E511 — Chlorure de magnésium
Le E511 (Chlorure de magnésium) est un additif alimentaire de la famille des stabilisants. Son rôle : maintenir l'état physico-chimique du produit : empêcher qu'une préparation ne se sépare, ne cristallise ou ne retombe.
Risque de surexposition modéré
Le chlorure de magnésium fait l'objet d'un encadrement européen et a été réévalué en 2019 par l'EFSA, dans le cadre d'un examen conjoint portant également sur l'acide chlorhydrique, le chlorure de potassium et le chlorure de calcium.
Cet additif est employé pour fixer la texture des préparations alimentaires, en évitant qu'un mélange ne se déstabilise, ne se sépare en phases distinctes ou ne forme des cristaux indésirables au fil du temps. On le retrouve notamment dans la fabrication du tofu, où il contribue à la coagulation du lait de soja. D'origine non animale, il figure dans des produits comme le tofu smoked de Donau Soja, le tofu de Vemondo ou le tofu soyeux fermeté moyenne de Satono Yuki. La base collaborative Open Food Facts recense 49 produits contenant cet additif en France.
Dans sa réévaluation, l'EFSA signale un risque modéré de dépassement de la dose journalière admissible pour certains profils de consommation.
Carte d'identité
| Numéro | E511 |
|---|---|
| Nom | Chlorure de magnésium |
| Famille | Stabilisant |
| Végan | Oui |
| Présence | Recensé dans 49 produits vendus en France (base Open Food Facts) |
Le E511 est-il dangereux ?
Dans sa réévaluation, l'EFSA relève un risque modéré de dépassement de la dose journalière admissible pour certains profils de consommation.
Point d'attention : l'apport moyen de la population reste sous la dose journalière admissible. Le dépassement ne concerne que les plus gros consommateurs (le 95e percentile, soit les 5 % qui en consomment le plus), et parmi eux les tout-petits (1 à 3 ans), les enfants et les adolescents.
Dernière évaluation EFSA (2019) : Re‐evaluation of hydrochloric acid -E 507-, potassium chloride -E 508-, calcium chloride -E 509- and magnesium chloride -E 511- as food additives.
Dans quels produits trouve-t-on le E511 ?
Le E511 est recensé dans 49 produits vendus en France, d'après la base collaborative Open Food Facts.
Quelques exemples parmi les produits les plus scannés qui en contiennent :
- Tofu smoked — DONAU SOJA
- Tofu — Vemondo
- Tofu Soyeux Fermeté Moyenne — Satono Yuki
- Tofu Ferme Traditionnel — Pang niu food
- Basil pesto — Tesco
Liste indicative : les recettes changent régulièrement et un même produit peut exister en plusieurs versions. Seule la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Questions fréquentes
Le E511 est-il dangereux ?
Dans sa réévaluation, l'EFSA relève un risque modéré de dépassement de la dose journalière admissible pour certains profils de consommation. L'apport moyen de la population reste sous la dose journalière admissible. Le dépassement ne concerne que les plus gros consommateurs (le 95e percentile, soit les 5 % qui en consomment le plus), et parmi eux les tout-petits (1 à 3 ans), les enfants et les adolescents.
À quoi sert le E511 ?
Le E511 appartient à la famille « Stabilisant ». Concrètement, sa fonction est de maintenir l'état physico-chimique du produit : empêcher qu'une préparation ne se sépare, ne cristallise ou ne retombe.
Le E511 est-il végan ?
Oui : cet additif n'est pas d'origine animale.
Dans quels aliments trouve-t-on le E511 ?
Le E511 est recensé dans 49 produits vendus en France (base collaborative Open Food Facts). On le trouve par exemple dans : Tofu smoked (DONAU SOJA), Tofu (Vemondo), Tofu Soyeux Fermeté Moyenne (Satono Yuki). Les recettes évoluant régulièrement, la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Dans la même famille
- E1443 — Glycérol de diamidon hydroxypropyle
- E1450 — Octényle succinate d'amidon sodique
- E1451 — Amidon oxydé acétylé
- E1452 — Succinate octenylique aluminique d'amidon
- E1499
- E1505 — Citrate de triéthyle
Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés) · Fiche E511 sur Open Food Facts.