E428 — Gélatine
Le E428 (Gélatine) est un additif alimentaire de la famille des autres additifs. Son rôle : remplir un rôle technologique précis (régulateur d'acidité, poudre à lever, agent d'enrobage, gaz d'emballage…) qui ne relève d'aucune des grandes familles.
Pas de synthèse d'exposition disponible
D'origine animale, la Gélatine est obtenue à partir de tissus animaux, ce qui exclut son usage dans les régimes végétaliens et la rend souvent incompatible avec une alimentation strictement végétarienne. Elle ne correspond à aucune des grandes familles classiques d'additifs comme les colorants ou les conservateurs, mais remplit un rôle technologique propre, comparable à celui d'un agent d'enrobage ou d'un régulateur d'acidité, sans appartenir à ces catégories.
Dans l'alimentation, la Gélatine sert principalement à donner de la texture et de la tenue aux préparations, qu'il s'agisse de desserts, de confiseries ou de plats préparés. Elle est ainsi présente dans des produits variés comme un plat cuisiné de type moussaka au boeuf et aux aubergines, un dessert lacté tel que Gervita, ou encore des confiseries à base de guimauve comme les Chamallows. La base collaborative Open Food Facts recense 6423 produits contenant cet additif en France.
Aucune information disponible ne permet d'établir un profil de sécurité détaillé pour cet additif dans le cadre de cette fiche.
Carte d'identité
| Numéro | E428 |
|---|---|
| Nom | Gélatine |
| Famille | Autre additif |
| Végan | Non (origine animale possible) |
| Présence | Recensé dans 6 423 produits vendus en France (base Open Food Facts) |
Le E428 est-il dangereux ?
Nos données ne contiennent pas de synthèse d'exposition EFSA pour cet additif : cela ne préjuge ni d'un danger, ni d'une innocuité.
Dans quels produits trouve-t-on le E428 ?
Le E428 est recensé dans 6 423 produits vendus en France, d'après la base collaborative Open Food Facts.
Quelques exemples parmi les produits les plus scannés qui en contiennent :
- Plat cuisiné Moussaka Boeuf & Aubergines avec une touche de menthe douce — Fleury Michon
- Gervita — Danone
- 300G CHAMALLOWS HARIBO — Haribo
- Crème Dessert Chocolat — Milbona
- Maronsui's 4x69g — La Laitière
Liste indicative : les recettes changent régulièrement et un même produit peut exister en plusieurs versions. Seule la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Questions fréquentes
Le E428 est-il dangereux ?
Nos données ne contiennent pas de synthèse d'exposition EFSA pour cet additif : cela ne préjuge ni d'un danger, ni d'une innocuité.
À quoi sert le E428 ?
Le E428 appartient à la famille « Autre additif ». Concrètement, sa fonction est de remplir un rôle technologique précis (régulateur d'acidité, poudre à lever, agent d'enrobage, gaz d'emballage…) qui ne relève d'aucune des grandes familles.
Le E428 est-il végan ?
Non : cet additif est (ou peut être) d'origine animale.
Dans quels aliments trouve-t-on le E428 ?
Le E428 est recensé dans 6 423 produits vendus en France (base collaborative Open Food Facts). On le trouve par exemple dans : Plat cuisiné Moussaka Boeuf & Aubergines avec une touche de menthe douce (Fleury Michon), Gervita (Danone), 300G CHAMALLOWS HARIBO (Haribo). Les recettes évoluant régulièrement, la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Dans la même famille
- E1209 — Copolymère greffé d'alcool polyvinylique et de polyéthylèneglycol
- E1210 — Carbomère
- E1510 — Éthanol
- E1517 — Diacétine
- E1519 — Alcool benzylique
- E1521 — Polyéthylène glycol
Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés) · Fiche E428 sur Open Food Facts.