E312 — Gallate dodécyle
Le E312 (Gallate dodécyle) est un additif alimentaire de la famille des autres additifs. Son rôle : remplir un rôle technologique précis (régulateur d'acidité, poudre à lever, agent d'enrobage, gaz d'emballage…) qui ne relève d'aucune des grandes familles.
Pas de synthèse d'exposition disponible
L'utilisation du gallate dodécyle dans l'alimentation relève d'un cadre réglementaire européen qui a fait l'objet d'une réévaluation par l'Autorité européenne de sécurité des aliments en 2015, dans le cadre du programme de réexamen des additifs déjà autorisés. Cette substance, désignée par le code E312, joue un rôle technologique qui ne correspond à aucune des grandes catégories classiques d'additifs : elle sert plutôt à répondre à un besoin précis dans la fabrication de certains produits transformés, sans entrer dans les familles habituelles comme les colorants ou les émulsifiants. Son origine peut être animale ou non, selon le procédé industriel employé pour la produire, ce qui rend sa provenance variable d'un fabricant à l'autre.
Dans les faits, le gallate dodécyle reste peu présent dans les rayons français : la base collaborative Open Food Facts n'en recense qu'un seul produit, un assortiment de pâtisserie commercialisé sous l'enseigne Carrefour. Cette faible fréquence traduit un usage restreint plutôt qu'une absence totale. Sur le plan sanitaire, cette substance a fait l'objet d'un avis de l'Autorité européenne de sécurité des aliments lors de sa réévaluation en 2015, sans qu'aucune autre précision ne soit apportée ici sur ses effets.
Carte d'identité
| Numéro | E312 |
|---|---|
| Nom | Gallate dodécyle |
| Famille | Autre additif |
| Végan | Selon le procédé de fabrication |
| Présence | Recensé dans 1 produit vendu en France (base Open Food Facts) |
Le E312 est-il dangereux ?
Nos données ne contiennent pas de synthèse d'exposition EFSA pour cet additif : cela ne préjuge ni d'un danger, ni d'une innocuité.
Dernière évaluation EFSA (2015) : Scientific Opinion on the re-evaluation of dodecyl gallate -E 312- as a food additive.
Dans quels produits trouve-t-on le E312 ?
Le E312 est recensé dans 1 produit vendu en France, d'après la base collaborative Open Food Facts.
Il s'agit de :
- Assortiment pâtisserie — Carrefour
Liste indicative : les recettes changent régulièrement et un même produit peut exister en plusieurs versions. Seule la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Questions fréquentes
Le E312 est-il dangereux ?
Nos données ne contiennent pas de synthèse d'exposition EFSA pour cet additif : cela ne préjuge ni d'un danger, ni d'une innocuité.
À quoi sert le E312 ?
Sa famille (« Autre additif ») résume sa fonction : remplir un rôle technologique précis (régulateur d'acidité, poudre à lever, agent d'enrobage, gaz d'emballage…) qui ne relève d'aucune des grandes familles.
Le E312 est-il végan ?
Pas toujours : selon son procédé de fabrication, cet additif peut être d'origine animale ou non — impossible de trancher sur la seule étiquette.
Dans quels aliments trouve-t-on le E312 ?
Le E312 est recensé dans 1 produit vendu en France (base collaborative Open Food Facts). Il s'agit de : Assortiment pâtisserie (Carrefour). Les recettes évoluant régulièrement, la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Dans la même famille
- E1209 — Copolymère greffé d'alcool polyvinylique et de polyéthylèneglycol
- E1210 — Carbomère
- E1510 — Éthanol
- E1517 — Diacétine
- E1519 — Alcool benzylique
- E1521 — Polyéthylène glycol
Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés) · Fiche E312 sur Open Food Facts.