E500 — Carbonates de sodium

Le E500 (Carbonates de sodium) est un additif alimentaire de la famille des stabilisants. Son rôle : maintenir l'état physico-chimique du produit : empêcher qu'une préparation ne se sépare, ne cristallise ou ne retombe.

Pas de synthèse d'exposition disponible

On retrouve les carbonates de sodium dans des produits courants comme des biscuits au blé complet, des craquelins au sésame ou encore la levure chimique de pâtisserie. Sous la référence E500, ce composé regroupe plusieurs formes de carbonate de sodium, dont le bicarbonate de sodium, bien connu sous le nom de bicarbonate de soude, un composé chimique de formule NaHCO3.

Dans les préparations alimentaires, cet additif intervient pour garder une texture homogène et stable dans le temps, en évitant qu'une pâte ou une préparation ne se déstructure, se sépare en phases distinctes ou change de consistance de façon indésirable. Il peut également contribuer à épaissir certaines préparations. Autorisé dans les produits issus de l'agriculture biologique, il figure parmi les additifs largement utilisés dans l'industrie agroalimentaire.

Sur le plan de la sécurité, l'Autorité européenne de sécurité des aliments a évalué en 2013 l'usage du bicarbonate de sodium associé à l'acide citrique comme générateurs de dioxyde de carbone dans certains matériaux au contact des aliments. La base collaborative Open Food Facts recense 24 247 produits contenant cet additif en France.

Carte d'identité

Numéro	E500
Nom	Carbonates de sodium
Famille	Stabilisant, Épaississant
Agriculture biologique	Autorisé dans les produits bio (UE)
Présence	Recensé dans 24 247 produits vendus en France (base Open Food Facts)

Le E500 est-il dangereux ?

Cet additif n'a pas de synthèse d'exposition EFSA dans nos données ; cela ne dit rien de sa dangerosité, dans un sens comme dans l'autre.

Dernière évaluation EFSA (2013) : Scientific Opinion on the safety evaluation of the active substances citric acid -E330- and sodium hydrogen carbonate -E500ii-, used as carbon dioxide generators, together with liquid absorbers cellulose and polyacrylic acid sodium salt crosslinked, in active food contact materials..

Dans quels produits trouve-t-on le E500 ?

Le E500 est recensé dans 24 247 produits vendus en France, d'après la base collaborative Open Food Facts.

Quelques exemples parmi les produits les plus scannés qui en contiennent :

Prince Goût Chocolat au blé complet — Mondelez
Sésame — Gerblé
levure pâtisserie
Sans sucres Fibre — gullón
Henry’s — Henry's

Liste indicative : les recettes changent régulièrement et un même produit peut exister en plusieurs versions. Seule la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.

Sa famille de codes

Le E500 est une variante du E500 — Carbonates de sodium.

Questions fréquentes

Le E500 est-il dangereux ?

Cet additif n'a pas de synthèse d'exposition EFSA dans nos données ; cela ne dit rien de sa dangerosité, dans un sens comme dans l'autre.

À quoi sert le E500 ?

C'est un additif de la famille « Stabilisant » : son rôle est de maintenir l'état physico-chimique du produit : empêcher qu'une préparation ne se sépare, ne cristallise ou ne retombe.

Dans quels aliments trouve-t-on le E500 ?

Le E500 est recensé dans 24 247 produits vendus en France (base collaborative Open Food Facts). On le trouve par exemple dans : Prince Goût Chocolat au blé complet (Mondelez), Sésame (Gerblé), levure pâtisserie. Les recettes évoluant régulièrement, la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.

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Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés) · Fiche E500 sur Open Food Facts.