E150c — Caramel ammoniacal

Le E150c (Caramel ammoniacal) est un additif alimentaire de la famille des colorants. Son rôle : donner ou raviver une couleur : un aliment industriel perd souvent sa teinte à la cuisson ou au stockage, le colorant la restitue (ou invente une couleur plus appétissante que nature).

Risque de surexposition modéré Surveillé par l'ANSES

Comme tous les additifs alimentaires autorisés dans l'Union européenne, le caramel ammoniacal a fait l'objet d'une évaluation par l'Autorité européenne de sécurité des aliments, avec une réévaluation portant sur les couleurs caramel E150a, c et d publiée en 2012. Ce colorant sert à donner ou raviver une teinte brune dans des produits qui, sans lui, présenteraient une couleur moins uniforme ou moins soutenue après fabrication ou stockage. Il est d'origine non animale et se retrouve dans des préparations comme des sauces, des condiments ou des boissons, à l'image des 1579 produits recensés en France dans la base collaborative Open Food Facts contenant du E150c, parmi lesquels Viandox 160ml, Caprice ou encore Maille Vinaigrette Légère aux 3 Vinaigres Pointe d'Orange.

Sur le plan sanitaire, l'EFSA signale un risque modéré de dépassement de la dose journalière admissible, fixée à 100 mg par kilogramme de poids corporel, pour certains profils de consommation. Le caramel ammoniacal figure par ailleurs dans la liste des additifs jugés prioritaires à réévaluer par l'ANSES.

Carte d'identité

Numéro	E150c
Nom	Caramel ammoniacal
Famille	Colorant
Dose journalière admissible (DJA)	100 mg par kg de poids corporel et par jour
Végan	Oui
Présence	Recensé dans 1 579 produits vendus en France (base Open Food Facts)

Le E150c est-il dangereux ?

Selon l'EFSA, le risque de dépasser la dose journalière admissible de cet additif reste modéré et concerne certains profils de consommation.

Point d'attention : l'apport moyen de la population reste sous la dose journalière admissible (100 mg par kg de poids corporel et par jour). Le dépassement ne concerne que les plus gros consommateurs (le 95^e percentile, soit les 5 % qui en consomment le plus), et parmi eux les tout-petits (1 à 3 ans) et les adultes.

Le E150c figure dans la liste des additifs dits « d'intérêt » de l'ANSES (l'agence sanitaire française) : ceux qu'elle juge prioritaires à réévaluer au vu des données récentes. Cela ne signifie pas qu'il est interdit ni prouvé nocif, mais que la vigilance scientifique à son sujet est active.

Dernière évaluation EFSA (2012) : Refined exposure assessment for caramel colours -E 150a, c, d-.

E150c : à quoi correspond concrètement sa dose journalière admissible ?

100 mg par kilo de poids corporel et par jour : c'est la dose journalière admissible (DJA) que l'EFSA retient pour le E150c. Un plafond « vie entière », proportionnel au poids de chacun — voici ce que cela représente selon les profils :

Enfant · 20 kg 2 000 mg (2 g)/jour

À 20 kg, la DJA du E150c représente 2 000 mg (2 g) par jour — un plafond qui s'entend cumulé sur l'ensemble de l'alimentation de la journée, tous produits confondus. Pour ce profil, l'EFSA a mesuré que les plus gros consommateurs (95e percentile) peuvent déjà dépasser ce seuil.

Adolescent · 45 kg 4 500 mg (4,5 g)/jour

Pour un poids de 45 kg, ce repère correspond à 4 500 mg (4,5 g) de E150c par jour au maximum, toutes sources alimentaires confondues.

Adulte · 60 kg 6 000 mg (6 g)/jour

À 60 kg, la DJA du E150c représente 6 000 mg (6 g) par jour — un plafond qui s'entend cumulé sur l'ensemble de l'alimentation de la journée, tous produits confondus. Pour ce profil, l'EFSA a mesuré que les plus gros consommateurs (95e percentile) peuvent déjà dépasser ce seuil.

Adulte · 80 kg 8 000 mg (8 g)/jour

Pour un poids de 80 kg, ce repère correspond à 8 000 mg (8 g) de E150c par jour au maximum, toutes sources alimentaires confondues. Pour ce profil, l'EFSA a mesuré que les plus gros consommateurs (95e percentile) peuvent déjà dépasser ce seuil.

Repère indicatif calculé depuis la DJA publiée par l'EFSA — pas un avis médical. Les teneurs réelles varient d'un produit à l'autre : en pratique, c'est la liste des ingrédients qui permet de situer sa consommation.

Dans quels produits trouve-t-on le E150c ?

Le E150c est recensé dans 1 579 produits vendus en France, d'après la base collaborative Open Food Facts.

Quelques exemples parmi les produits les plus scannés qui en contiennent :

Viandox 160ml — Konrad
Caprice — Papadopoulos
Maille Vinaigrette Légère aux 3 Vinaigres Pointe d'Orange 36cl — Maille
La galette bretonne pur beurre — Marque Repère
Bovril Original 250gr — Bovril

Liste indicative : les recettes changent régulièrement et un même produit peut exister en plusieurs versions. Seule la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.

Questions fréquentes

Le E150c est-il dangereux ?

Selon l'EFSA, le risque de dépasser la dose journalière admissible de cet additif reste modéré et concerne certains profils de consommation. L'apport moyen de la population reste sous la dose journalière admissible (100 mg par kg de poids corporel et par jour). Le dépassement ne concerne que les plus gros consommateurs (le 95e percentile, soit les 5 % qui en consomment le plus), et parmi eux les tout-petits (1 à 3 ans) et les adultes. Il figure par ailleurs dans la liste des additifs que l'ANSES juge prioritaires à réévaluer.

À quoi sert le E150c ?

Le E150c appartient à la famille « Colorant ». Concrètement, sa fonction est de donner ou raviver une couleur : un aliment industriel perd souvent sa teinte à la cuisson ou au stockage, le colorant la restitue (ou invente une couleur plus appétissante que nature).

Le E150c est-il végan ?

Oui : cet additif n'est pas d'origine animale.

Dans quels aliments trouve-t-on le E150c ?

Le E150c est recensé dans 1 579 produits vendus en France (base collaborative Open Food Facts). On le trouve par exemple dans : Viandox 160ml (Konrad), Caprice (Papadopoulos), Maille Vinaigrette Légère aux 3 Vinaigres Pointe d'Orange 36cl (Maille). Les recettes évoluant régulièrement, la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.

Quelle quantité de E150c par jour ne faut-il pas dépasser ?

L'EFSA fixe la dose journalière admissible (DJA) du E150c à 100 mg par kilo de poids corporel et par jour — soit par exemple 6 000 mg (6 g) pour un adulte de 60 kg et 2 000 mg (2 g) pour un enfant de 20 kg, toutes sources alimentaires confondues. Le détail par profil de poids figure sur cette page.

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Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés) · Fiche E150c sur Open Food Facts.