E620 — Acide glutamique
Le E620 (Acide glutamique) est un additif alimentaire de la famille des exhausteurs de goût. Son rôle : renforcer le goût existant d'un aliment sans apporter de goût propre — le plus connu est le glutamate E621.
Pas de synthèse d'exposition disponible Surveillé par l'ANSES
L'acide glutamique, référencé E620, entre dans le cadre réglementaire européen des additifs alimentaires autorisés et fait l'objet d'un suivi par l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), qui a rendu un avis scientifique en 2015 portant sur un changement de méthode de production concernant cette substance ainsi que plusieurs sels apparentés du glutamate, dont E621 à E625. L'ANSES l'inscrit par ailleurs parmi les additifs jugés prioritaires à réévaluer. Sur le plan fonctionnel, il appartient à la famille des exhausteurs de goût, des substances qui n'apportent pas de saveur propre mais renforcent celle déjà présente dans un aliment, à l'image du glutamate E621 qui en est le représentant le plus connu.
D'origine non animale, l'acide glutamique se retrouve dans un nombre restreint de produits recensés en France, 23 selon la base collaborative Open Food Facts, parmi lesquels une crème pâtissière de Dr. Oetker, un shake protéiné d'Inkospor et une saucisse olive paprika de Michel Herrscher. Ces exemples illustrent une présence dans des catégories variées, allant des desserts préparés aux compléments alimentaires en passant par la charcuterie.
Carte d'identité
| Numéro | E620 |
|---|---|
| Nom | Acide glutamique |
| Famille | Exhausteur de goût |
| Végan | Oui |
| Présence | Recensé dans 23 produits vendus en France (base Open Food Facts) |
Le E620 est-il dangereux ?
Nos données ne contiennent pas de synthèse d'exposition EFSA pour cet additif : cela ne préjuge ni d'un danger, ni d'une innocuité.
Le E620 figure dans la liste des additifs dits « d'intérêt » de l'ANSES (l'agence sanitaire française) : ceux qu'elle juge prioritaires à réévaluer au vu des données récentes. Cela ne signifie pas qu'il est interdit ni prouvé nocif, mais que la vigilance scientifique à son sujet est active.
Dernière évaluation EFSA (2015) : Scientific Opinion on the safety of the change in the production method of L-glutamic acid -E620-, monosodium L-glutamate -E621-, monopotassium L-glutamate -E622-, calcium di-L-glutamate -E623-, monoammonium Lglutamate -E624- and magnesium di-L-glutamate -E625-.
Dans quels produits trouve-t-on le E620 ?
Le E620 est recensé dans 23 produits vendus en France, d'après la base collaborative Open Food Facts.
Quelques exemples parmi les produits les plus scannés qui en contiennent :
- Ma crème Pâtissière — Dr. Oetker
- Protein Shake — Inkospor
- Saucisse olive paprika — Michel Herrscher
- Sel diététique sans sodium
- Pepsi Next — Pepsi
Liste indicative : les recettes changent régulièrement et un même produit peut exister en plusieurs versions. Seule la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Questions fréquentes
Le E620 est-il dangereux ?
Nos données ne contiennent pas de synthèse d'exposition EFSA pour cet additif : cela ne préjuge ni d'un danger, ni d'une innocuité. Il figure par ailleurs dans la liste des additifs que l'ANSES juge prioritaires à réévaluer.
À quoi sert le E620 ?
Le E620 appartient à la famille « Exhausteur de goût ». Concrètement, sa fonction est de renforcer le goût existant d'un aliment sans apporter de goût propre — le plus connu est le glutamate E621.
Le E620 est-il végan ?
Oui : cet additif n'est pas d'origine animale.
Dans quels aliments trouve-t-on le E620 ?
Le E620 est recensé dans 23 produits vendus en France (base collaborative Open Food Facts). On le trouve par exemple dans : Ma crème Pâtissière (Dr. Oetker), Protein Shake (Inkospor), Saucisse olive paprika (Michel Herrscher). Les recettes évoluant régulièrement, la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Dans la même famille
- E621 — Glutamate monosodique
- E622 — Glutamate monopotassique
- E623 — Diglutamate de calcium
- E624 — Glutamate d'ammonium
- E625 — Diglutamate de magnésium
- E626 — Acide guanylique
Tous les exhausteurs de goût →
Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés) · Fiche E620 sur Open Food Facts.