E227 — Sulfite acide de calcium
Le E227 (Sulfite acide de calcium) est un additif alimentaire de la famille des autres additifs. Son rôle : remplir un rôle technologique précis (régulateur d'acidité, poudre à lever, agent d'enrobage, gaz d'emballage…) qui ne relève d'aucune des grandes familles.
Risque de surexposition élevé Surveillé par l'ANSES
Dans les rayons français, ce composé reste marginal : la base collaborative Open Food Facts n'en recense qu'un seul produit, un chocolat Milka. Sa présence very limitée n'en fait pas un additif courant de l'alimentation quotidienne, mais il peut apparaître dans certaines préparations où un rôle technologique précis est recherché.
Le sulfite acide de calcium appartient à un ensemble d'additifs qui ne correspond à aucune des grandes familles habituelles, comme les colorants ou les conservateurs classiques : il sert plutôt à assurer une fonction technique ciblée, telle que la régulation de l'acidité ou le maintien de certaines propriétés du produit fini. Il s'agit d'un composé d'origine non animale, ce qui explique sa compatibilité avec certaines contraintes alimentaires.
Sur le plan de la sécurité, l'Autorité européenne de sécurité des aliments a réévalué ce composé en 2016, en même temps que d'autres sulfites, et a signalé que l'exposition alimentaire pouvait dépasser la dose journalière admissible, fixée à 0,7 mg par kilogramme de poids corporel, pour une partie de la population. Ce point explique pourquoi l'ANSES a inscrit cet additif parmi ceux jugés prioritaires pour une nouvelle réévaluation.
Carte d'identité
| Numéro | E227 |
|---|---|
| Nom | Sulfite acide de calcium |
| Famille | Autre additif |
| Dose journalière admissible (DJA) | 0,7 mg par kg de poids corporel et par jour |
| Végan | Oui |
| Présence | Recensé dans 1 produit vendu en France (base Open Food Facts) |
Le E227 est-il dangereux ?
L'EFSA, dans sa réévaluation, estime que l'exposition à cet additif peut excéder la dose journalière admissible chez une partie de la population.
Point d'attention : ce dépassement ne touche pas tout le monde de la même façon. D'après l'EFSA, l'apport moyen suffit déjà à dépasser la dose journalière admissible (0,7 mg par kg de poids corporel et par jour) chez toutes les tranches d'âge, des nourrissons aux personnes âgées. Il en va de même pour les plus gros consommateurs (le 95e percentile, soit les 5 % qui en consomment le plus).
Le E227 figure dans la liste des additifs dits « d'intérêt » de l'ANSES (l'agence sanitaire française) : ceux qu'elle juge prioritaires à réévaluer au vu des données récentes. Cela ne signifie pas qu'il est interdit ni prouvé nocif, mais que la vigilance scientifique à son sujet est active.
Dernière évaluation EFSA (2016) : Scientific Opinion on the re-evaluation of sulfur dioxide -E 220-, sodium sulfite -E 221-, sodium bisulfite -E 222-, sodium metabisulfite -E 223-, potassium metabisulfite -E 224-, calcium sulfite -E 226-, calcium bisulfite -E 227- and potassium bisulfite -E 228- as food additives.
La DJA du E227 en pratique : quelle quantité par jour ?
L'EFSA fixe la dose journalière admissible (DJA) du E227 à 0,7 mg par kilo de poids corporel : la quantité qui peut être ingérée chaque jour, la vie entière, sans risque identifié en l'état des connaissances. Ce repère dépend donc du poids — sélectionnez un profil :
Pour un poids de 20 kg, ce repère correspond à 14 mg de E227 par jour au maximum, toutes sources alimentaires confondues. C'est précisément un profil pour lequel l'EFSA a mesuré que l'exposition moyenne réelle dépasse déjà ce seuil.
À 45 kg, la DJA du E227 représente 31,5 mg par jour — un plafond qui s'entend cumulé sur l'ensemble de l'alimentation de la journée, tous produits confondus. C'est précisément un profil pour lequel l'EFSA a mesuré que l'exposition moyenne réelle dépasse déjà ce seuil.
Pour un poids de 60 kg, ce repère correspond à 42 mg de E227 par jour au maximum, toutes sources alimentaires confondues. C'est précisément un profil pour lequel l'EFSA a mesuré que l'exposition moyenne réelle dépasse déjà ce seuil.
À 80 kg, la DJA du E227 représente 56 mg par jour — un plafond qui s'entend cumulé sur l'ensemble de l'alimentation de la journée, tous produits confondus. C'est précisément un profil pour lequel l'EFSA a mesuré que l'exposition moyenne réelle dépasse déjà ce seuil.
Repère indicatif calculé depuis la DJA publiée par l'EFSA — pas un avis médical. Les teneurs réelles varient d'un produit à l'autre : en pratique, c'est la liste des ingrédients qui permet de situer sa consommation.
Dans quels produits trouve-t-on le E227 ?
Le E227 est recensé dans 1 produit vendu en France, d'après la base collaborative Open Food Facts.
Il s'agit de :
- Milka — Milka
Liste indicative : les recettes changent régulièrement et un même produit peut exister en plusieurs versions. Seule la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Questions fréquentes
Le E227 est-il dangereux ?
L'EFSA, dans sa réévaluation, estime que l'exposition à cet additif peut excéder la dose journalière admissible chez une partie de la population. L'apport moyen suffit déjà à dépasser la dose journalière admissible (0,7 mg par kg de poids corporel et par jour) chez toutes les tranches d'âge, des nourrissons aux personnes âgées. Il en va de même pour les plus gros consommateurs (le 95e percentile, soit les 5 % qui en consomment le plus). Il figure par ailleurs dans la liste des additifs que l'ANSES juge prioritaires à réévaluer.
À quoi sert le E227 ?
Le E227 appartient à la famille « Autre additif ». Concrètement, sa fonction est de remplir un rôle technologique précis (régulateur d'acidité, poudre à lever, agent d'enrobage, gaz d'emballage…) qui ne relève d'aucune des grandes familles.
Le E227 est-il végan ?
Oui : cet additif n'est pas d'origine animale.
Dans quels aliments trouve-t-on le E227 ?
Le E227 est recensé dans 1 produit vendu en France (base collaborative Open Food Facts). Il s'agit de : Milka (Milka). Les recettes évoluant régulièrement, la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Quelle quantité de E227 par jour ne faut-il pas dépasser ?
L'EFSA fixe la dose journalière admissible (DJA) du E227 à 0,7 mg par kilo de poids corporel et par jour — soit par exemple 42 mg pour un adulte de 60 kg et 14 mg pour un enfant de 20 kg, toutes sources alimentaires confondues. Le détail par profil de poids figure sur cette page.
Dans la même famille
- E1209 — Copolymère greffé d'alcool polyvinylique et de polyéthylèneglycol
- E1210 — Carbomère
- E1510 — Éthanol
- E1517 — Diacétine
- E1519 — Alcool benzylique
- E1521 — Polyéthylène glycol
Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés) · Fiche E227 sur Open Food Facts.