E523 — Sulfate d'aluminium ammonique
Le E523 (Sulfate d'aluminium ammonique) est un additif alimentaire de la famille des stabilisants. Son rôle : maintenir l'état physico-chimique du produit : empêcher qu'une préparation ne se sépare, ne cristallise ou ne retombe.
Pas de synthèse d'exposition disponible Surveillé par l'ANSES
On retrouve le sulfate d'aluminium ammonique dans certains produits de la base collaborative Open Food Facts, à raison de 2 références recensées en France, dont un assortiment de pâtisserie et une préparation de crabe des neiges. Ces exemples illustrent une utilisation ponctuelle plutôt qu'une présence généralisée dans l'alimentation courante.
Ce composé appartient à la famille des stabilisants, des substances chargées de conserver la cohérence d'un produit en évitant qu'un mélange ne se dissocie en ses différents éléments, qu'une texture ne durcisse de façon irrégulière ou qu'un ingrédient ne se dépose au fond d'un contenant. Le sulfate d'aluminium ammonique est d'origine non animale, ce qui le situe parmi les additifs pouvant être obtenus sans recourir à des matières issues d'animaux.
Sur le plan de la sécurité, cet additif fait partie des substances que l'ANSES considère comme prioritaires à réévaluer, ce qui traduit une volonté de mieux caractériser son profil plutôt qu'une alerte immédiate.
Carte d'identité
| Numéro | E523 |
|---|---|
| Nom | Sulfate d'aluminium ammonique |
| Famille | Stabilisant |
| Végan | Oui |
| Présence | Recensé dans 2 produits vendus en France (base Open Food Facts) |
Le E523 est-il dangereux ?
Cet additif n'a pas de synthèse d'exposition EFSA dans nos données ; cela ne dit rien de sa dangerosité, dans un sens comme dans l'autre.
Le E523 figure dans la liste des additifs dits « d'intérêt » de l'ANSES (l'agence sanitaire française) : ceux qu'elle juge prioritaires à réévaluer au vu des données récentes. Cela ne signifie pas qu'il est interdit ni prouvé nocif, mais que la vigilance scientifique à son sujet est active.
Dans quels produits trouve-t-on le E523 ?
Le E523 est recensé dans 2 produits vendus en France, d'après la base collaborative Open Food Facts.
Quelques exemples parmi les produits les plus scannés qui en contiennent :
- Crabe des neiges de l'Alaska & de l'Antarctique — CHATKA
- Assortiment pâtisserie — Carrefour
Liste indicative : les recettes changent régulièrement et un même produit peut exister en plusieurs versions. Seule la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Questions fréquentes
Le E523 est-il dangereux ?
Cet additif n'a pas de synthèse d'exposition EFSA dans nos données ; cela ne dit rien de sa dangerosité, dans un sens comme dans l'autre. Il figure par ailleurs dans la liste des additifs que l'ANSES juge prioritaires à réévaluer.
À quoi sert le E523 ?
Sa famille (« Stabilisant ») résume sa fonction : maintenir l'état physico-chimique du produit : empêcher qu'une préparation ne se sépare, ne cristallise ou ne retombe.
Le E523 est-il végan ?
Oui : cet additif n'est pas d'origine animale.
Dans quels aliments trouve-t-on le E523 ?
Le E523 est recensé dans 2 produits vendus en France (base collaborative Open Food Facts). On le trouve par exemple dans : Crabe des neiges de l'Alaska & de l'Antarctique (CHATKA), Assortiment pâtisserie (Carrefour). Les recettes évoluant régulièrement, la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Dans la même famille
- E1443 — Glycérol de diamidon hydroxypropyle
- E1450 — Octényle succinate d'amidon sodique
- E1451 — Amidon oxydé acétylé
- E1452 — Succinate octenylique aluminique d'amidon
- E1499
- E1505 — Citrate de triéthyle
Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés) · Fiche E523 sur Open Food Facts.