E368 — Fumarate d'ammonium
Le E368 (Fumarate d'ammonium) est un additif alimentaire de la famille des autres additifs. Son rôle : remplir un rôle technologique précis (régulateur d'acidité, poudre à lever, agent d'enrobage, gaz d'emballage…) qui ne relève d'aucune des grandes familles.
Pas de synthèse d'exposition disponible
Ce composé sert principalement de régulateur d'acidité dans les produits transformés, en stabilisant le niveau d'acidité au fil des étapes de fabrication et de conservation. Il appartient à une catégorie d'additifs regroupant des substances aux fonctions techniques variées, telles que l'ajustement du pH, la levée des pâtes ou l'enrobage, qui ne correspondent à aucune des grandes familles habituelles comme les colorants ou les conservateurs.
Le fumarate d'ammonium est d'origine non animale, ce qui le situe dans la catégorie des ingrédients compatibles avec une alimentation excluant les produits issus des animaux. Sur la base collaborative Open Food Facts, un seul produit commercialisé en France mentionne sa présence à ce jour : un assortiment de pâtisserie vendu sous l'enseigne Carrefour, ce qui traduit un usage très marginal dans l'alimentation courante.
Aucune évaluation de sécurité par l'EFSA ni suivi particulier par l'Anses n'ont été mentionnés concernant cette substance, ce qui ne permet pas d'en préciser davantage le profil sanitaire dans le cadre de cette présentation.
Carte d'identité
| Numéro | E368 |
|---|---|
| Nom | Fumarate d'ammonium |
| Famille | Autre additif |
| Végan | Oui |
| Présence | Recensé dans 1 produit vendu en France (base Open Food Facts) |
Le E368 est-il dangereux ?
Aucune synthèse d'exposition EFSA ne figure dans nos données pour cet additif — ce qui ne préjuge ni d'un danger, ni d'une innocuité.
Dans quels produits trouve-t-on le E368 ?
Le E368 est recensé dans 1 produit vendu en France, d'après la base collaborative Open Food Facts.
Il s'agit de :
- Assortiment pâtisserie — Carrefour
Liste indicative : les recettes changent régulièrement et un même produit peut exister en plusieurs versions. Seule la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Questions fréquentes
Le E368 est-il dangereux ?
Aucune synthèse d'exposition EFSA ne figure dans nos données pour cet additif — ce qui ne préjuge ni d'un danger, ni d'une innocuité.
À quoi sert le E368 ?
Le E368 appartient à la famille « Autre additif ». Concrètement, sa fonction est de remplir un rôle technologique précis (régulateur d'acidité, poudre à lever, agent d'enrobage, gaz d'emballage…) qui ne relève d'aucune des grandes familles.
Le E368 est-il végan ?
Oui : cet additif n'est pas d'origine animale.
Dans quels aliments trouve-t-on le E368 ?
Le E368 est recensé dans 1 produit vendu en France (base collaborative Open Food Facts). Il s'agit de : Assortiment pâtisserie (Carrefour). Les recettes évoluant régulièrement, la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Dans la même famille
- E1209 — Copolymère greffé d'alcool polyvinylique et de polyéthylèneglycol
- E1210 — Carbomère
- E1510 — Éthanol
- E1517 — Diacétine
- E1519 — Alcool benzylique
- E1521 — Polyéthylène glycol
Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés) · Fiche E368 sur Open Food Facts.