E226 — Sulfite de calcium
Le E226 (Sulfite de calcium) est un additif alimentaire de la famille des autres additifs. Son rôle : remplir un rôle technologique précis (régulateur d'acidité, poudre à lever, agent d'enrobage, gaz d'emballage…) qui ne relève d'aucune des grandes familles.
Risque de surexposition élevé Surveillé par l'ANSES
D'origine non animale, le sulfite de calcium est un composé obtenu par synthèse chimique, sans lien avec une matière première animale, ce qui en fait un ingrédient compatible avec les régimes végans. Il appartient à un ensemble d'additifs qui ne correspond à aucune des grandes familles habituelles, comme les colorants ou les émulsifiants, mais qui remplit une fonction technique précise dans les produits alimentaires, à la manière d'un régulateur d'acidité ou d'un agent de conservation. Le sulfite de calcium est ainsi utilisé pour ses propriétés technologiques dans certaines préparations, sans viser un effet sur le goût ou la couleur du produit fini. Dans la base collaborative Open Food Facts, six produits commercialisés en France mentionnent cet additif dans leur liste d'ingrédients, dont Milka, Entenmann's et Millefeuille de Leclerc.
Sur le plan de la sécurité, l'EFSA a réévalué le sulfite de calcium en 2016, dans le cadre d'un examen conjoint portant sur plusieurs sulfites utilisés comme additifs alimentaires, et fixé une dose journalière admissible de 0,7 milligramme par kilogramme de poids corporel ; l'agence signale que l'exposition alimentaire peut dépasser ce seuil pour une partie de la population. Cet additif figure par ailleurs parmi les substances jugées prioritaires par l'ANSES en vue d'une réévaluation approfondie.
Carte d'identité
| Numéro | E226 |
|---|---|
| Nom | Sulfite de calcium |
| Famille | Autre additif |
| Dose journalière admissible (DJA) | 0,7 mg par kg de poids corporel et par jour |
| Végan | Oui |
| Présence | Recensé dans 6 produits vendus en France (base Open Food Facts) |
Le E226 est-il dangereux ?
La réévaluation de l'EFSA conclut que, pour une partie de la population, l'exposition à cet additif peut dépasser la dose journalière admissible.
Point d'attention : ce dépassement ne touche pas tout le monde de la même façon. D'après l'EFSA, l'apport moyen suffit déjà à dépasser la dose journalière admissible (0,7 mg par kg de poids corporel et par jour) chez toutes les tranches d'âge, des nourrissons aux personnes âgées. Il en va de même pour les plus gros consommateurs (le 95e percentile, soit les 5 % qui en consomment le plus).
Le E226 figure dans la liste des additifs dits « d'intérêt » de l'ANSES (l'agence sanitaire française) : ceux qu'elle juge prioritaires à réévaluer au vu des données récentes. Cela ne signifie pas qu'il est interdit ni prouvé nocif, mais que la vigilance scientifique à son sujet est active.
Dernière évaluation EFSA (2016) : Scientific Opinion on the re-evaluation of sulfur dioxide -E 220-, sodium sulfite -E 221-, sodium bisulfite -E 222-, sodium metabisulfite -E 223-, potassium metabisulfite -E 224-, calcium sulfite -E 226-, calcium bisulfite -E 227- and potassium bisulfite -E 228- as food additives.
E226 : à quoi correspond concrètement sa dose journalière admissible ?
0,7 mg par kilo de poids corporel et par jour : c'est la dose journalière admissible (DJA) que l'EFSA retient pour le E226. Un plafond « vie entière », proportionnel au poids de chacun — voici ce que cela représente selon les profils :
À 20 kg, la DJA du E226 représente 14 mg par jour — un plafond qui s'entend cumulé sur l'ensemble de l'alimentation de la journée, tous produits confondus. C'est précisément un profil pour lequel l'EFSA a mesuré que l'exposition moyenne réelle dépasse déjà ce seuil.
Pour un poids de 45 kg, ce repère correspond à 31,5 mg de E226 par jour au maximum, toutes sources alimentaires confondues. C'est précisément un profil pour lequel l'EFSA a mesuré que l'exposition moyenne réelle dépasse déjà ce seuil.
À 60 kg, la DJA du E226 représente 42 mg par jour — un plafond qui s'entend cumulé sur l'ensemble de l'alimentation de la journée, tous produits confondus. C'est précisément un profil pour lequel l'EFSA a mesuré que l'exposition moyenne réelle dépasse déjà ce seuil.
Pour un poids de 80 kg, ce repère correspond à 56 mg de E226 par jour au maximum, toutes sources alimentaires confondues. C'est précisément un profil pour lequel l'EFSA a mesuré que l'exposition moyenne réelle dépasse déjà ce seuil.
Repère indicatif calculé depuis la DJA publiée par l'EFSA — pas un avis médical. Les teneurs réelles varient d'un produit à l'autre : en pratique, c'est la liste des ingrédients qui permet de situer sa consommation.
Dans quels produits trouve-t-on le E226 ?
Le E226 est recensé dans 6 produits vendus en France, d'après la base collaborative Open Food Facts.
Quelques exemples parmi les produits les plus scannés qui en contiennent :
- Milka — Milka
- Entenmann's
- Millefeuille *2 — Leclerc
- Twinkies Banana — Hostess
- Saucisse
Liste indicative : les recettes changent régulièrement et un même produit peut exister en plusieurs versions. Seule la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Questions fréquentes
Le E226 est-il dangereux ?
La réévaluation de l'EFSA conclut que, pour une partie de la population, l'exposition à cet additif peut dépasser la dose journalière admissible. L'apport moyen suffit déjà à dépasser la dose journalière admissible (0,7 mg par kg de poids corporel et par jour) chez toutes les tranches d'âge, des nourrissons aux personnes âgées. Il en va de même pour les plus gros consommateurs (le 95e percentile, soit les 5 % qui en consomment le plus). Il figure par ailleurs dans la liste des additifs que l'ANSES juge prioritaires à réévaluer.
À quoi sert le E226 ?
Le E226 appartient à la famille « Autre additif ». Concrètement, sa fonction est de remplir un rôle technologique précis (régulateur d'acidité, poudre à lever, agent d'enrobage, gaz d'emballage…) qui ne relève d'aucune des grandes familles.
Le E226 est-il végan ?
Oui : cet additif n'est pas d'origine animale.
Dans quels aliments trouve-t-on le E226 ?
Le E226 est recensé dans 6 produits vendus en France (base collaborative Open Food Facts). On le trouve par exemple dans : Milka (Milka), Entenmann's, Millefeuille *2 (Leclerc). Les recettes évoluant régulièrement, la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Quelle quantité de E226 par jour ne faut-il pas dépasser ?
L'EFSA fixe la dose journalière admissible (DJA) du E226 à 0,7 mg par kilo de poids corporel et par jour — soit par exemple 42 mg pour un adulte de 60 kg et 14 mg pour un enfant de 20 kg, toutes sources alimentaires confondues. Le détail par profil de poids figure sur cette page.
Dans la même famille
- E1209 — Copolymère greffé d'alcool polyvinylique et de polyéthylèneglycol
- E1210 — Carbomère
- E1510 — Éthanol
- E1517 — Diacétine
- E1519 — Alcool benzylique
- E1521 — Polyéthylène glycol
Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés) · Fiche E226 sur Open Food Facts.