 160ml — Konrad
- Secret d'arômes plein sud — Knorr
- Sweet Chilli Pepper Tortillas — Doritos
- Pelotazos futebolas — Cheetos
Liste indicative : les recettes changent régulièrement et un même produit peut exister en plusieurs versions. Seule la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Questions fréquentes
Le E627 est-il dangereux ?
Cet additif n'a pas de synthèse d'exposition EFSA dans nos données ; cela ne dit rien de sa dangerosité, dans un sens comme dans l'autre.
À quoi sert le E627 ?
C'est un additif de la famille « Exhausteur de goût » : son rôle est de renforcer le goût existant d'un aliment sans apporter de goût propre — le plus connu est le glutamate E621.
Le E627 est-il végan ?
Pas toujours : selon son procédé de fabrication, cet additif peut être d'origine animale ou non — impossible de trancher sur la seule étiquette.
Dans quels aliments trouve-t-on le E627 ?
Le E627 est recensé dans 1 313 produits vendus en France (base collaborative Open Food Facts). On le trouve par exemple dans : Sour Cream & Onion (Pringles), Viandox 160ml (Konrad), Secret d'arômes plein sud (Knorr). Les recettes évoluant régulièrement, la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Dans la même famille
- E624 — Glutamate d'ammonium
- E625 — Diglutamate de magnésium
- E626 — Acide guanylique
- E628 — Guanylate dipotassique
- E629 — Guanylate de calcium
- E630 — Acide inosinique
Tous les exhausteurs de goût →
Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés) · Fiche E627 sur Open Food Facts.