E349 — Malate d'ammonium
Le E349 (Malate d'ammonium) est un additif alimentaire de la famille des autres additifs. Son rôle : remplir un rôle technologique précis (régulateur d'acidité, poudre à lever, agent d'enrobage, gaz d'emballage…) qui ne relève d'aucune des grandes familles.
Pas de synthèse d'exposition disponible
D'origine non animale, le malate d'ammonium est un composé obtenu sans recours à des matières issues d'animaux, ce qui le situe parmi les additifs compatibles avec une alimentation végétale. Il appartient à la catégorie des additifs qui ne rentrent dans aucune grande famille classique comme les colorants ou les conservateurs : ces substances remplissent des fonctions techniques ciblées, par exemple ajuster l'acidité d'une préparation, faciliter la levée d'une pâte, enrober certains produits ou servir de gaz d'emballage. Le malate d'ammonium s'inscrit dans ce rôle technique de régulation, utile pour équilibrer le goût acide ou stabiliser certaines préparations alimentaires transformées.
Dans les faits, cet additif reste très peu présent dans l'alimentation courante en France : la base collaborative Open Food Facts n'en recense qu'un seul produit, un assortiment de pâtisserie vendu sous l'enseigne Carrefour. Cette rareté suggère un usage de niche, réservé à des préparations spécifiques plutôt qu'à une utilisation généralisée dans l'industrie agroalimentaire. Aucune donnée relative à une évaluation de sécurité par l'Autorité européenne de sécurité des aliments, à une dose journalière admissible ou à une surveillance particulière par l'Anses n'est disponible pour cette substance, ce qui ne permet pas de formuler d'appréciation sur son profil de sécurité à ce stade.
Carte d'identité
| Numéro | E349 |
|---|---|
| Nom | Malate d'ammonium |
| Famille | Autre additif |
| Végan | Oui |
| Présence | Recensé dans 1 produit vendu en France (base Open Food Facts) |
Le E349 est-il dangereux ?
Aucune synthèse d'exposition EFSA ne figure dans nos données pour cet additif — ce qui ne préjuge ni d'un danger, ni d'une innocuité.
Dans quels produits trouve-t-on le E349 ?
Le E349 est recensé dans 1 produit vendu en France, d'après la base collaborative Open Food Facts.
Il s'agit de :
- Assortiment pâtisserie — Carrefour
Liste indicative : les recettes changent régulièrement et un même produit peut exister en plusieurs versions. Seule la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Questions fréquentes
Le E349 est-il dangereux ?
Aucune synthèse d'exposition EFSA ne figure dans nos données pour cet additif — ce qui ne préjuge ni d'un danger, ni d'une innocuité.
À quoi sert le E349 ?
Le E349 appartient à la famille « Autre additif ». Concrètement, sa fonction est de remplir un rôle technologique précis (régulateur d'acidité, poudre à lever, agent d'enrobage, gaz d'emballage…) qui ne relève d'aucune des grandes familles.
Le E349 est-il végan ?
Oui : cet additif n'est pas d'origine animale.
Dans quels aliments trouve-t-on le E349 ?
Le E349 est recensé dans 1 produit vendu en France (base collaborative Open Food Facts). Il s'agit de : Assortiment pâtisserie (Carrefour). Les recettes évoluant régulièrement, la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Dans la même famille
- E1209 — Copolymère greffé d'alcool polyvinylique et de polyéthylèneglycol
- E1210 — Carbomère
- E1510 — Éthanol
- E1517 — Diacétine
- E1519 — Alcool benzylique
- E1521 — Polyéthylène glycol
Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés) · Fiche E349 sur Open Food Facts.