E624 — Glutamate d'ammonium
Le E624 (Glutamate d'ammonium) est un additif alimentaire de la famille des exhausteurs de goût. Son rôle : renforcer le goût existant d'un aliment sans apporter de goût propre — le plus connu est le glutamate E621.
Pas de synthèse d'exposition disponible Surveillé par l'ANSES
D'origine non animale, le glutamate d'ammonium, ou E624, est produit sans recours à des matières issues des animaux, ce qui le rend adapté à une alimentation végétale. Il appartient à la famille des exhausteurs de goût, des substances qui ne possèdent pas de saveur propre mais qui servent à intensifier le goût déjà présent dans un aliment. Le membre le plus connu de cette famille reste le glutamate E621, auquel le E624 est chimiquement apparenté.
L'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a rendu en 2015 un avis scientifique portant sur un changement dans le procédé de fabrication de plusieurs glutamates, dont le E624, aux côtés des E620, E621, E622, E623 et E625. Par ailleurs, l'ANSES a inscrit cet additif sur la liste des substances jugées prioritaires en vue d'une réévaluation.
Carte d'identité
| Numéro | E624 |
|---|---|
| Nom | Glutamate d'ammonium |
| Famille | Exhausteur de goût |
| Végan | Oui |
Le E624 est-il dangereux ?
Aucune synthèse d'exposition EFSA ne figure dans nos données pour cet additif — ce qui ne préjuge ni d'un danger, ni d'une innocuité.
Le E624 figure dans la liste des additifs dits « d'intérêt » de l'ANSES (l'agence sanitaire française) : ceux qu'elle juge prioritaires à réévaluer au vu des données récentes. Cela ne signifie pas qu'il est interdit ni prouvé nocif, mais que la vigilance scientifique à son sujet est active.
Dernière évaluation EFSA (2015) : Scientific Opinion on the safety of the change in the production method of L-glutamic acid -E620-, monosodium L-glutamate -E621-, monopotassium L-glutamate -E622-, calcium di-L-glutamate -E623-, monoammonium Lglutamate -E624- and magnesium di-L-glutamate -E625-.
Questions fréquentes
Le E624 est-il dangereux ?
Aucune synthèse d'exposition EFSA ne figure dans nos données pour cet additif — ce qui ne préjuge ni d'un danger, ni d'une innocuité. Il figure par ailleurs dans la liste des additifs que l'ANSES juge prioritaires à réévaluer.
À quoi sert le E624 ?
Le E624 appartient à la famille « Exhausteur de goût ». Concrètement, sa fonction est de renforcer le goût existant d'un aliment sans apporter de goût propre — le plus connu est le glutamate E621.
Le E624 est-il végan ?
Oui : cet additif n'est pas d'origine animale.
Dans la même famille
- E621 — Glutamate monosodique
- E622 — Glutamate monopotassique
- E623 — Diglutamate de calcium
- E625 — Diglutamate de magnésium
- E626 — Acide guanylique
- E627 — Guanylate disodique
Tous les exhausteurs de goût →
Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés) · Fiche E624 sur Open Food Facts.