E418 — Gomme gellane
Le E418 (Gomme gellane) est un additif alimentaire de la famille des stabilisants. Son rôle : maintenir l'état physico-chimique du produit : empêcher qu'une préparation ne se sépare, ne cristallise ou ne retombe.
Pas de synthèse d'exposition disponible
La gomme gellane est un polysaccharide anionique soluble dans l'eau, produit par fermentation bactérienne à partir de Sphingomonas elodea. Cette origine non animale en fait un ingrédient compatible avec les régimes excluant les produits d'origine animale. Elle est notamment employée dans les boissons végétales pour maintenir les protéines végétales en suspension et éviter qu'elles ne se déposent au fond du contenant.
En tant que stabilisant, la gomme gellane sert à préserver l'homogénéité d'une préparation dans la durée, en empêchant la séparation des phases, la cristallisation ou la sédimentation des particules. Elle est également utilisée pour ses propriétés épaississantes, qui contribuent à la texture des produits dans lesquels elle est incorporée. On la retrouve par exemple dans des boissons à l'avoine ou à la noix de coco, comme celles proposées par Alpro, Bjorg ou Hacendado. La base collaborative Open Food Facts recense 861 produits en France contenant cet additif.
La gomme gellane a fait l'objet d'une réévaluation par l'Autorité européenne de sécurité des aliments en 2018 dans le cadre du réexamen des additifs alimentaires déjà autorisés.
Carte d'identité
| Numéro | E418 |
|---|---|
| Nom | Gomme gellane |
| Famille | Stabilisant, Épaississant |
| Dose journalière admissible (DJA) | Non requise — l'EFSA n'a pas jugé nécessaire d'en fixer une (« ADI not specified ») |
| Végan | Oui |
| Présence | Recensé dans 861 produits vendus en France (base Open Food Facts) |
Le E418 est-il dangereux ?
Cet additif n'a pas de synthèse d'exposition EFSA dans nos données ; cela ne dit rien de sa dangerosité, dans un sens comme dans l'autre.
Dernière évaluation EFSA (2018) : Re‐evaluation of gellan gum -E 418- as food additive.
Pourquoi le E418 n'a-t-il pas de DJA ?
Pas de DJA chiffrée pour le E418, et ce n'est pas un oubli : au terme de sa réévaluation, l'EFSA a conclu qu'il n'était pas nécessaire d'en fixer une (« ADI not specified »). Cette conclusion est réservée aux additifs dont la marge entre les niveaux d'usage constatés et le moindre effet indésirable est jugée très large — le cas le plus favorable de la classification.
Dans quels produits trouve-t-on le E418 ?
Le E418 est recensé dans 861 produits vendus en France, d'après la base collaborative Open Food Facts.
Quelques exemples parmi les produits les plus scannés qui en contiennent :
- Alpro smooth subtle creamy oat — alpro
- Coco sans sucres — Bjorg
- Bebida de avena 0% azúcar — Hacendado
- Boisson de riz à la noix de coco — Vemondo
- Boisson de soja Calcium Vitamine D — Sojasun
Liste indicative : les recettes changent régulièrement et un même produit peut exister en plusieurs versions. Seule la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Questions fréquentes
Le E418 est-il dangereux ?
Cet additif n'a pas de synthèse d'exposition EFSA dans nos données ; cela ne dit rien de sa dangerosité, dans un sens comme dans l'autre.
À quoi sert le E418 ?
Le E418 appartient à la famille « Stabilisant ». Concrètement, sa fonction est de maintenir l'état physico-chimique du produit : empêcher qu'une préparation ne se sépare, ne cristallise ou ne retombe.
Le E418 est-il végan ?
Oui : cet additif n'est pas d'origine animale.
Dans quels aliments trouve-t-on le E418 ?
Le E418 est recensé dans 861 produits vendus en France (base collaborative Open Food Facts). On le trouve par exemple dans : Alpro smooth subtle creamy oat (alpro), Coco sans sucres (Bjorg), Bebida de avena 0% azúcar (Hacendado). Les recettes évoluant régulièrement, la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Pourquoi le E418 n'a-t-il pas de DJA ?
Pas de DJA chiffrée pour le E418, et ce n'est pas un oubli : au terme de sa réévaluation, l'EFSA a conclu qu'il n'était pas nécessaire d'en fixer une (« ADI not specified »). Cette conclusion est réservée aux additifs dont la marge entre les niveaux d'usage constatés et le moindre effet indésirable est jugée très large — le cas le plus favorable de la classification.
Dans la même famille
- E1443 — Glycérol de diamidon hydroxypropyle
- E1450 — Octényle succinate d'amidon sodique
- E1451 — Amidon oxydé acétylé
- E1452 — Succinate octenylique aluminique d'amidon
- E1499
- E1505 — Citrate de triéthyle
Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés) · Fiche E418 sur Open Food Facts.