E164 — safran
Le E164 (safran) est un additif alimentaire de la famille des autres additifs. Son rôle : remplir un rôle technologique précis (régulateur d'acidité, poudre à lever, agent d'enrobage, gaz d'emballage…) qui ne relève d'aucune des grandes familles.
Pas de synthèse d'exposition disponible
D'origine végétale, le safran désigne ici les stigmates séchés de la fleur du même nom, utilisés à la fois comme colorant et comme aromate dans l'alimentation. Sous le code E164, il apporte une teinte jaune-orangé caractéristique aux préparations culinaires, sans passer par une transformation chimique poussée : c'est un extrait naturel, ce qui explique son classement parmi les additifs remplissant un rôle technologique particulier, en dehors des grandes catégories comme les colorants de synthèse ou les conservateurs. Sa fonction reste néanmoins proche de celle d'un colorant, tout en conservant les qualités aromatiques propres au safran.
Sur le marché français, la base collaborative Open Food Facts recense 42 produits contenant du safran, notamment des plats à base de riz safrané, de volaille ou de poisson, comme une paëlla royale, un pavé de merlu accompagné de riz safrané ou un plat de poulet façon tikka masala au riz basmati. Ces exemples illustrent son usage typique dans des recettes où la couleur et le parfum du safran participent directement à l'identité du plat. Aucune donnée ne permet ici de détailler une évaluation de sécurité spécifique à cet additif par l'Agence européenne de sécurité des aliments.
Carte d'identité
| Numéro | E164 |
|---|---|
| Nom | safran |
| Famille | Autre additif |
| Végan | Oui |
| Présence | Recensé dans 42 produits vendus en France (base Open Food Facts) |
Le E164 est-il dangereux ?
Nos données ne contiennent pas de synthèse d'exposition EFSA pour cet additif : cela ne préjuge ni d'un danger, ni d'une innocuité.
Dans quels produits trouve-t-on le E164 ?
Le E164 est recensé dans 42 produits vendus en France, d'après la base collaborative Open Food Facts.
Quelques exemples parmi les produits les plus scannés qui en contiennent :
- Paëlla royale — Toque du Chef
- Pavé de merlu sauce citronnée riz safrané - 300g — Claude Léger
- Chicken Tikka Masala & Basmati Rice — Marks & Spencer
- Dinorex — Trolli
- Ragnarök Boisson Énergisante (Saveur Myrtille / Cassis) — Ragnarök Energy Drink
Liste indicative : les recettes changent régulièrement et un même produit peut exister en plusieurs versions. Seule la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Questions fréquentes
Le E164 est-il dangereux ?
Nos données ne contiennent pas de synthèse d'exposition EFSA pour cet additif : cela ne préjuge ni d'un danger, ni d'une innocuité.
À quoi sert le E164 ?
Sa famille (« Autre additif ») résume sa fonction : remplir un rôle technologique précis (régulateur d'acidité, poudre à lever, agent d'enrobage, gaz d'emballage…) qui ne relève d'aucune des grandes familles.
Le E164 est-il végan ?
Oui : cet additif n'est pas d'origine animale.
Dans quels aliments trouve-t-on le E164 ?
Le E164 est recensé dans 42 produits vendus en France (base collaborative Open Food Facts). On le trouve par exemple dans : Paëlla royale (Toque du Chef), Pavé de merlu sauce citronnée riz safrané - 300g (Claude Léger), Chicken Tikka Masala & Basmati Rice (Marks & Spencer). Les recettes évoluant régulièrement, la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Dans la même famille
- E1209 — Copolymère greffé d'alcool polyvinylique et de polyéthylèneglycol
- E1210 — Carbomère
- E1510 — Éthanol
- E1517 — Diacétine
- E1519 — Alcool benzylique
- E1521 — Polyéthylène glycol
Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés) · Fiche E164 sur Open Food Facts.