E150d — Caramel au sulfite d'ammonium
Le E150d (Caramel au sulfite d'ammonium) est un additif alimentaire de la famille des colorants. Son rôle : donner ou raviver une couleur : un aliment industriel perd souvent sa teinte à la cuisson ou au stockage, le colorant la restitue (ou invente une couleur plus appétissante que nature).
Pas de risque de surexposition identifié Surveillé par l'ANSES
On retrouve cette teinte brune caractéristique dans des boissons au cola comme Coca-Cola Original Taste, Coca-Cola sans sucres ou Coca-Cola zero sugar, où elle contribue à la couleur foncée typique de ces sodas. Selon la base collaborative Open Food Facts, 2163 produits vendus en France en contiennent, ce qui en fait un colorant largement répandu dans les boissons industrielles. Le caramel au sulfite d'ammonium appartient à la famille des colorants, dont le rôle est de redonner à un produit une teinte qu'il a perdue lors de sa fabrication ou de son stockage, voire de lui offrir une couleur plus attrayante que celle qu'il aurait naturellement. Il est d'origine non animale.
Sur le plan sanitaire, l'EFSA, dans son évaluation de 2012 portant sur l'exposition affinée aux colorants caramel E150a, c et d, n'identifie pas de risque de dépassement des doses de sécurité aux niveaux de consommation observés, la dose journalière admissible étant fixée à 300 mg par kilogramme de poids corporel. Cet additif figure néanmoins parmi ceux que l'ANSES juge prioritaires à réévaluer.
Carte d'identité
| Numéro | E150d |
|---|---|
| Nom | Caramel au sulfite d'ammonium |
| Famille | Colorant |
| Dose journalière admissible (DJA) | 300 mg par kg de poids corporel et par jour |
| Végan | Oui |
| Présence | Recensé dans 2 163 produits vendus en France (base Open Food Facts) |
Le E150d est-il dangereux ?
Les colorants caramel relèvent d'une DJA de groupe de 300 mg par kilo de poids corporel et par jour, fixée par l'EFSA en 2011. L'estimation d'exposition affinée publiée en 2012 a conclu que cette DJA de groupe n'était dépassée pour aucun groupe de population.
Le E150d figure dans la liste des additifs dits « d'intérêt » de l'ANSES (l'agence sanitaire française) : ceux qu'elle juge prioritaires à réévaluer au vu des données récentes. Cela ne signifie pas qu'il est interdit ni prouvé nocif, mais que la vigilance scientifique à son sujet est active.
Dernière évaluation EFSA (2012) : Refined exposure assessment for caramel colours -E 150a, c, d-.
Ce qu'a conclu la réévaluation de 2011
L'EFSA a réévalué les quatre colorants caramel (E150a, E150b, E150c et E150d) dans un avis de 2011. Elle y a établi une DJA de groupe de 300 mg par kilo de poids corporel et par jour, à l'intérieur de laquelle seuls 100 mg peuvent provenir du E150c — une limite plus basse retenue pour tenir compte d'incertitudes sur les effets possibles d'un de ses constituants, le THI, sur le système immunitaire. Le E150d n'est pas concerné par cette sous-limite.
Sur le fond, l'EFSA a conclu que les colorants caramel n'étaient ni cancérogènes ni génotoxiques, et qu'il n'existait pas d'élément indiquant des effets indésirables sur la reproduction humaine et le développement de l'enfant.
Le rebondissement de 2012, souvent ignoré
C'est la partie de l'histoire que la plupart des pages consacrées au E150d omettent. L'avis de 2011 estimait que l'exposition alimentaire des enfants et des adultes pouvait dépasser la DJA pour les E150a, E150c et E150d — seul le E150b restait sous le seuil. Ce constat, fondé sur des hypothèses prudentes, a justifié un réexamen.
L'EFSA a donc publié en 2012 une estimation d'exposition affinée, à partir de données d'usage réelles. Sa conclusion inverse la précédente : l'exposition combinée aux quatre colorants caramel est considérablement plus faible qu'estimé, et la DJA de groupe de 300 mg par kilo de poids corporel et par jour n'est dépassée pour aucun groupe de population.
La question du 4-MEI
Le 4-méthylimidazole, ou 4-MEI, est le composé qui vaut au E150d l'essentiel de sa réputation : il se forme lors de la fabrication des caramels produits en présence de composés ammoniacaux, dont le E150d. C'est le sujet réel derrière la plupart des recherches sur cet additif.
