E623 — Diglutamate de calcium
Le E623 (Diglutamate de calcium) est un additif alimentaire de la famille des exhausteurs de goût. Son rôle : renforcer le goût existant d'un aliment sans apporter de goût propre — le plus connu est le glutamate E621.
Pas de synthèse d'exposition disponible Surveillé par l'ANSES
Utilisé pour intensifier la perception des saveurs déjà présentes dans un aliment, cet additif appartient au groupe des exhausteurs de goût, aux côtés du glutamate monosodique E621, plus répandu. Le diglutamate de calcium ne possède pas de saveur propre marquée : son rôle consiste à amplifier les notes savoureuses d'une préparation, ce qui permet notamment de réduire la teneur en sodium tout en conservant une intensité gustative comparable. C'est d'ailleurs dans un sel diététique sans sodium que cet additif a été recensé, selon la base collaborative Open Food Facts, qui n'en dénombre qu'un seul produit en France. Sa nature chimique en fait un composé d'origine non animale.
Sur le plan réglementaire, l'Autorité européenne de sécurité des aliments a évalué cet additif en 2015, dans le cadre d'un avis portant sur un changement de méthode de production concernant plusieurs glutamates, dont le diglutamate de calcium. Il figure par ailleurs parmi les additifs que l'ANSES considère comme prioritaires à réévaluer.
Carte d'identité
| Numéro | E623 |
|---|---|
| Nom | Diglutamate de calcium |
| Famille | Exhausteur de goût |
| Végan | Oui |
| Présence | Recensé dans 1 produit vendu en France (base Open Food Facts) |
Le E623 est-il dangereux ?
Pour cet additif, nous ne disposons pas de synthèse d'exposition de l'EFSA : on ne peut en conclure ni un danger, ni une innocuité.
Le E623 figure dans la liste des additifs dits « d'intérêt » de l'ANSES (l'agence sanitaire française) : ceux qu'elle juge prioritaires à réévaluer au vu des données récentes. Cela ne signifie pas qu'il est interdit ni prouvé nocif, mais que la vigilance scientifique à son sujet est active.
Dernière évaluation EFSA (2015) : Scientific Opinion on the safety of the change in the production method of L-glutamic acid -E620-, monosodium L-glutamate -E621-, monopotassium L-glutamate -E622-, calcium di-L-glutamate -E623-, monoammonium Lglutamate -E624- and magnesium di-L-glutamate -E625-.
Dans quels produits trouve-t-on le E623 ?
Le E623 est recensé dans 1 produit vendu en France, d'après la base collaborative Open Food Facts.
Il s'agit de :
- Sel diététique sans sodium
Liste indicative : les recettes changent régulièrement et un même produit peut exister en plusieurs versions. Seule la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Questions fréquentes
Le E623 est-il dangereux ?
Pour cet additif, nous ne disposons pas de synthèse d'exposition de l'EFSA : on ne peut en conclure ni un danger, ni une innocuité. Il figure par ailleurs dans la liste des additifs que l'ANSES juge prioritaires à réévaluer.
À quoi sert le E623 ?
C'est un additif de la famille « Exhausteur de goût » : son rôle est de renforcer le goût existant d'un aliment sans apporter de goût propre — le plus connu est le glutamate E621.
Le E623 est-il végan ?
Oui : cet additif n'est pas d'origine animale.
Dans quels aliments trouve-t-on le E623 ?
Le E623 est recensé dans 1 produit vendu en France (base collaborative Open Food Facts). Il s'agit de : Sel diététique sans sodium. Les recettes évoluant régulièrement, la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Dans la même famille
- E620 — Acide glutamique
- E621 — Glutamate monosodique
- E622 — Glutamate monopotassique
- E624 — Glutamate d'ammonium
- E625 — Diglutamate de magnésium
- E626 — Acide guanylique
Tous les exhausteurs de goût →
Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés) · Fiche E623 sur Open Food Facts.