E150b — Caramel de sulfite caustique

Le E150b (Caramel de sulfite caustique) est un additif alimentaire de la famille des colorants. Son rôle : donner ou raviver une couleur : un aliment industriel perd souvent sa teinte à la cuisson ou au stockage, le colorant la restitue (ou invente une couleur plus appétissante que nature).

Pas de risque de surexposition identifié Surveillé par l'ANSES

Redonner ou intensifier une teinte brune dans un aliment ou une boisson qui en manquerait naturellement, voilà la fonction de ce colorant, obtenu par un procédé de fabrication utilisant des sulfites. Le caramel de sulfite caustique se distingue des autres caramels colorants par sa composition chimique particulière, issue de la réaction de sucres avec des composés soufrés. Il est d'origine non animale et se retrouve dans des produits variés comme des vinaigres balsamiques, des sirops aromatisés ou des boissons de type soda, où il apporte une couleur ambrée ou brune caractéristique. Sur la base collaborative Open Food Facts, 399 produits vendus en France mentionnent sa présence dans leur liste d'ingrédients.

Selon l'EFSA, qui a réévalué les caramels colorants E150a, b, c et d en 2011, aucun risque de dépassement des doses considérées comme sûres n'a été identifié aux niveaux de consommation observés, la dose journalière admissible étant fixée à 300 milligrammes par kilogramme de poids corporel. Cet additif figure néanmoins parmi ceux que l'ANSES considère comme prioritaires à réévaluer, ce qui traduit une vigilance particulière des autorités sanitaires sur cette famille de colorants plutôt qu'un signal d'alerte immédiat.

Carte d'identité

NuméroE150b
NomCaramel de sulfite caustique
FamilleColorant
Dose journalière admissible (DJA)300 mg par kg de poids corporel et par jour
VéganOui
PrésenceRecensé dans 399 produits vendus en France (base Open Food Facts)

Le E150b est-il dangereux ?

Dans sa réévaluation, l'EFSA n'identifie pas de risque de dépassement des doses de sécurité aux niveaux de consommation observés.

Le E150b figure dans la liste des additifs dits « d'intérêt » de l'ANSES (l'agence sanitaire française) : ceux qu'elle juge prioritaires à réévaluer au vu des données récentes. Cela ne signifie pas qu'il est interdit ni prouvé nocif, mais que la vigilance scientifique à son sujet est active.

Dernière évaluation EFSA (2011) : Scientific opinion on the re-evaluation of caramel colours -E 150 a,b,c,d- as food additives.

La DJA du E150b en pratique : quelle quantité par jour ?

L'EFSA fixe la dose journalière admissible (DJA) du E150b à 300 mg par kilo de poids corporel : la quantité qui peut être ingérée chaque jour, la vie entière, sans risque identifié en l'état des connaissances. Ce repère dépend donc du poids — sélectionnez un profil :

Enfant · 20 kg 6 000 mg (6 g)/jour

Pour un poids de 20 kg, ce repère correspond à 6 000 mg (6 g) de E150b par jour au maximum, toutes sources alimentaires confondues.

Adolescent · 45 kg 13 500 mg (13,5 g)/jour

À 45 kg, la DJA du E150b représente 13 500 mg (13,5 g) par jour — un plafond qui s'entend cumulé sur l'ensemble de l'alimentation de la journée, tous produits confondus.

Adulte · 60 kg 18 000 mg (18 g)/jour

Pour un poids de 60 kg, ce repère correspond à 18 000 mg (18 g) de E150b par jour au maximum, toutes sources alimentaires confondues.

Adulte · 80 kg 24 000 mg (24 g)/jour

À 80 kg, la DJA du E150b représente 24 000 mg (24 g) par jour — un plafond qui s'entend cumulé sur l'ensemble de l'alimentation de la journée, tous produits confondus.

Repère indicatif calculé depuis la DJA publiée par l'EFSA — pas un avis médical. Les teneurs réelles varient d'un produit à l'autre : en pratique, c'est la liste des ingrédients qui permet de situer sa consommation.

Dans quels produits trouve-t-on le E150b ?

Le E150b est recensé dans 399 produits vendus en France, d'après la base collaborative Open Food Facts.

Quelques exemples parmi les produits les plus scannés qui en contiennent :

Liste indicative : les recettes changent régulièrement et un même produit peut exister en plusieurs versions. Seule la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.

Questions fréquentes

Le E150b est-il dangereux ?

Dans sa réévaluation, l'EFSA n'identifie pas de risque de dépassement des doses de sécurité aux niveaux de consommation observés. Il figure par ailleurs dans la liste des additifs que l'ANSES juge prioritaires à réévaluer.

À quoi sert le E150b ?

Sa famille (« Colorant ») résume sa fonction : donner ou raviver une couleur : un aliment industriel perd souvent sa teinte à la cuisson ou au stockage, le colorant la restitue (ou invente une couleur plus appétissante que nature).

Le E150b est-il végan ?

Oui : cet additif n'est pas d'origine animale.

Dans quels aliments trouve-t-on le E150b ?

Le E150b est recensé dans 399 produits vendus en France (base collaborative Open Food Facts). On le trouve par exemple dans : Vinaigre Balsamique de Modène 25 cl (Maille), Sirop menthe verte (Moulin de Valdonne), Classic Menthe (Carrefour). Les recettes évoluant régulièrement, la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.

Quelle quantité de E150b par jour ne faut-il pas dépasser ?

L'EFSA fixe la dose journalière admissible (DJA) du E150b à 300 mg par kilo de poids corporel et par jour — soit par exemple 18 000 mg (18 g) pour un adulte de 60 kg et 6 000 mg (6 g) pour un enfant de 20 kg, toutes sources alimentaires confondues. Le détail par profil de poids figure sur cette page.

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Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés) · Fiche E150b sur Open Food Facts.