E408 — Glycane de levure de boulanger
Le E408 (Glycane de levure de boulanger) est un additif alimentaire de la famille des autres additifs. Son rôle : remplir un rôle technologique précis (régulateur d'acidité, poudre à lever, agent d'enrobage, gaz d'emballage…) qui ne relève d'aucune des grandes familles.
Pas de synthèse d'exposition disponible
Ce composé se rencontre de façon très ponctuelle dans les rayons : la base collaborative Open Food Facts ne recense qu'un seul produit en France en contenant, un assortiment de pâtisserie commercialisé par Carrefour. Sa présence dans l'alimentation courante reste donc marginale, ce qui explique qu'il soit peu connu du grand public malgré son statut d'additif autorisé.
Le glycane de levure de boulanger n'entre dans aucune des grandes familles d'additifs habituellement citées, comme les colorants, les conservateurs ou les édulcorants. Il appartient à une catégorie plus hétérogène, rassemblant des substances qui remplissent chacune une fonction technologique précise et particulière au sein des produits transformés, sans que cette fonction corresponde à un rôle générique partagé par de nombreux autres additifs. Il est obtenu à partir de levure de boulanger, ce qui lui confère une origine non animale.
Aucune donnée relative à une dose journalière admissible, à une surveillance par l'Anses ou à une évaluation de l'exposition par l'Autorité européenne de sécurité des aliments n'est associée à cet additif dans les éléments disponibles. En l'absence de tels éléments, il n'est pas possible de formuler ici une appréciation sur sa sécurité.
Carte d'identité
| Numéro | E408 |
|---|---|
| Nom | Glycane de levure de boulanger |
| Famille | Autre additif |
| Végan | Oui |
| Présence | Recensé dans 1 produit vendu en France (base Open Food Facts) |
Le E408 est-il dangereux ?
Pour cet additif, nous ne disposons pas de synthèse d'exposition de l'EFSA : on ne peut en conclure ni un danger, ni une innocuité.
Dans quels produits trouve-t-on le E408 ?
Le E408 est recensé dans 1 produit vendu en France, d'après la base collaborative Open Food Facts.
Il s'agit de :
- Assortiment pâtisserie — Carrefour
Liste indicative : les recettes changent régulièrement et un même produit peut exister en plusieurs versions. Seule la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Questions fréquentes
Le E408 est-il dangereux ?
Pour cet additif, nous ne disposons pas de synthèse d'exposition de l'EFSA : on ne peut en conclure ni un danger, ni une innocuité.
À quoi sert le E408 ?
Le E408 appartient à la famille « Autre additif ». Concrètement, sa fonction est de remplir un rôle technologique précis (régulateur d'acidité, poudre à lever, agent d'enrobage, gaz d'emballage…) qui ne relève d'aucune des grandes familles.
Le E408 est-il végan ?
Oui : cet additif n'est pas d'origine animale.
Dans quels aliments trouve-t-on le E408 ?
Le E408 est recensé dans 1 produit vendu en France (base collaborative Open Food Facts). Il s'agit de : Assortiment pâtisserie (Carrefour). Les recettes évoluant régulièrement, la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Dans la même famille
- E1209 — Copolymère greffé d'alcool polyvinylique et de polyéthylèneglycol
- E1210 — Carbomère
- E1510 — Éthanol
- E1517 — Diacétine
- E1519 — Alcool benzylique
- E1521 — Polyéthylène glycol
Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés) · Fiche E408 sur Open Food Facts.