E267 — Vinaigre tamponné
Le E267 (Vinaigre tamponné) est un additif alimentaire de la famille des autres additifs. Son rôle : remplir un rôle technologique précis (régulateur d'acidité, poudre à lever, agent d'enrobage, gaz d'emballage…) qui ne relève d'aucune des grandes familles.
Autorisé dans l'UE depuis 2023
On retrouve le vinaigre tamponné dans des produits végétaux comme Les Tranches Végé Pois chiches de Fleury Michon, les 2 Steaks végétaux et gourmands de HappyVore ou les Boulettes aux Légumes de Garden Gourmet. La base collaborative Open Food Facts en recense 361 produits en France, ce qui montre une présence assez répandue, notamment dans les alternatives végétales à la viande. Il s'agit d'une substance d'origine non animale, ce qui la rend adaptée à ce type de préparation.
Sur le plan technique, le vinaigre tamponné n'appartient à aucune des grandes familles d'additifs comme les colorants ou les conservateurs classiques : il occupe une fonction plus spécifique, en l'occurrence celle de régulateur d'acidité, qui consiste à ajuster ou stabiliser le niveau d'acidité d'un aliment afin d'en préserver la texture ou la conservation. Cette fonction technologique explique sa présence dans des produits transformés où l'équilibre acide doit être maîtrisé avec précision, plutôt que dans des aliments bruts ou peu élaborés.
Carte d'identité
| Numéro | E267 |
|---|---|
| Nom | Vinaigre tamponné |
| Famille | Autre additif |
| Végan | Oui |
| Présence | Recensé dans 361 produits vendus en France (base Open Food Facts) |
Le E267 est-il dangereux ?
Le vinaigre tamponné est l'un des additifs les plus récemment autorisés dans l'Union européenne. L'EFSA a rendu son évaluation en 2022 et a conclu qu'il n'y avait pas de préoccupation de sécurité aux niveaux d'emploi proposés ; la Commission l'a autorisé par le règlement (UE) 2023/2086.
Un additif autorisé seulement depuis 2023
Contrairement à la quasi-totalité des codes E, qui datent des années 1960 à 1990, le vinaigre tamponné est une autorisation neuve. Le règlement (UE) 2023/2086 de la Commission, du 28 septembre 2023, l'a inscrit sur la liste européenne des additifs autorisés sous le numéro E267, avec une application au 19 octobre 2023.
Il y est reconnu comme conservateur et régulateur d'acidité, et son emploi est ouvert à un ensemble limité de catégories : mozzarella, fromage de lactosérum, fruits et légumes en conserve ou en bocal, pâtes fraîches, pâtes fraîches précuites, ainsi que certains pains et préparations de viande.
Ce qu'est réellement le vinaigre tamponné
La définition retenue par l'EFSA est précise : il s'agit d'un produit liquide ou sec obtenu en ajoutant au vinaigre des hydroxydes de sodium ou de potassium (E524 à E525) et des carbonates de sodium ou de potassium (E500 à E501). Le vinaigre de départ doit être conforme à la norme européenne EN 13188:2000 et provenir exclusivement d'une source agricole — le bois et la cellulose étant exclus.
L'opération de tamponnage remonte le pH du vinaigre. C'est tout l'intérêt industriel : on conserve l'effet antimicrobien de l'acide acétique sans acidifier l'aliment au point d'en altérer le goût, ce qui explique qu'on le trouve dans des produits où un vinaigre classique serait perceptible.
Sur quoi repose la conclusion de l'EFSA
Le dossier ne comportait aucune donnée biologique ou toxicologique nouvelle, et le groupe scientifique l'a accepté pour un motif explicite : après ingestion, le vinaigre tamponné se dissocie en anion acétate, constituant naturel de l'alimentation et de l'organisme humain, sur lequel une abondante documentation existe déjà. L'EFSA avait d'ailleurs conclu dès 2013 qu'il n'était pas nécessaire d'établir une DJA pour l'acide acétique et les acétates.
L'évaluation a donc porté sur l'exposition. Exprimée en équivalents acide acétique, l'exposition moyenne aux niveaux d'emploi proposés va de 8,9 mg par kilo de poids corporel et par jour chez les nourrissons à 280,3 mg chez les enfants ; au 95ᵉ percentile, elle s'échelonne de 27,9 mg chez les nourrissons à 1 078 mg chez les jeunes enfants. Le groupe scientifique a conclu à l'absence de préoccupation de sécurité aux niveaux maximaux et typiques proposés.
Cette synthèse a été établie à partir des avis officiels cités en fin de page et vérifiée le 24 août 2026.
Dans quels produits trouve-t-on le E267 ?
Le E267 est recensé dans 361 produits vendus en France, d'après la base collaborative Open Food Facts.
Quelques exemples parmi les produits les plus scannés qui en contiennent :
- Les Tranches Végé Pois chiches — Fleury Michon
- 2 Steaks végétaux et gourmands — HappyVore
- Boulettes aux Légumes — Garden Gourmet
Liste indicative : les recettes changent régulièrement et un même produit peut exister en plusieurs versions. Seule la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Questions fréquentes
Le E267 est-il dangereux ?
Le vinaigre tamponné est l'un des additifs les plus récemment autorisés dans l'Union européenne. L'EFSA a rendu son évaluation en 2022 et a conclu qu'il n'y avait pas de préoccupation de sécurité aux niveaux d'emploi proposés ; la Commission l'a autorisé par le règlement (UE) 2023/2086.
À quoi sert le E267 ?
Le E267 appartient à la famille « Autre additif ». Concrètement, sa fonction est de remplir un rôle technologique précis (régulateur d'acidité, poudre à lever, agent d'enrobage, gaz d'emballage…) qui ne relève d'aucune des grandes familles.
Le E267 est-il végan ?
Oui : cet additif n'est pas d'origine animale.
Dans quels aliments trouve-t-on le E267 ?
Le E267 est recensé dans 361 produits vendus en France (base collaborative Open Food Facts). On le trouve par exemple dans : Les Tranches Végé Pois chiches (Fleury Michon), 2 Steaks végétaux et gourmands (HappyVore), Boulettes aux Légumes (Garden Gourmet). Les recettes évoluant régulièrement, la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Dans la même famille
- E1209 — Copolymère greffé d'alcool polyvinylique et de polyéthylèneglycol
- E1210 — Carbomère
- E1510 — Éthanol
- E1517 — Diacétine
- E1519 — Alcool benzylique
- E1521 — Polyéthylène glycol
Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés) · EFSA (2022) — Évaluation de la sécurité du vinaigre tamponné · Règlement (UE) 2023/2086 — autorisation du vinaigre tamponné (E 267) · Fiche E267 sur Open Food Facts.