E141 — Complexes cuivriques de chlorophylles et de chlorophyllines
Le E141 (Complexes cuivriques de chlorophylles et de chlorophyllines) est un additif alimentaire de la famille des colorants. Son rôle : donner ou raviver une couleur : un aliment industriel perd souvent sa teinte à la cuisson ou au stockage, le colorant la restitue (ou invente une couleur plus appétissante que nature).
Pas de synthèse d'exposition disponible Surveillé par l'ANSES
L'Union européenne encadre l'usage de cet additif au titre du règlement sur les colorants alimentaires, ce qui suppose une autorisation préalable et une évaluation par l'Autorité européenne de sécurité des aliments. L'EFSA a rendu un avis scientifique sur la réévaluation des complexes cuivriques de chlorophylles (E141i) et des chlorophyllines (E141ii) en tant qu'additifs alimentaires en 2015, dans le cadre du programme général de réexamen des additifs déjà présents sur le marché européen.
Les Complexes cuivriques de chlorophylles et de chlorophyllines appartiennent à la famille des colorants, dont la fonction est de donner ou de raviver une teinte lorsque celle-ci s'est altérée à la cuisson ou pendant le stockage, voire de proposer une couleur plus attrayante que celle de l'aliment d'origine. Dans ce cas précis, la coloration verte provient de la chlorophylle, pigment naturel des végétaux, stabilisée par un complexe avec du cuivre.
Cet additif figure parmi les substances que l'ANSES considère comme prioritaires à réévaluer. La base collaborative Open Food Facts recense 1319 produits en France contenant cet additif, parmi lesquels Cuor di Cereale (gullón), flash et Mélange japonais (Maître Prunille).
Carte d'identité
| Numéro | E141 |
|---|---|
| Nom | Complexes cuivriques de chlorophylles et de chlorophyllines |
| Famille | Colorant |
| Présence | Recensé dans 1 319 produits vendus en France (base Open Food Facts) |
Le E141 est-il dangereux ?
Aucune synthèse d'exposition EFSA ne figure dans nos données pour cet additif — ce qui ne préjuge ni d'un danger, ni d'une innocuité.
Le E141 figure dans la liste des additifs dits « d'intérêt » de l'ANSES (l'agence sanitaire française) : ceux qu'elle juge prioritaires à réévaluer au vu des données récentes. Cela ne signifie pas qu'il est interdit ni prouvé nocif, mais que la vigilance scientifique à son sujet est active.
Dernière évaluation EFSA (2015) : Scientific Opinion on re-evaluation of copper complexes of chlorophylls -E 141i- and chlorophyllins -E 141-ii-- as food additives.
Dans quels produits trouve-t-on le E141 ?
Le E141 est recensé dans 1 319 produits vendus en France, d'après la base collaborative Open Food Facts.
Quelques exemples parmi les produits les plus scannés qui en contiennent :
- Cuor di Cereale — gullón
- flash
- Mélange japonais — Maître Prunille
- Wasabi peanuts — Snacks of The World
- Creamy Guacamole — Doritos
Liste indicative : les recettes changent régulièrement et un même produit peut exister en plusieurs versions. Seule la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Sa famille de codes
Le E141 est une variante du E141 — Complexes cuivriques de chlorophylles et de chlorophyllines.
Questions fréquentes
Le E141 est-il dangereux ?
Aucune synthèse d'exposition EFSA ne figure dans nos données pour cet additif — ce qui ne préjuge ni d'un danger, ni d'une innocuité. Il figure par ailleurs dans la liste des additifs que l'ANSES juge prioritaires à réévaluer.
À quoi sert le E141 ?
Sa famille (« Colorant ») résume sa fonction : donner ou raviver une couleur : un aliment industriel perd souvent sa teinte à la cuisson ou au stockage, le colorant la restitue (ou invente une couleur plus appétissante que nature).
Dans quels aliments trouve-t-on le E141 ?
Le E141 est recensé dans 1 319 produits vendus en France (base collaborative Open Food Facts). On le trouve par exemple dans : Cuor di Cereale (gullón), flash, Mélange japonais (Maître Prunille). Les recettes évoluant régulièrement, la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Dans la même famille
- E132 — Indigotine carmin d'indigo
- E133 — Bleu brillant FCF
- E140 — Chlorophylles
- E143 — Vert solide FCF
- E150a — Caramel E150a
- E150b — Caramel de sulfite caustique
Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés) · Fiche E141 sur Open Food Facts.