E625 — Diglutamate de magnésium
Le E625 (Diglutamate de magnésium) est un additif alimentaire de la famille des exhausteurs de goût. Son rôle : renforcer le goût existant d'un aliment sans apporter de goût propre — le plus connu est le glutamate E621.
Pas de synthèse d'exposition disponible Surveillé par l'ANSES
L'Union européenne encadre l'usage du diglutamate de magnésium au titre des additifs alimentaires, et son évaluation par l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a porté sur un changement de méthode de production, dans un avis commun couvrant également les autres sels de glutamate autorisés, comme le glutamate de sodium E621, le glutamate de potassium E622, le diglutamate de calcium E623 et le glutamate d'ammonium E624. L'ANSES inclut par ailleurs cet additif dans sa liste de substances jugées prioritaires à réévaluer, ce qui traduit une vigilance sur ce groupe de composés plutôt qu'un signal d'alerte spécifique.
Le diglutamate de magnésium appartient à la famille des exhausteurs de goût, des substances qui n'apportent pas de saveur propre mais servent à intensifier celle déjà présente dans un aliment, à l'image du glutamate monosodique bien plus répandu. Il est d'origine non animale, ce qui le distingue de certains additifs issus de matières premières animales. Sa présence reste marginale dans les produits alimentaires par rapport à d'autres sels de glutamate plus couramment employés par l'industrie.
Carte d'identité
| Numéro | E625 |
|---|---|
| Nom | Diglutamate de magnésium |
| Famille | Exhausteur de goût |
| Végan | Oui |
Le E625 est-il dangereux ?
Cet additif n'a pas de synthèse d'exposition EFSA dans nos données ; cela ne dit rien de sa dangerosité, dans un sens comme dans l'autre.
Le E625 figure dans la liste des additifs dits « d'intérêt » de l'ANSES (l'agence sanitaire française) : ceux qu'elle juge prioritaires à réévaluer au vu des données récentes. Cela ne signifie pas qu'il est interdit ni prouvé nocif, mais que la vigilance scientifique à son sujet est active.
Dernière évaluation EFSA (2015) : Scientific Opinion on the safety of the change in the production method of L-glutamic acid -E620-, monosodium L-glutamate -E621-, monopotassium L-glutamate -E622-, calcium di-L-glutamate -E623-, monoammonium Lglutamate -E624- and magnesium di-L-glutamate -E625-.
Questions fréquentes
Le E625 est-il dangereux ?
Cet additif n'a pas de synthèse d'exposition EFSA dans nos données ; cela ne dit rien de sa dangerosité, dans un sens comme dans l'autre. Il figure par ailleurs dans la liste des additifs que l'ANSES juge prioritaires à réévaluer.
À quoi sert le E625 ?
Sa famille (« Exhausteur de goût ») résume sa fonction : renforcer le goût existant d'un aliment sans apporter de goût propre — le plus connu est le glutamate E621.
Le E625 est-il végan ?
Oui : cet additif n'est pas d'origine animale.
Dans la même famille
- E622 — Glutamate monopotassique
- E623 — Diglutamate de calcium
- E624 — Glutamate d'ammonium
- E626 — Acide guanylique
- E627 — Guanylate disodique
- E628 — Guanylate dipotassique
Tous les exhausteurs de goût →
Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés) · Fiche E625 sur Open Food Facts.