E1101 — Protéases
Le E1101 (Protéases) est un additif alimentaire de la famille des stabilisants. Son rôle : maintenir l'état physico-chimique du produit : empêcher qu'une préparation ne se sépare, ne cristallise ou ne retombe.
Pas de synthèse d'exposition disponible
Cet enzyme intervient dans la fabrication industrielle pour agir sur la texture d'une préparation : il contribue à conserver une consistance homogène et à éviter qu'un mélange ne se sépare en phases distinctes, ne durcisse ou ne perde sa cohésion au fil du temps. Classé parmi les stabilisants, les Protéases (E1101) sont d'origine non animale, ce qui les distingue de certains agents de texture issus de matières premières animales. On les retrouve notamment dans des biscuits et crackers salés, où elles participent aux propriétés de la pâte lors de la fabrication.
Selon la base collaborative Open Food Facts, 269 produits vendus en France mentionnent cet additif dans leur liste d'ingrédients, parmi lesquels Ritz (Christie), Eugenie (Croco) ou encore Croco Crackers Salted. Ces exemples illustrent une présence répandue dans les produits de type biscuiterie salée disponibles sur le marché français.
Carte d'identité
| Numéro | E1101 |
|---|---|
| Nom | Protéases |
| Famille | Stabilisant |
| Végan | Oui |
| Présence | Recensé dans 269 produits vendus en France (base Open Food Facts) |
Le E1101 est-il dangereux ?
Pour cet additif, nous ne disposons pas de synthèse d'exposition de l'EFSA : on ne peut en conclure ni un danger, ni une innocuité.
Dans quels produits trouve-t-on le E1101 ?
Le E1101 est recensé dans 269 produits vendus en France, d'après la base collaborative Open Food Facts.
Quelques exemples parmi les produits les plus scannés qui en contiennent :
- Ritz — Christie
- Eugenie — Croco
- Croco Crackers Salted
- My San Fita Singles — My.san
- Panier feuilletés jambon/emmental 4x100g — U
Liste indicative : les recettes changent régulièrement et un même produit peut exister en plusieurs versions. Seule la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Questions fréquentes
Le E1101 est-il dangereux ?
Pour cet additif, nous ne disposons pas de synthèse d'exposition de l'EFSA : on ne peut en conclure ni un danger, ni une innocuité.
À quoi sert le E1101 ?
Le E1101 appartient à la famille « Stabilisant ». Concrètement, sa fonction est de maintenir l'état physico-chimique du produit : empêcher qu'une préparation ne se sépare, ne cristallise ou ne retombe.
Le E1101 est-il végan ?
Oui : cet additif n'est pas d'origine animale.
Dans quels aliments trouve-t-on le E1101 ?
Le E1101 est recensé dans 269 produits vendus en France (base collaborative Open Food Facts). On le trouve par exemple dans : Ritz (Christie), Eugenie (Croco), Croco Crackers Salted. Les recettes évoluant régulièrement, la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Dans la même famille
- E170 — Carbonate de calcium
- E181 — Tannin
- E263 — Acétate de calcium
- E331 — Citrate monosodique
- E332 — Citrates de potassium
- E333 — Citrates de calcium
Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés) · Fiche E1101 sur Open Food Facts.