E150 — Caramel
Le E150 (Caramel) est un additif alimentaire de la famille des autres additifs. Son rôle : remplir un rôle technologique précis (régulateur d'acidité, poudre à lever, agent d'enrobage, gaz d'emballage…) qui ne relève d'aucune des grandes familles.
DJA de groupe non dépassée (EFSA)
Le caramel est obtenu par chauffage contrôlé de sucres, un procédé de cuisson qui provoque leur brunissement et leur transformation en un produit coloré allant du orange moyen au brun foncé. Il s'agit d'un ingrédient d'origine non animale, produit à partir de matières premières végétales sucrées, sans lien avec le monde animal.
Dans l'industrie alimentaire, le caramel remplit une fonction technique qui ne rentre pas dans les grandes catégories classiques comme les conservateurs ou les émulsifiants : il sert avant tout à colorer et à apporter une note gustative particulière aux préparations. On le retrouve dans des boissons sirupeuses, dans des bouillons cubes salés ou encore dans des mélanges d'assaisonnement, ce qui illustre la diversité de ses usages, du sucré au salé. Selon la base collaborative Open Food Facts, 1103 produits vendus en France en contiendraient, sous les appellations Teisseire, Ideal ou Maître Prunille par exemple.
L'Autorité européenne de sécurité des aliments a publié une évaluation affinée de l'exposition alimentaire aux colorants caramel en 2012, portant sur plusieurs variantes de cette substance. Cette évaluation constitue la référence disponible sur le sujet, sans qu'aucune alerte particulière ne soit mentionnée ici.
Carte d'identité
| Numéro | E150 |
|---|---|
| Nom | Caramel |
| Famille | Autre additif |
| Végan | Oui |
| Présence | Recensé dans 1 103 produits vendus en France (base Open Food Facts) |
Le E150 est-il dangereux ?
Le code E150 renvoie à la famille des colorants caramel, réévaluée par l'EFSA en 2011 sous une DJA de groupe de 300 mg par kilo de poids corporel et par jour. L'estimation d'exposition affinée de 2012 a conclu que cette DJA n'était dépassée pour aucun groupe de population.
Dernière évaluation EFSA (2012) : Refined exposure assessment for caramel colours -E 150a, c, d-.
Un code qui recouvre quatre additifs distincts
Il n'existe pas, en droit européen, un colorant unique portant le numéro E150. Le code désigne une famille de quatre additifs, distingués par une lettre, qui se différencient par leur procédé de fabrication : le caramel ordinaire (E150a), le caramel de sulfite caustique (E150b), le caramel ammoniacal (E150c) et le caramel au sulfite d'ammonium (E150d).
Cette distinction n'est pas cosmétique : les réactifs employés déterminent les composés secondaires formés, et l'évaluation de l'EFSA ne conclut pas exactement de la même façon pour chacun. Une étiquette qui mentionne « E150 » sans lettre reste donc imprécise — c'est la lettre qui porte l'information utile.
Le cadre commun fixé en 2011
La réévaluation de 2011 a établi une DJA de groupe de 300 mg par kilo de poids corporel et par jour couvrant les quatre colorants. À l'intérieur de cette enveloppe, une limite plus basse de 100 mg a été réservée au seul E150c, en raison d'incertitudes sur les effets possibles du THI, l'un de ses constituants, sur le système immunitaire.
L'EFSA a conclu que les colorants caramel n'étaient ni cancérogènes ni génotoxiques, et qu'aucun élément n'indiquait d'effets indésirables sur la reproduction humaine ou le développement de l'enfant. L'estimation d'exposition affinée publiée l'année suivante a montré que la consommation réelle restait sous la DJA de groupe pour toutes les catégories de population.
Cette synthèse a été établie à partir des avis officiels cités en fin de page et vérifiée le 24 août 2026.
Dans quels produits trouve-t-on le E150 ?
Le E150 est recensé dans 1 103 produits vendus en France, d'après la base collaborative Open Food Facts.
Quelques exemples parmi les produits les plus scannés qui en contiennent :
- TSR MENTHE VERTE 60 CL — Teisseire
- Cube De Bouillon - Boeuf (beef) - 8 Cubes — Ideal
- Mélange japonais — Maître Prunille
- Sauce Barbecue star 290g — Star
- Red Bull Sans Sucre — Red Bull
Liste indicative : les recettes changent régulièrement et un même produit peut exister en plusieurs versions. Seule la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Questions fréquentes
Le E150 est-il dangereux ?
Le code E150 renvoie à la famille des colorants caramel, réévaluée par l'EFSA en 2011 sous une DJA de groupe de 300 mg par kilo de poids corporel et par jour. L'estimation d'exposition affinée de 2012 a conclu que cette DJA n'était dépassée pour aucun groupe de population.
À quoi sert le E150 ?
C'est un additif de la famille « Autre additif » : son rôle est de remplir un rôle technologique précis (régulateur d'acidité, poudre à lever, agent d'enrobage, gaz d'emballage…) qui ne relève d'aucune des grandes familles.
Le E150 est-il végan ?
Oui : cet additif n'est pas d'origine animale.
Dans quels aliments trouve-t-on le E150 ?
Le E150 est recensé dans 1 103 produits vendus en France (base collaborative Open Food Facts). On le trouve par exemple dans : TSR MENTHE VERTE 60 CL (Teisseire), Cube De Bouillon - Boeuf (beef) - 8 Cubes (Ideal), Mélange japonais (Maître Prunille). Les recettes évoluant régulièrement, la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Dans la même famille
- E1208 — Copolymère d'acétate de vinyle et de polyvinylpyrrolidone
- E1209 — Copolymère greffé d'alcool polyvinylique et de polyéthylèneglycol
- E1210 — Carbomère
- E1510 — Éthanol
- E1517 — Diacétine
- E1519 — Alcool benzylique
Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés) · EFSA (2011) — Réévaluation des colorants caramel (E 150 a, b, c, d) · EFSA (2012) — Estimation d'exposition affinée pour les caramels (E 150a, c, d) · Fiche E150 sur Open Food Facts.