La position de l'EFSA est explicite : dans son avis de 2011, elle a considéré que le niveau d'exposition le plus élevé au 4-MEI résultant des E150c et E150d n'était pas préoccupant. Le réexamen d'exposition de 2012 a confirmé cette conclusion. L'EFSA a également relevé que le 4-MEI ne semble pas provoquer de mutations de l'ADN, et que le type de tumeurs observé chez la souris dans l'étude qui avait alerté peut survenir spontanément chez ces animaux.
Cette synthèse a été établie à partir des avis officiels cités en fin de page et vérifiée le 24 août 2026.
La DJA du E150d en pratique : quelle quantité par jour ?
L'EFSA fixe la dose journalière admissible (DJA) du E150d à 300 mg par kilo de poids corporel : la quantité qui peut être ingérée chaque jour, la vie entière, sans risque identifié en l'état des connaissances. Ce repère dépend donc du poids — sélectionnez un profil :
Pour un poids de 20 kg, ce repère correspond à 6 000 mg (6 g) de E150d par jour au maximum, toutes sources alimentaires confondues.
À 45 kg, la DJA du E150d représente 13 500 mg (13,5 g) par jour — un plafond qui s'entend cumulé sur l'ensemble de l'alimentation de la journée, tous produits confondus.
Pour un poids de 60 kg, ce repère correspond à 18 000 mg (18 g) de E150d par jour au maximum, toutes sources alimentaires confondues.
À 80 kg, la DJA du E150d représente 24 000 mg (24 g) par jour — un plafond qui s'entend cumulé sur l'ensemble de l'alimentation de la journée, tous produits confondus.
Repère indicatif calculé depuis la DJA publiée par l'EFSA — pas un avis médical. Les teneurs réelles varient d'un produit à l'autre : en pratique, c'est la liste des ingrédients qui permet de situer sa consommation.
Dans quels produits trouve-t-on le E150d ?
Le E150d est recensé dans 2 163 produits vendus en France, d'après la base collaborative Open Food Facts.
Quelques exemples parmi les produits les plus scannés qui en contiennent :
- Coca-Cola Original Taste — Coca Cola Life
- Coca-Cola sans sucres — Coca-Cola
- Cocacola zero sugar — Coke ZERO
Liste indicative : les recettes changent régulièrement et un même produit peut exister en plusieurs versions. Seule la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Questions fréquentes
Le E150d est-il dangereux ?
Les colorants caramel relèvent d'une DJA de groupe de 300 mg par kilo de poids corporel et par jour, fixée par l'EFSA en 2011. L'estimation d'exposition affinée publiée en 2012 a conclu que cette DJA de groupe n'était dépassée pour aucun groupe de population. Il figure par ailleurs dans la liste des additifs que l'ANSES juge prioritaires à réévaluer.
À quoi sert le E150d ?
Le E150d appartient à la famille « Colorant ». Concrètement, sa fonction est de donner ou raviver une couleur : un aliment industriel perd souvent sa teinte à la cuisson ou au stockage, le colorant la restitue (ou invente une couleur plus appétissante que nature).
Le E150d est-il végan ?
Oui : cet additif n'est pas d'origine animale.
Dans quels aliments trouve-t-on le E150d ?
Le E150d est recensé dans 2 163 produits vendus en France (base collaborative Open Food Facts). On le trouve par exemple dans : Coca-Cola Original Taste (Coca Cola Life), Coca-Cola sans sucres (Coca-Cola), Cocacola zero sugar (Coke ZERO). Les recettes évoluant régulièrement, la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Quelle quantité de E150d par jour ne faut-il pas dépasser ?
L'EFSA fixe la dose journalière admissible (DJA) du E150d à 300 mg par kilo de poids corporel et par jour — soit par exemple 18 000 mg (18 g) pour un adulte de 60 kg et 6 000 mg (6 g) pour un enfant de 20 kg, toutes sources alimentaires confondues. Le détail par profil de poids figure sur cette page.
Dans la même famille
- E150a — Caramel E150a
- E150b — Caramel de sulfite caustique
- E150c — Caramel ammoniacal
- E151 — Noir brillant BN
- E155 — Brun chocolat HT
- E160a — carotènes mélangés
Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés) · EFSA (2011) — Réévaluation des colorants caramel (E 150 a, b, c, d) · EFSA (2012) — Estimation d'exposition affinée pour les caramels (E 150a, c, d) · Fiche E150d sur Open Food Facts.