E228 — Sulfite acide de potassium
Le E228 (Sulfite acide de potassium) est un additif alimentaire de la famille des autres additifs. Son rôle : remplir un rôle technologique précis (régulateur d'acidité, poudre à lever, agent d'enrobage, gaz d'emballage…) qui ne relève d'aucune des grandes familles.
Risque de surexposition élevé Surveillé par l'ANSES
Cet additif intervient comme régulateur d'acidité et conservateur, une fonction technologique qui ne rentre dans aucune des grandes catégories classiques d'additifs mais qui répond à un besoin précis de conservation ou de stabilisation dans les produits transformés. Le sulfite acide de potassium, désigné par le code E228, est d'origine non animale. Il est recensé dans 133 produits selon la base collaborative Open Food Facts, notamment dans des vinaigres comme le vinaigre de cidre de pomme de la marque Star, dans le vinaigre aromatisé Melfor, ainsi que dans des produits chocolatés comme Milka.
L'EFSA a réévalué cet additif, en même temps que plusieurs autres sulfites et bisulfites utilisés comme additifs alimentaires, dans un avis scientifique publié en 2016. Cette évaluation indique que l'exposition alimentaire à cette substance peut dépasser, pour une partie de la population, la dose journalière admissible fixée à 0,7 mg par kg de poids corporel. En raison de ce constat, l'ANSES a inscrit cet additif parmi ceux jugés prioritaires pour une réévaluation approfondie. Ces éléments invitent à une vigilance particulière sur les quantités consommées, sans que cela remette en cause son usage réglementaire actuel dans l'alimentation transformée.
Carte d'identité
| Numéro | E228 |
|---|---|
| Nom | Sulfite acide de potassium |
| Famille | Autre additif |
| Dose journalière admissible (DJA) | 0,7 mg par kg de poids corporel et par jour |
| Végan | Oui |
| Présence | Recensé dans 133 produits vendus en France (base Open Food Facts) |
Le E228 est-il dangereux ?
Selon la réévaluation menée par l'EFSA, une partie de la population peut dépasser la dose journalière admissible de cet additif.
Point d'attention : ce dépassement ne touche pas tout le monde de la même façon. D'après l'EFSA, l'apport moyen suffit déjà à dépasser la dose journalière admissible (0,7 mg par kg de poids corporel et par jour) chez toutes les tranches d'âge, des nourrissons aux personnes âgées. Il en va de même pour les plus gros consommateurs (le 95e percentile, soit les 5 % qui en consomment le plus).
Le E228 figure dans la liste des additifs dits « d'intérêt » de l'ANSES (l'agence sanitaire française) : ceux qu'elle juge prioritaires à réévaluer au vu des données récentes. Cela ne signifie pas qu'il est interdit ni prouvé nocif, mais que la vigilance scientifique à son sujet est active.
Dernière évaluation EFSA (2016) : Scientific Opinion on the re-evaluation of sulfur dioxide -E 220-, sodium sulfite -E 221-, sodium bisulfite -E 222-, sodium metabisulfite -E 223-, potassium metabisulfite -E 224-, calcium sulfite -E 226-, calcium bisulfite -E 227- and potassium bisulfite -E 228- as food additives.
La DJA du E228 en pratique : quelle quantité par jour ?
0,7 mg par kilo de poids corporel et par jour : c'est la dose journalière admissible (DJA) que l'EFSA retient pour le E228. Un plafond « vie entière », proportionnel au poids de chacun — voici ce que cela représente selon les profils :
À 20 kg, la DJA du E228 représente 14 mg par jour — un plafond qui s'entend cumulé sur l'ensemble de l'alimentation de la journée, tous produits confondus. C'est précisément un profil pour lequel l'EFSA a mesuré que l'exposition moyenne réelle dépasse déjà ce seuil.
Pour un poids de 45 kg, ce repère correspond à 31,5 mg de E228 par jour au maximum, toutes sources alimentaires confondues. C'est précisément un profil pour lequel l'EFSA a mesuré que l'exposition moyenne réelle dépasse déjà ce seuil.
À 60 kg, la DJA du E228 représente 42 mg par jour — un plafond qui s'entend cumulé sur l'ensemble de l'alimentation de la journée, tous produits confondus. C'est précisément un profil pour lequel l'EFSA a mesuré que l'exposition moyenne réelle dépasse déjà ce seuil.
Pour un poids de 80 kg, ce repère correspond à 56 mg de E228 par jour au maximum, toutes sources alimentaires confondues. C'est précisément un profil pour lequel l'EFSA a mesuré que l'exposition moyenne réelle dépasse déjà ce seuil.
Repère indicatif calculé depuis la DJA publiée par l'EFSA — pas un avis médical. Les teneurs réelles varient d'un produit à l'autre : en pratique, c'est la liste des ingrédients qui permet de situer sa consommation.
Dans quels produits trouve-t-on le E228 ?
Le E228 est recensé dans 133 produits vendus en France, d'après la base collaborative Open Food Facts.
Quelques exemples parmi les produits les plus scannés qui en contiennent :
- VINAIGRE DE CIDRE DE POMME — Star
- Essig - Melfor — Melfor
- Milka — Milka
- Filets de Maquereaux (Moutarde à l'ancienne et au citron) — Saupiquet
- Legumes à la campagnarde sauce moutarde — Picard
Liste indicative : les recettes changent régulièrement et un même produit peut exister en plusieurs versions. Seule la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Questions fréquentes
Le E228 est-il dangereux ?
Selon la réévaluation menée par l'EFSA, une partie de la population peut dépasser la dose journalière admissible de cet additif. L'apport moyen suffit déjà à dépasser la dose journalière admissible (0,7 mg par kg de poids corporel et par jour) chez toutes les tranches d'âge, des nourrissons aux personnes âgées. Il en va de même pour les plus gros consommateurs (le 95e percentile, soit les 5 % qui en consomment le plus). Il figure par ailleurs dans la liste des additifs que l'ANSES juge prioritaires à réévaluer.
À quoi sert le E228 ?
C'est un additif de la famille « Autre additif » : son rôle est de remplir un rôle technologique précis (régulateur d'acidité, poudre à lever, agent d'enrobage, gaz d'emballage…) qui ne relève d'aucune des grandes familles.
Le E228 est-il végan ?
Oui : cet additif n'est pas d'origine animale.
Dans quels aliments trouve-t-on le E228 ?
Le E228 est recensé dans 133 produits vendus en France (base collaborative Open Food Facts). On le trouve par exemple dans : VINAIGRE DE CIDRE DE POMME (Star), Essig - Melfor (Melfor), Milka (Milka). Les recettes évoluant régulièrement, la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Quelle quantité de E228 par jour ne faut-il pas dépasser ?
L'EFSA fixe la dose journalière admissible (DJA) du E228 à 0,7 mg par kilo de poids corporel et par jour — soit par exemple 42 mg pour un adulte de 60 kg et 14 mg pour un enfant de 20 kg, toutes sources alimentaires confondues. Le détail par profil de poids figure sur cette page.
Dans la même famille
- E1209 — Copolymère greffé d'alcool polyvinylique et de polyéthylèneglycol
- E1210 — Carbomère
- E1510 — Éthanol
- E1517 — Diacétine
- E1519 — Alcool benzylique
- E1521 — Polyéthylène glycol
Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés) · Fiche E228 sur Open Food Facts.