E353 — Acide métatartrique

Le E353 (Acide métatartrique) est un additif alimentaire de la famille des autres additifs. Son rôle : remplir un rôle technologique précis (régulateur d'acidité, poudre à lever, agent d'enrobage, gaz d'emballage…) qui ne relève d'aucune des grandes familles.

Pas de synthèse d'exposition disponible

Utilisé principalement dans les vins, l'acide métatartrique intervient comme régulateur d'acidité et sert surtout à stabiliser le produit en empêchant la formation de cristaux de tartre au fil du temps. Cette fonction technologique en fait un allié discret du secteur viticole, où il permet de garantir une meilleure présentation du breuvage une fois embouteillé, sans altérer son goût ni sa composition de base.

L'acide métatartrique appartient à une catégorie d'additifs qui ne rentrent dans aucune des grandes familles habituelles, comme les colorants ou les conservateurs, mais qui remplissent chacun un rôle technique précis au sein des procédés de fabrication alimentaire. Son origine est non animale, ce qui correspond à une utilisation dans des boissons et préparations diverses. On le retrouve dans des produits tels que le vin rouge, mais aussi dans des préparations plus inattendues comme le pâté de sanglier ou une boisson à base de vin rouge désalcoolisé, selon les données recensées par la base collaborative Open Food Facts, qui dénombre 34 produits contenant cet additif en France.

Concernant la sécurité de cet additif, aucune évaluation de l'Autorité européenne de sécurité des aliments n'est mentionnée dans les éléments disponibles pour cette fiche, ce qui invite à la prudence quant à toute affirmation sur ses effets potentiels sur la santé.

Carte d'identité

Numéro	E353
Nom	Acide métatartrique
Famille	Autre additif
Végan	Oui
Présence	Recensé dans 34 produits vendus en France (base Open Food Facts)

Le E353 est-il dangereux ?

Pour cet additif, nous ne disposons pas de synthèse d'exposition de l'EFSA : on ne peut en conclure ni un danger, ni une innocuité.

Dans quels produits trouve-t-on le E353 ?

Le E353 est recensé dans 34 produits vendus en France, d'après la base collaborative Open Food Facts.

Quelques exemples parmi les produits les plus scannés qui en contiennent :

Vin rouge — Bonot Père & Fils
Pâté de sanglier — Carrefour
Boisson a base de vin rouge désalcoolisé 75 cl — Vieille cave
Banyuls traditionnel 3ans 16% vol. 75cl — Itineraire de nos regions
Vino blanco — Don Simón

Liste indicative : les recettes changent régulièrement et un même produit peut exister en plusieurs versions. Seule la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.

Questions fréquentes

Le E353 est-il dangereux ?

Pour cet additif, nous ne disposons pas de synthèse d'exposition de l'EFSA : on ne peut en conclure ni un danger, ni une innocuité.

À quoi sert le E353 ?

Le E353 appartient à la famille « Autre additif ». Concrètement, sa fonction est de remplir un rôle technologique précis (régulateur d'acidité, poudre à lever, agent d'enrobage, gaz d'emballage…) qui ne relève d'aucune des grandes familles.

Le E353 est-il végan ?

Oui : cet additif n'est pas d'origine animale.

Dans quels aliments trouve-t-on le E353 ?

Le E353 est recensé dans 34 produits vendus en France (base collaborative Open Food Facts). On le trouve par exemple dans : Vin rouge (Bonot Père & Fils), Pâté de sanglier (Carrefour), Boisson a base de vin rouge désalcoolisé 75 cl (Vieille cave). Les recettes évoluant régulièrement, la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.

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Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés) · Fiche E353 sur Open Food Facts.