E509 — Chlorure de calcium
Le E509 (Chlorure de calcium) est un additif alimentaire de la famille des stabilisants. Son rôle : maintenir l'état physico-chimique du produit : empêcher qu'une préparation ne se sépare, ne cristallise ou ne retombe.
Risque de surexposition modéré
On retrouve le chlorure de calcium notamment dans des plats de légumineuses prêtes à consommer, comme des lentilles préparées ou des lentilles cuisinées à l'auvergnate. La base collaborative Open Food Facts recense 1397 produits en France contenant cet additif, ce qui témoigne d'un usage courant dans les conserves et préparations à base de légumes secs. Sa fonction principale est de préserver la texture des aliments en évitant qu'ils ne se délitent, ne prennent une consistance granuleuse ou ne se désagrègent au fil du temps ; il intervient aussi comme épaississant dans certaines formulations. Le chlorure de calcium est d'origine non animale, ce qui explique sa présence dans des produits variés, et il est autorisé dans les produits issus de l'agriculture biologique.
Sur le plan sanitaire, l'EFSA a réévalué le chlorure de calcium en 2019, dans le cadre d'un examen conjoint avec l'acide chlorhydrique, le chlorure de potassium et le chlorure de magnésium. Cette évaluation signale un risque modéré de dépassement de la dose journalière admissible pour certains profils de consommation, sans que cela remette en cause son usage général dans l'alimentation. Cet additif reste ainsi employé de façon large dans l'industrie agroalimentaire, en particulier pour stabiliser la texture des légumineuses en conserve et d'autres préparations similaires, où sa capacité à maintenir la cohésion des aliments en fait un ingrédient technique discret mais répandu.
Carte d'identité
| Numéro | E509 |
|---|---|
| Nom | Chlorure de calcium |
| Famille | Stabilisant, Épaississant |
| Végan | Oui |
| Agriculture biologique | Autorisé dans les produits bio (UE) |
| Présence | Recensé dans 1 397 produits vendus en France (base Open Food Facts) |
Le E509 est-il dangereux ?
L'EFSA évalue comme modéré le risque de dépassement de la dose journalière admissible, pour certains profils de consommation seulement.
Point d'attention : l'apport moyen de la population reste sous la dose journalière admissible. Le dépassement ne concerne que les plus gros consommateurs (le 95e percentile, soit les 5 % qui en consomment le plus), et parmi eux les tout-petits (1 à 3 ans), les enfants et les adolescents.
Dernière évaluation EFSA (2019) : Re‐evaluation of hydrochloric acid -E 507-, potassium chloride -E 508-, calcium chloride -E 509- and magnesium chloride -E 511- as food additives.
Dans quels produits trouve-t-on le E509 ?
Le E509 est recensé dans 1 397 produits vendus en France, d'après la base collaborative Open Food Facts.
Quelques exemples parmi les produits les plus scannés qui en contiennent :
- Lentilles préparées 1/2 — Cassegrain
- Lentilles Cuisinées à l'Auvergnate — Raynal & Roquelaure
- Lentilles cuisinées à l'Auvergnate — Raynal & Roquelaure R&R
- Maxi Cheese Burger — Charal
- Lentilles Très peu de jus 1/2 — Bonduelle
Liste indicative : les recettes changent régulièrement et un même produit peut exister en plusieurs versions. Seule la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Questions fréquentes
Le E509 est-il dangereux ?
L'EFSA évalue comme modéré le risque de dépassement de la dose journalière admissible, pour certains profils de consommation seulement. L'apport moyen de la population reste sous la dose journalière admissible. Le dépassement ne concerne que les plus gros consommateurs (le 95e percentile, soit les 5 % qui en consomment le plus), et parmi eux les tout-petits (1 à 3 ans), les enfants et les adolescents.
À quoi sert le E509 ?
C'est un additif de la famille « Stabilisant » : son rôle est de maintenir l'état physico-chimique du produit : empêcher qu'une préparation ne se sépare, ne cristallise ou ne retombe.
Le E509 est-il végan ?
Oui : cet additif n'est pas d'origine animale.
Dans quels aliments trouve-t-on le E509 ?
Le E509 est recensé dans 1 397 produits vendus en France (base collaborative Open Food Facts). On le trouve par exemple dans : Lentilles préparées 1/2 (Cassegrain), Lentilles Cuisinées à l'Auvergnate (Raynal & Roquelaure), Lentilles cuisinées à l'Auvergnate (Raynal & Roquelaure R&R). Les recettes évoluant régulièrement, la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Dans la même famille
- E1443 — Glycérol de diamidon hydroxypropyle
- E1450 — Octényle succinate d'amidon sodique
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Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés) · Fiche E509 sur Open Food Facts.