E155 — Brun chocolat HT
Le E155 (Brun chocolat HT) est un additif alimentaire de la famille des colorants. Son rôle : donner ou raviver une couleur : un aliment industriel perd souvent sa teinte à la cuisson ou au stockage, le colorant la restitue (ou invente une couleur plus appétissante que nature).
Risque de surexposition élevé
D'origine non animale, le Brun chocolat HT est un colorant synthétique employé pour donner ou raviver une teinte brune dans certains produits alimentaires transformés. La cuisson et le stockage tendent à altérer les couleurs naturelles des aliments industriels, et ce type de colorant permet de restituer une apparence jugée plus appétissante ou plus conforme à ce que le consommateur attend visuellement.
Le Brun chocolat HT se retrouve notamment dans des produits à base de viande transformée, comme les saucisses cocktail porc, les saucisses hot-dog ou la viandelle. La base collaborative Open Food Facts recense 29 produits contenant cet additif en France, ce qui donne une indication de sa présence, principalement dans des charcuteries et préparations carnées industrielles.
Sur le plan de la sécurité, l'EFSA a réévalué l'exposition à cet additif en 2014 et relève que celle-ci peut dépasser la dose journalière admissible pour une partie de la population. Cette évaluation invite à une certaine vigilance quant à la consommation de produits contenant ce colorant, sans qu'il soit nécessaire d'en tirer des conclusions plus larges au-delà de ce constat formulé par l'agence européenne.
Carte d'identité
| Numéro | E155 |
|---|---|
| Nom | Brun chocolat HT |
| Famille | Colorant |
| Végan | Oui |
| Présence | Recensé dans 29 produits vendus en France (base Open Food Facts) |
Le E155 est-il dangereux ?
La réévaluation de l'EFSA conclut que, pour une partie de la population, l'exposition à cet additif peut dépasser la dose journalière admissible.
Point d'attention : ce dépassement ne touche pas tout le monde de la même façon. D'après l'EFSA, l'apport moyen suffit déjà à dépasser la dose journalière admissible chez les tout-petits (1 à 3 ans) et les enfants. Chez les plus gros consommateurs (le 95e percentile, soit les 5 % qui en consomment le plus), il concerne aussi les adolescents et les adultes.
Dernière évaluation EFSA (2014) : Refined exposure assessment of Brown HT -E 155-.
Dans quels produits trouve-t-on le E155 ?
Le E155 est recensé dans 29 produits vendus en France, d'après la base collaborative Open Food Facts.
Quelques exemples parmi les produits les plus scannés qui en contiennent :
- Saucisses cocktail porc — Zwan
- Zwan 10 Hotdog Sausages — Zwanenberg
- Viandelle — Mora
- Mousse de chocolate
- Les Dragées - Les Classiques au cœur d'Amande — Motta
Liste indicative : les recettes changent régulièrement et un même produit peut exister en plusieurs versions. Seule la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Questions fréquentes
Le E155 est-il dangereux ?
La réévaluation de l'EFSA conclut que, pour une partie de la population, l'exposition à cet additif peut dépasser la dose journalière admissible. L'apport moyen suffit déjà à dépasser la dose journalière admissible chez les tout-petits (1 à 3 ans) et les enfants. Chez les plus gros consommateurs (le 95e percentile, soit les 5 % qui en consomment le plus), il concerne aussi les adolescents et les adultes.
À quoi sert le E155 ?
Sa famille (« Colorant ») résume sa fonction : donner ou raviver une couleur : un aliment industriel perd souvent sa teinte à la cuisson ou au stockage, le colorant la restitue (ou invente une couleur plus appétissante que nature).
Le E155 est-il végan ?
Oui : cet additif n'est pas d'origine animale.
Dans quels aliments trouve-t-on le E155 ?
Le E155 est recensé dans 29 produits vendus en France (base collaborative Open Food Facts). On le trouve par exemple dans : Saucisses cocktail porc (Zwan), Zwan 10 Hotdog Sausages (Zwanenberg), Viandelle (Mora). Les recettes évoluant régulièrement, la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Dans la même famille
- E150c — Caramel ammoniacal
- E150d — Caramel au sulfite d'ammonium
- E151 — Noir brillant BN
- E160a — carotènes mélangés
- E160b — Rocou
- E160c — Extrait de paprika
Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés) · Fiche E155 sur Open Food Facts.