E318 — Isoascorbate de calcium
Le E318 (Isoascorbate de calcium) est un additif alimentaire de la famille des autres additifs. Son rôle : remplir un rôle technologique précis (régulateur d'acidité, poudre à lever, agent d'enrobage, gaz d'emballage…) qui ne relève d'aucune des grandes familles.
Pas de synthèse d'exposition disponible
D'origine non animale, l'isoascorbate de calcium est un composé obtenu sans recours à des matières issues d'animaux, ce qui le situe dans une catégorie d'additifs compatible avec une alimentation végétale. Il ne s'inscrit dans aucune des grandes familles classiques comme les colorants ou les conservateurs, mais répond à un rôle technique précis, comparable à celui d'un régulateur d'acidité ou d'un agent assurant une fonction ciblée dans la fabrication d'un aliment.
Dans les faits, l'isoascorbate de calcium se retrouve dans des produits de charcuterie et de pâtisserie. La base collaborative Open Food Facts recense actuellement 3 produits en France contenant cet additif, parmi lesquels des cervelas alsaciens de la marque Clermont, un assortiment de pâtisserie vendu par Carrefour, ainsi qu'un pâté de tête persillé commercialisé par Comia. Ces exemples illustrent une présence plutôt limitée et concentrée sur des produits transformés de charcuterie et de boulangerie-pâtisserie.
Aucune synthèse d'exposition de l'EFSA, dose journalière admissible ou surveillance particulière de l'Anses n'a été communiquée pour cet additif, ce qui ne permet pas d'apporter ici d'élément supplémentaire sur son évaluation sanitaire.
Carte d'identité
| Numéro | E318 |
|---|---|
| Nom | Isoascorbate de calcium |
| Famille | Autre additif |
| Végan | Oui |
| Présence | Recensé dans 3 produits vendus en France (base Open Food Facts) |
Le E318 est-il dangereux ?
Pour cet additif, nous ne disposons pas de synthèse d'exposition de l'EFSA : on ne peut en conclure ni un danger, ni une innocuité.
Dans quels produits trouve-t-on le E318 ?
Le E318 est recensé dans 3 produits vendus en France, d'après la base collaborative Open Food Facts.
Quelques exemples parmi les produits les plus scannés qui en contiennent :
- Cervelas alsaciens — Clermont
- Assortiment pâtisserie — Carrefour
- Pâté de tête persillé — Comia
Liste indicative : les recettes changent régulièrement et un même produit peut exister en plusieurs versions. Seule la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Questions fréquentes
Le E318 est-il dangereux ?
Pour cet additif, nous ne disposons pas de synthèse d'exposition de l'EFSA : on ne peut en conclure ni un danger, ni une innocuité.
À quoi sert le E318 ?
C'est un additif de la famille « Autre additif » : son rôle est de remplir un rôle technologique précis (régulateur d'acidité, poudre à lever, agent d'enrobage, gaz d'emballage…) qui ne relève d'aucune des grandes familles.
Le E318 est-il végan ?
Oui : cet additif n'est pas d'origine animale.
Dans quels aliments trouve-t-on le E318 ?
Le E318 est recensé dans 3 produits vendus en France (base collaborative Open Food Facts). On le trouve par exemple dans : Cervelas alsaciens (Clermont), Assortiment pâtisserie (Carrefour), Pâté de tête persillé (Comia). Les recettes évoluant régulièrement, la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Dans la même famille
- E1209 — Copolymère greffé d'alcool polyvinylique et de polyéthylèneglycol
- E1210 — Carbomère
- E1510 — Éthanol
- E1517 — Diacétine
- E1519 — Alcool benzylique
- E1521 — Polyéthylène glycol
Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés) · Fiche E318 sur Open Food Facts.