E417 — Gomme tara
Le E417 (Gomme tara) est un additif alimentaire de la famille des stabilisants. Son rôle : maintenir l'état physico-chimique du produit : empêcher qu'une préparation ne se sépare, ne cristallise ou ne retombe.
Pas de synthèse d'exposition disponible
Dans les préparations industrielles, cet ingrédient sert à donner du corps aux textures liquides ou semi-liquides et à empêcher qu'une émulsion ne se déstabilise avec le temps. Il agit ainsi comme épaississant, en apportant de la viscosité, et comme stabilisant, en évitant la séparation des phases dans des produits tels que les crèmes glacées.
La gomme tara est extraite d'une source végétale, ce qui explique sa présence dans des recettes ne comportant aucun ingrédient d'origine animale. On la retrouve notamment dans la crème glacée Vanille de Madagascar de Carte D'Or, les glaces Amande de Magnum ou encore les Toasts Ronds Nature de Jacquet. Selon la base collaborative Open Food Facts, 683 produits vendus en France en contiennent.
L'Autorité européenne de sécurité des aliments a réévalué la gomme tara en tant qu'additif alimentaire en 2017, dans le cadre de son examen des additifs déjà autorisés.
Carte d'identité
| Numéro | E417 |
|---|---|
| Nom | Gomme tara |
| Famille | Stabilisant, Épaississant |
| Dose journalière admissible (DJA) | Non requise — l'EFSA n'a pas jugé nécessaire d'en fixer une (« ADI not specified ») |
| Végan | Oui |
| Présence | Recensé dans 683 produits vendus en France (base Open Food Facts) |
Le E417 est-il dangereux ?
Pour cet additif, nous ne disposons pas de synthèse d'exposition de l'EFSA : on ne peut en conclure ni un danger, ni une innocuité.
Dernière évaluation EFSA (2017) : Re‐evaluation of tara gum -E 417- as a food additive.
Pourquoi le E417 n'a-t-il pas de DJA ?
Le E417 fait partie des additifs pour lesquels l'EFSA n'a volontairement pas fixé de dose journalière admissible : sa réévaluation a conclu qu'une limite chiffrée n'était pas nécessaire (« ADI not specified »), les niveaux d'usage observés étant très en deçà de tout effet indésirable connu. C'est le classement le plus favorable qu'un additif puisse recevoir.
Dans quels produits trouve-t-on le E417 ?
Le E417 est recensé dans 683 produits vendus en France, d'après la base collaborative Open Food Facts.
Quelques exemples parmi les produits les plus scannés qui en contiennent :
- Crème glacée Vanille de Madagascar — Carte D'Or
- Glaces Amande — Magnum
- Toasts Ronds Nature — Jacquet
- Brioche tranchée nature — Marque Repère
- Viennetta Dessert Glacé Caramel Salé 7 parts — Miko
Liste indicative : les recettes changent régulièrement et un même produit peut exister en plusieurs versions. Seule la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Questions fréquentes
Le E417 est-il dangereux ?
Pour cet additif, nous ne disposons pas de synthèse d'exposition de l'EFSA : on ne peut en conclure ni un danger, ni une innocuité.
À quoi sert le E417 ?
Sa famille (« Stabilisant ») résume sa fonction : maintenir l'état physico-chimique du produit : empêcher qu'une préparation ne se sépare, ne cristallise ou ne retombe.
Le E417 est-il végan ?
Oui : cet additif n'est pas d'origine animale.
Dans quels aliments trouve-t-on le E417 ?
Le E417 est recensé dans 683 produits vendus en France (base collaborative Open Food Facts). On le trouve par exemple dans : Crème glacée Vanille de Madagascar (Carte D'Or), Glaces Amande (Magnum), Toasts Ronds Nature (Jacquet). Les recettes évoluant régulièrement, la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Pourquoi le E417 n'a-t-il pas de DJA ?
Le E417 fait partie des additifs pour lesquels l'EFSA n'a volontairement pas fixé de dose journalière admissible : sa réévaluation a conclu qu'une limite chiffrée n'était pas nécessaire (« ADI not specified »), les niveaux d'usage observés étant très en deçà de tout effet indésirable connu. C'est le classement le plus favorable qu'un additif puisse recevoir.
Dans la même famille
- E1443 — Glycérol de diamidon hydroxypropyle
- E1450 — Octényle succinate d'amidon sodique
- E1451 — Amidon oxydé acétylé
- E1452 — Succinate octenylique aluminique d'amidon
- E1499
- E1505 — Citrate de triéthyle
Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés) · Fiche E417 sur Open Food Facts.