E354 — Tartrate de calcium
Le E354 (Tartrate de calcium) est un additif alimentaire de la famille des autres additifs. Son rôle : remplir un rôle technologique précis (régulateur d'acidité, poudre à lever, agent d'enrobage, gaz d'emballage…) qui ne relève d'aucune des grandes familles.
Pas de synthèse d'exposition disponible Surveillé par l'ANSES
On retrouve le tartrate de calcium dans des produits comme la Strasbourgeoise La Belle Henriette ou l'Assortiment pâtisserie de Carrefour, selon les données recensées par la base collaborative Open Food Facts, qui identifie 2 produits en France contenant cet additif.
Le tartrate de calcium, désigné par le code E354, appartient à un ensemble d'additifs qui n'entrent dans aucune des grandes catégories classiques comme les colorants ou les conservateurs. Il remplit plutôt un rôle technique ponctuel, par exemple comme régulateur d'acidité, selon les besoins spécifiques d'une recette. Il est d'origine non animale, ce qui explique sa présence dans des préparations variées.
Cet additif figure parmi les substances jugées prioritaires par l'ANSES en vue d'une réévaluation de son profil de sécurité, ce qui traduit une volonté de suivi renforcé plutôt qu'une alerte sanitaire établie.
Carte d'identité
| Numéro | E354 |
|---|---|
| Nom | Tartrate de calcium |
| Famille | Autre additif |
| Végan | Oui |
| Présence | Recensé dans 2 produits vendus en France (base Open Food Facts) |
Le E354 est-il dangereux ?
Aucune synthèse d'exposition EFSA ne figure dans nos données pour cet additif — ce qui ne préjuge ni d'un danger, ni d'une innocuité.
Le E354 figure dans la liste des additifs dits « d'intérêt » de l'ANSES (l'agence sanitaire française) : ceux qu'elle juge prioritaires à réévaluer au vu des données récentes. Cela ne signifie pas qu'il est interdit ni prouvé nocif, mais que la vigilance scientifique à son sujet est active.
Dans quels produits trouve-t-on le E354 ?
Le E354 est recensé dans 2 produits vendus en France, d'après la base collaborative Open Food Facts.
Quelques exemples parmi les produits les plus scannés qui en contiennent :
- Strasbourgeoise La Belle Henriette — La belle henriette
- Assortiment pâtisserie — Carrefour
Liste indicative : les recettes changent régulièrement et un même produit peut exister en plusieurs versions. Seule la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Questions fréquentes
Le E354 est-il dangereux ?
Aucune synthèse d'exposition EFSA ne figure dans nos données pour cet additif — ce qui ne préjuge ni d'un danger, ni d'une innocuité. Il figure par ailleurs dans la liste des additifs que l'ANSES juge prioritaires à réévaluer.
À quoi sert le E354 ?
C'est un additif de la famille « Autre additif » : son rôle est de remplir un rôle technologique précis (régulateur d'acidité, poudre à lever, agent d'enrobage, gaz d'emballage…) qui ne relève d'aucune des grandes familles.
Le E354 est-il végan ?
Oui : cet additif n'est pas d'origine animale.
Dans quels aliments trouve-t-on le E354 ?
Le E354 est recensé dans 2 produits vendus en France (base collaborative Open Food Facts). On le trouve par exemple dans : Strasbourgeoise La Belle Henriette (La belle henriette), Assortiment pâtisserie (Carrefour). Les recettes évoluant régulièrement, la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Dans la même famille
- E1209 — Copolymère greffé d'alcool polyvinylique et de polyéthylèneglycol
- E1210 — Carbomère
- E1510 — Éthanol
- E1517 — Diacétine
- E1519 — Alcool benzylique
- E1521 — Polyéthylène glycol
Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés) · Fiche E354 sur Open Food Facts.