E328 — Lactate d'ammonium
Le E328 (Lactate d'ammonium) est un additif alimentaire de la famille des autres additifs. Son rôle : remplir un rôle technologique précis (régulateur d'acidité, poudre à lever, agent d'enrobage, gaz d'emballage…) qui ne relève d'aucune des grandes familles.
Pas de synthèse d'exposition disponible
Utilisé pour ajuster l'acidité des préparations, cet additif intervient dans la fabrication de produits transformés où il faut stabiliser le goût et la conservation. Il s'inscrit dans une catégorie technique regroupant divers composés chargés de fonctions précises, comme la régulation de l'acidité, l'enrobage ou le maintien d'une atmosphère protectrice, sans appartenir à une grande famille d'additifs comme les colorants ou les conservateurs classiques.
Le lactate d'ammonium, désigné par le code E328, est d'origine non animale, ce qui permet son emploi dans des produits variés sans contrainte liée à une source animale. La base Open Food Facts recense actuellement 4 produits en France contenant cet additif, parmi lesquels un burger du chef (Socopa), une saucisse fine au canard et un assortiment de pâtisserie (Carrefour). Ces exemples montrent une présence dans des préparations à base de viande comme dans des produits sucrés.
Aucune évaluation de sécurité, dose journalière admissible ou surveillance particulière par l'Anses n'a été mentionnée pour cet additif. Il n'est donc pas possible d'apporter d'appréciation sur ce plan à partir des éléments disponibles.
Carte d'identité
| Numéro | E328 |
|---|---|
| Nom | Lactate d'ammonium |
| Famille | Autre additif |
| Végan | Oui |
| Présence | Recensé dans 4 produits vendus en France (base Open Food Facts) |
Le E328 est-il dangereux ?
Aucune synthèse d'exposition EFSA ne figure dans nos données pour cet additif — ce qui ne préjuge ni d'un danger, ni d'une innocuité.
Dans quels produits trouve-t-on le E328 ?
Le E328 est recensé dans 4 produits vendus en France, d'après la base collaborative Open Food Facts.
Quelques exemples parmi les produits les plus scannés qui en contiennent :
- Burger du chef — Socopa
- Saucisse fine au canard
- Assortiment pâtisserie — Carrefour
- Rôti de porc façon Orloff
Liste indicative : les recettes changent régulièrement et un même produit peut exister en plusieurs versions. Seule la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Questions fréquentes
Le E328 est-il dangereux ?
Aucune synthèse d'exposition EFSA ne figure dans nos données pour cet additif — ce qui ne préjuge ni d'un danger, ni d'une innocuité.
À quoi sert le E328 ?
C'est un additif de la famille « Autre additif » : son rôle est de remplir un rôle technologique précis (régulateur d'acidité, poudre à lever, agent d'enrobage, gaz d'emballage…) qui ne relève d'aucune des grandes familles.
Le E328 est-il végan ?
Oui : cet additif n'est pas d'origine animale.
Dans quels aliments trouve-t-on le E328 ?
Le E328 est recensé dans 4 produits vendus en France (base collaborative Open Food Facts). On le trouve par exemple dans : Burger du chef (Socopa), Saucisse fine au canard, Assortiment pâtisserie (Carrefour). Les recettes évoluant régulièrement, la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Dans la même famille
- E1209 — Copolymère greffé d'alcool polyvinylique et de polyéthylèneglycol
- E1210 — Carbomère
- E1510 — Éthanol
- E1517 — Diacétine
- E1519 — Alcool benzylique
- E1521 — Polyéthylène glycol
Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés) · Fiche E328 sur Open Food Facts.