E380 — Citrate de triammonium
Le E380 (Citrate de triammonium) est un additif alimentaire de la famille des autres additifs. Son rôle : remplir un rôle technologique précis (régulateur d'acidité, poudre à lever, agent d'enrobage, gaz d'emballage…) qui ne relève d'aucune des grandes familles.
Pas de synthèse d'exposition disponible
D'origine non animale, le citrate de triammonium est obtenu par synthèse chimique et convient donc à une alimentation végane. Il s'agit du sel d'ammonium de l'acide citrique, une substance utilisée dans l'industrie alimentaire pour ses propriétés fonctionnelles plutôt que pour son goût.
Ce composé appartient à la catégorie des additifs qui remplissent un rôle technologique précis sans relever des grandes familles habituelles comme les colorants ou les conservateurs. Dans le cas du citrate de triammonium, il sert principalement de régulateur d'acidité, une fonction qui permet d'ajuster ou de stabiliser le pH d'un produit afin d'en préserver la texture, la conservation ou l'aspect au fil du temps.
Sur la base des données collaboratives d'Open Food Facts, quatre produits commercialisés en France mentionnent la présence de cet additif, parmi lesquels des lomos de porc de la marque Clément le Boucher, un mirin de Marukin et une préparation pour kebab de la marque Simon. Ces exemples illustrent des usages variés, allant de la viande transformée aux condiments d'origine asiatique. Aucune donnée disponible ne permet d'apporter une appréciation sur la sécurité sanitaire de ce composé au-delà de ce qui est mentionné ici.
Carte d'identité
| Numéro | E380 |
|---|---|
| Nom | Citrate de triammonium |
| Famille | Autre additif |
| Végan | Oui |
| Présence | Recensé dans 4 produits vendus en France (base Open Food Facts) |
Le E380 est-il dangereux ?
Aucune synthèse d'exposition EFSA ne figure dans nos données pour cet additif — ce qui ne préjuge ni d'un danger, ni d'une innocuité.
Dans quels produits trouve-t-on le E380 ?
Le E380 est recensé dans 4 produits vendus en France, d'après la base collaborative Open Food Facts.
Quelques exemples parmi les produits les plus scannés qui en contiennent :
- Lomos de porc — Clément le Boucher
- Maeukin mirin fu - 500ML — Marukin
- Simon Kebab Prepare 150G — Simon
- Assortiment pâtisserie — Carrefour
Liste indicative : les recettes changent régulièrement et un même produit peut exister en plusieurs versions. Seule la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Questions fréquentes
Le E380 est-il dangereux ?
Aucune synthèse d'exposition EFSA ne figure dans nos données pour cet additif — ce qui ne préjuge ni d'un danger, ni d'une innocuité.
À quoi sert le E380 ?
Le E380 appartient à la famille « Autre additif ». Concrètement, sa fonction est de remplir un rôle technologique précis (régulateur d'acidité, poudre à lever, agent d'enrobage, gaz d'emballage…) qui ne relève d'aucune des grandes familles.
Le E380 est-il végan ?
Oui : cet additif n'est pas d'origine animale.
Dans quels aliments trouve-t-on le E380 ?
Le E380 est recensé dans 4 produits vendus en France (base collaborative Open Food Facts). On le trouve par exemple dans : Lomos de porc (Clément le Boucher), Maeukin mirin fu - 500ML (Marukin), Simon Kebab Prepare 150G (Simon). Les recettes évoluant régulièrement, la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Dans la même famille
- E1209 — Copolymère greffé d'alcool polyvinylique et de polyéthylèneglycol
- E1210 — Carbomère
- E1510 — Éthanol
- E1517 — Diacétine
- E1519 — Alcool benzylique
- E1521 — Polyéthylène glycol
Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés) · Fiche E380 sur Open Food Facts.