E472 — Esters d'acides gras alimentaires

Le E472 (Esters d'acides gras alimentaires) est un additif alimentaire de la famille des autres additifs. Son rôle : remplir un rôle technologique précis (régulateur d'acidité, poudre à lever, agent d'enrobage, gaz d'emballage…) qui ne relève d'aucune des grandes familles.

Pas de synthèse d'exposition disponible

Selon le procédé de fabrication employé, les esters d'acides gras alimentaires peuvent être d'origine animale ou végétale. Ils peuvent également être issus de l'huile de palme selon les choix du fabricant, ce qui signifie que leur provenance exacte varie d'un produit à l'autre et n'est pas systématiquement précisée sur l'emballage.

Cet additif appartient à une catégorie regroupant des substances chargées de fonctions techniques diverses, non rattachables aux grandes familles classiques comme les colorants ou les conservateurs. Concrètement, il s'agit de remplir un rôle précis dans la fabrication du produit fini, par exemple en agissant sur la texture ou la conservation de la structure d'un aliment au fil du temps. On le retrouve notamment dans des produits de panification et des barres de céréales, tels qu'un pain spécial à la farine complète, un pain brun de type bloomer ou des barres de céréales à la noisette.

La base collaborative Open Food Facts recense 155 produits contenant cet additif en France, ce qui traduit une présence modérée mais réelle dans les rayons, en particulier dans les produits de boulangerie industrielle et les barres céréalières. Aucune synthèse d'exposition de l'EFSA, aucune dose journalière admissible ni aucune surveillance particulière de l'ANSES ne figurent parmi les éléments disponibles pour cet additif.

Carte d'identité

Numéro	E472
Nom	Esters d'acides gras alimentaires
Famille	Autre additif
Végan	Selon le procédé de fabrication
Huile de palme	Peut être issu de l'huile de palme, selon le procédé du fabricant
Présence	Recensé dans 155 produits vendus en France (base Open Food Facts)

Le E472 est-il dangereux ?

Cet additif n'a pas de synthèse d'exposition EFSA dans nos données ; cela ne dit rien de sa dangerosité, dans un sens comme dans l'autre.

Dans quels produits trouve-t-on le E472 ?

Le E472 est recensé dans 155 produits vendus en France, d'après la base collaborative Open Food Facts.

Quelques exemples parmi les produits les plus scannés qui en contiennent :

Pain spécial à la farine complète — Carrefour
Yorkshire's Champion Bread Brown Bloomer — Jacksons of Yorkshire
Barres de céréales Noisette — WOOLWORTHS FOOD
Original burger CHEESE — Charal
Pao de museu — Do Museu

Liste indicative : les recettes changent régulièrement et un même produit peut exister en plusieurs versions. Seule la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.

Questions fréquentes

Le E472 est-il dangereux ?

Cet additif n'a pas de synthèse d'exposition EFSA dans nos données ; cela ne dit rien de sa dangerosité, dans un sens comme dans l'autre.

À quoi sert le E472 ?

Le E472 appartient à la famille « Autre additif ». Concrètement, sa fonction est de remplir un rôle technologique précis (régulateur d'acidité, poudre à lever, agent d'enrobage, gaz d'emballage…) qui ne relève d'aucune des grandes familles.

Le E472 est-il végan ?

Pas toujours : selon son procédé de fabrication, cet additif peut être d'origine animale ou non — impossible de trancher sur la seule étiquette.

Dans quels aliments trouve-t-on le E472 ?

Le E472 est recensé dans 155 produits vendus en France (base collaborative Open Food Facts). On le trouve par exemple dans : Pain spécial à la farine complète (Carrefour), Yorkshire's Champion Bread Brown Bloomer (Jacksons of Yorkshire), Barres de céréales Noisette (WOOLWORTHS FOOD). Les recettes évoluant régulièrement, la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.

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Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés) · Fiche E472 sur Open Food Facts.