E311 — Gallate d'octyle

Le E311 (Gallate d'octyle) est un additif alimentaire de la famille des autres additifs. Son rôle : remplir un rôle technologique précis (régulateur d'acidité, poudre à lever, agent d'enrobage, gaz d'emballage…) qui ne relève d'aucune des grandes familles.

Pas de synthèse d'exposition disponible

Cet additif sert à protéger les corps gras contre l'oxydation, un phénomène responsable du rancissement et de l'altération des arômes dans les aliments qui contiennent des matières grasses. En retardant cette dégradation, le gallate d'octyle permet de préserver plus longtemps la qualité gustative et l'aspect des produits concernés.

Le gallate d'octyle relève de la catégorie des additifs remplissant un rôle technologique précis, ne correspondant à aucune des grandes familles comme les colorants ou les conservateurs classiques. Il est d'origine non animale, ce qui le place parmi les substances compatibles avec un régime végétal.

Sur la base collaborative Open Food Facts, 5 produits commercialisés en France mentionnent cet additif dans leur liste d'ingrédients, parmi lesquels une marmelade de mandarine, une boisson à la pêche et une boisson aromatisée à la fraise. L'Autorité européenne de sécurité des aliments a réévalué le gallate d'octyle en 2015 dans le cadre de son réexamen des additifs alimentaires autorisés.

Carte d'identité

Numéro	E311
Nom	Gallate d'octyle
Famille	Autre additif
Végan	Oui
Présence	Recensé dans 5 produits vendus en France (base Open Food Facts)

Le E311 est-il dangereux ?

Pour cet additif, nous ne disposons pas de synthèse d'exposition de l'EFSA : on ne peut en conclure ni un danger, ni une innocuité.

Dernière évaluation EFSA (2015) : Scientific Opinion on the re-evaluation of octyl gallate -E 311- as a food additive.

Dans quels produits trouve-t-on le E311 ?

Le E311 est recensé dans 5 produits vendus en France, d'après la base collaborative Open Food Facts.

Quelques exemples parmi les produits les plus scannés qui en contiennent :

Mandarin marmelad — Marks & Spencer
Drink Peach — Glinter
Soft Drink Strawberry Flavour — soofty
Assortiment pâtisserie — Carrefour

Liste indicative : les recettes changent régulièrement et un même produit peut exister en plusieurs versions. Seule la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.

Questions fréquentes

Le E311 est-il dangereux ?

Pour cet additif, nous ne disposons pas de synthèse d'exposition de l'EFSA : on ne peut en conclure ni un danger, ni une innocuité.

À quoi sert le E311 ?

C'est un additif de la famille « Autre additif » : son rôle est de remplir un rôle technologique précis (régulateur d'acidité, poudre à lever, agent d'enrobage, gaz d'emballage…) qui ne relève d'aucune des grandes familles.

Le E311 est-il végan ?

Oui : cet additif n'est pas d'origine animale.

Dans quels aliments trouve-t-on le E311 ?

Le E311 est recensé dans 5 produits vendus en France (base collaborative Open Food Facts). On le trouve par exemple dans : Mandarin marmelad (Marks & Spencer), Drink Peach (Glinter), Soft Drink Strawberry Flavour (soofty). Les recettes évoluant régulièrement, la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.

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Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés) · Fiche E311 sur Open Food Facts.