E351 — Malate de potassium
Le E351 (Malate de potassium) est un additif alimentaire de la famille des autres additifs. Son rôle : remplir un rôle technologique précis (régulateur d'acidité, poudre à lever, agent d'enrobage, gaz d'emballage…) qui ne relève d'aucune des grandes familles.
Pas de synthèse d'exposition disponible
Cet additif intervient comme régulateur d'acidité, une fonction qui consiste à stabiliser le niveau d'acidité d'une préparation alimentaire afin d'en préserver le goût et la texture au fil du temps. Le malate de potassium, sel de l'acide malique, appartient à cette catégorie d'additifs regroupés sous l'appellation générale d'autres additifs, faute de correspondre aux grandes familles comme les colorants ou les conservateurs classiques. Il remplit ainsi un rôle technique discret, sans influencer directement la saveur des produits dans lesquels il est incorporé.
D'origine non animale, le malate de potassium convient aux régimes végans. Sa présence reste marginale dans l'alimentation industrielle française : la base collaborative Open Food Facts n'en recense que deux produits, des nouilles instantanées saveur curry et un assortiment de pâtisserie. Cette rareté suggère un usage de niche plutôt qu'une utilisation généralisée dans la transformation alimentaire courante.
Carte d'identité
| Numéro | E351 |
|---|---|
| Nom | Malate de potassium |
| Famille | Autre additif |
| Végan | Oui |
| Présence | Recensé dans 2 produits vendus en France (base Open Food Facts) |
Le E351 est-il dangereux ?
Pour cet additif, nous ne disposons pas de synthèse d'exposition de l'EFSA : on ne peut en conclure ni un danger, ni une innocuité.
Dans quels produits trouve-t-on le E351 ?
Le E351 est recensé dans 2 produits vendus en France, d'après la base collaborative Open Food Facts.
Quelques exemples parmi les produits les plus scannés qui en contiennent :
- Nouilles instantanees saveur curry — Mamee
- Assortiment pâtisserie — Carrefour
Liste indicative : les recettes changent régulièrement et un même produit peut exister en plusieurs versions. Seule la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Questions fréquentes
Le E351 est-il dangereux ?
Pour cet additif, nous ne disposons pas de synthèse d'exposition de l'EFSA : on ne peut en conclure ni un danger, ni une innocuité.
À quoi sert le E351 ?
Sa famille (« Autre additif ») résume sa fonction : remplir un rôle technologique précis (régulateur d'acidité, poudre à lever, agent d'enrobage, gaz d'emballage…) qui ne relève d'aucune des grandes familles.
Le E351 est-il végan ?
Oui : cet additif n'est pas d'origine animale.
Dans quels aliments trouve-t-on le E351 ?
Le E351 est recensé dans 2 produits vendus en France (base collaborative Open Food Facts). On le trouve par exemple dans : Nouilles instantanees saveur curry (Mamee), Assortiment pâtisserie (Carrefour). Les recettes évoluant régulièrement, la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Dans la même famille
- E1209 — Copolymère greffé d'alcool polyvinylique et de polyéthylèneglycol
- E1210 — Carbomère
- E1510 — Éthanol
- E1517 — Diacétine
- E1519 — Alcool benzylique
- E1521 — Polyéthylène glycol
Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés) · Fiche E351 sur Open Food Facts.